假冒肉类打击：是不可能的，除了汉堡更健康比真牛？

这种模仿肉类的食物已正式成为主流:无处不在汉堡王星期五到唐金公司带了一个版本。但是值得一试吗?

也许吧，但也有一些注意事项要牢记。虽然这些工厂进馅饼，其实，无动物，他们也处理。自制素食汉堡通常要求全线成分比如豆类，藜麦，还有真正的蔬菜。然而，这些品牌的加工汉堡完全属于另一类。

要想在“不可能的汉堡”(又名“流血的素食汉堡”)中分离出所有的成分是比较困难的。为什么?首先，像汉堡王(Burger King)出售的那些无肉汉堡，都是用实验室特制的原料制成的。

“‘真正的’汉堡和植物汉堡肯定都有一席之地。”两者都应该偶尔吃，但不要作为饮食的主要组成部分。”

- Frances Largeman-Roth, RD

要了解更多关于市场上流行的无肉产品，我们打开了什么是真正的现代化厂房为主汉堡里面，采访了专家找出像超越汉堡和汉堡不可能的选项是否真正健康。

“不可能的汉堡”和“超越汉堡”承诺了植物成分、高蛋白质含量和令人信服的肉味。这听起来似乎是一个苛刻的要求，但这两个品牌都创造出了真正尝起来像真肉的仿制品——这在很大程度上要感谢品牌科学家创造的创新配方(稍后会有更多介绍)。

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如果你是一个顽固的杂食者，你可能会想:会的大豆或豌豆为主汉堡真正满足我，就像一个传统的汉堡？研究表明它只是可能。

一项小型研究发现，高蛋白饮食是由或动物蛋白或大豆蛋白对肥胖的研究参与者的控制食欲和减肥作用相似，每刊登在2014年8月的研究美国临床营养学杂志。

当然，不像好的老传统的汉堡包在美国，这些新型的植物汉堡往往含有许多普通消费者无法理解的成分。让我们仔细看看。

让这种不可思议的汉堡具有肉感的主要成分是血红素，一种主要存在于动物体内的含铁分子。Impossible Burger通过发酵大豆，制造出了自己的实验室制造的、以植物为基础的血红素，其中含有一种叫做大豆高铁蛋白的物质。这是流行的肉类替代是由:

• 大豆浓缩蛋白：这种蛋白质是由大豆从豆类除去脂肪和碳水化合物的。
  
  
• 椰子油:油椰子提取。
  
  
• 葵花油:即从葵花籽压榨出的油。“它同时包含单和多不饱和脂肪，维生素E，并感谢植物甾醇，它可以帮助降低胆固醇水平，”弗朗西斯Largeman-Roth, RDN的作者吃的颜色,告诉LIVESTRONG.com。缺点:“一些研究表明，当葵花籽油用于高温烹饪时，比如煎炸，它会释放醛类物质，而吸入醛类物质是有害的。”
  
  
• 马铃薯的蛋白：这种蛋白质是由土豆通过去除蔬菜的淀粉衍生。
  
  
• 甲基纤维素：纽约大学食品科学与技术副教授Laura Katz告诉livestrong网站说:“甲基纤维素是由纤维素合成而成的，纤维素是最丰富的植物纤维。”它通常用作增稠剂和胶凝剂。

• 酵母提取物:酵母提取物是酵母细胞内的酶溶解蛋白质后形成的，起着提味剂的作用。
  
  
• 培养葡萄糖：卡茨说:“通过发酵葡萄糖，即从玉米中提取的葡萄糖，利用通常在乳制品中发现的细菌，制成了人工培养的葡萄糖。”“它在食物中起着抗菌剂的作用。”
  
  
• 食品用改性淀粉：淀粉通常从玉米、小麦、马铃薯或木薯中提取的淀粉它通常用于食品中作为一种纹理稳定剂，增稠剂或抗结块剂。
  
  
• 大豆豆血红蛋白:短为豆科植物血红蛋白，该植物来源的氧载体类似于血红蛋白。“就像血红蛋白，它具有鲜明的红色，并通过美国FDA批准用作食品着色剂，”卡茨说。“当汉堡被加热时，所述豆血红蛋白释放血红素，产生一个‘扩散’效应”。
  
  
• 大豆分离蛋白：这种蛋白质是通过去除豆类中的脂肪和碳水化合物而从豌豆中获得的。“它是高度精制的，蛋白质含量超过90%，”卡茨说。“大豆分离蛋白由于其保水特性和与脂肪结合的能力而被广泛使用。”

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不同的是不可能的汉堡，在汉堡之外大豆是无。下面是在产品内部有什么破败：

• 豌豆分离蛋白：这种蛋白质是通过去除豆类中的脂肪和碳水化合物而从豌豆中获得的。“豌豆分离蛋白可能有更好的乳化比大豆分离蛋白的特性，”卡茨说。有严重过敏豆类人（认为：花生）消耗豌豆蛋白时，应慎重。豌豆也豆类，因此有可能造成在某些个体的过敏反应的可能性。
  
  
• Expeller-pressed菜籽油:“榨油机”通过使用摩擦和压力，而不是化学物质，从种子(在本例中是油菜籽)中榨油。
  
  
• 精致的椰子油:从椰子中提取的油，然后过滤，以杀死微生物和清除残留的杂质和细菌。
  
  
• 大米蛋白：该蛋白来自稻通过从颗粒中除去脂肪和碳水化合物的。
  
  
• 天然风味:基本上是一个包罗万象的术语，指从天然来源提取的味道。虽然不是合成的，但仍然可以进行加工。
  
  
• 可可脂:脂肪从可可豆中提取。
  
  
• 绿豆蛋白：该蛋白质是从绿豆通过从豆中除去脂肪和碳水化合物的。
  
  
• 甲基纤维素：衍生自纤维素的一种化学化合物，植物细胞的主要结构组分。它是用来作为食品增稠剂和胶凝剂。
  
  
• 土豆淀粉：这种淀粉是从土豆中提取出来的，由长链葡萄糖组成。
  
  
• 氯化钾:矿物盐可以用来作为食盐的替代品。
  
  
• 向日葵卵磷脂:磷脂自然在已乳化性能葵花籽发现。

尽管他们的配料表上的差异，在[植物为基础的汉堡]在营养价值的牛肉汉堡中的卡路里，蛋白质和饱和脂肪方面颇为相似，说莎朗·帕尔默，RDN的作者Plant-Powered饮食。

不可能汉堡的4盎司包含：

• 240卡路里
• 14克脂肪(8克饱和脂肪)
• 370毫克的钠
• 9克碳水化合物(3克纤维，<1克糖)
• 19克蛋白质

在除了汉堡的4盎司包含：

• 250个卡路里
• 18克脂肪(6克饱和脂肪)
• 390毫克钠
• 3克碳水化合物（2克纤维，0克糖）
• 20克蛋白质

85％的瘦肉的4盎司牛肉汉堡包含：

• 240卡路里
• 17克脂肪(7克饱和脂肪)
• 75毫克钠
• 0克碳水化合物
• 21克蛋白质

一些关键的区别:“不可能汉堡”和“超越汉堡”都含有纤维，而牛肉汉堡不含纤维。饮食胆固醇也是如此。然而，这三种脂肪都提供饱和脂肪，而饱和脂肪与有害健康的结果有关，如增加“坏”的低密度脂蛋白胆固醇和体重增加美国国家医学图书馆。

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“超越汉堡”和“不可能汉堡”的钠含量都是牛肉汉堡的五倍，这并不奇怪。商店里买的蔬菜汉堡通常含盐量很高。另一个受欢迎的选择是普拉格博士的素食汉堡，它含有更多的钠460毫克每份。

但是要记住，这些以蔬菜为基础的肉饼钠含量更高，因为它们确实如此已经经验丰富，帕尔默说。如果您的盐牛肉汉堡，因为几乎没有人会，它可能会成为一个类似的钠量。

“每天的推荐钠摄入量是2300毫克“，增加了Largeman-罗斯‘如果一个汉堡是你的主餐，沙拉或可能薯条，那么不超过450毫克钠摄入或所以沿着[每汉堡]是合理的。’当然，添加泡菜，奶酪和调味品任何类型的汉堡可以推动这个数字了。

毫无疑问:当涉及到你的整体健康时，精心计划的植物性饮食胜过标准的美国饮食(适当地缩写为SAD)。

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事实上，坚持一个奶蛋素食（又名一个，包括鸡蛋和奶制品）帮助更显著比地中海饮食确实降低了参与者的低密度脂蛋白胆固醇水平，根据发表在2018年3月的研究循环。

更重要的是，一个全面审查在96项研究中发现，素食者死于心脏病的风险降低了25%素食根据2017年11月的一项研究，癌症发病率降低了15%食品科学和营养的评论。

简单明了:帕尔默说:“科学表明，采用植物性饮食可以降低肥胖和慢性疾病的风险，还可以显著减少生态足迹。”毕竟，畜牧业生产占所有人为或人为产生的温室气体排放的14.5%联合国粮农组织（FAO）。因此，有这一点。

至于无肉汉堡中加工成分的安全性，比如那些由非肉类和不可能的食物制成的汉堡，还有很多研究要做。然而，目前几乎没有证据表明，像大豆分离蛋白这样的加工成分，从长远来看会损害你的健康。

事实上，大豆分离蛋白是与调节激素，甚至减少乳腺癌，心脏疾病和骨质疏松症的风险，根据美国国立卫生研究院。

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虽然有些担心，大豆分离蛋白异黄酮，具体而言，可以提高患癌症的风险，美国癌症研究所认为大豆分离蛋白，以及质感的大豆蛋白，不含有比烤大豆的同等服务多种异黄酮。

有好有坏的汉堡过道的两侧。口味制作，如肉类加工植物为基础的汉堡通常包含许多成分。不过，帕尔默不考虑超越汉堡或不可能汉堡是“过度加工”的产品。

超加工食品是那些已被（通常通过工业技术）显著改性和含有添加糖，油，脂肪，调味剂和防腐剂。他们是典型的便利，非常可口。

“虽然一些特点[不可能和超越]汉堡似乎适合在这里，他们都提供了重要的营养物质，如蛋白质和纤维，且上述超加工食品的一大步，像汽水和薯条，”笔记帕尔默。

如果你想,等等，汉堡不是也在加工吗?你是对的。牛肉也经历处理，包括清洗，研磨，并组合的多个阶段（麦当劳已经证实，其汉堡的只是一个可以包含来自100头奶牛的肉）。当然，不像他们的植物为基础的同行，牛肉汉堡也起到了饮食中的胆固醇和环境破坏显著贡献。

虽然帕尔默不考虑新的植物为基础的汉堡是超处理，她不认为他们“可能是更多的加工”比当你考虑到他们有多少成分含有传统的牛肉汉堡以及到这些成分已被操纵的程度。“这不是你或我可以做在家里，我们可以在杂货店购买食材，” Largeman - 罗斯说。

即便如此，在牛肉饼选择素食汉堡可能是要走的路：“他们的成分不被链接到相同的负面健康和环境后果牛肉被链接到，”帕尔默说。“许多研究发现，牛肉具有非常高的环境足迹和高红肉摄入与健康风险联系在一起。”在这些是增加心脏疾病的机会，以及结直肠癌的风险升高，根据美国癌症研究所。

如果您想吃汉堡（任何种类），继续前进，在一段时间曾经享受吧！“肯定有两个‘真实’和植物为基础的汉堡包的地方，” Largeman - 罗斯说。“双方应该偶尔吃 - 但不是作为你的饮食的重要组成部分。”

所有的最佳选择？使自己的素食汉堡在家中使用高营养成分，如黄豆，扁豆，谷类，蔬菜，药材，种子和坚果帕尔默说。这样做可以让您控制菜的钠含量和添加自己喜欢的口味的菜。无化学学士学位需要。

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凯特Bratskeir补充报道。