蔬菜或“素食”汉堡已成为常见的肉类替代品，加入菜单汉堡一起在餐厅和快餐店。它们不再为那些遵循素食或纯素饮食的人保留。作为消费者，你应该在决定蔬菜汉堡和牛肉汉堡时做出明智的选择。据注册营养师、美国饮食协会发言人范丹娜·谢思（Vandana Sheth）说，这两种选择都有利弊。
蔬菜汉堡
一般来说，素食汉堡比牛肉汉堡的脂肪、卡路里和纤维含量要少。缺点是素食汉堡的钠含量较高——虽然仍处于中等水平——而蛋白质含量较低。据美国饮食协会（American Dietetic Association）的数据，当你吃素食汉堡时，你的脂肪总量通常是普通牛肉汉堡的3倍，饱和脂肪则是普通牛肉汉堡的7倍。你还需要消耗3到4克的纤维，而牛肉汉堡没有纤维。Nicole Kuhl，认证的临床营养师和生命周期医学营养主任，说商业蔬菜汉堡中的营养成分因品牌而异，这取决于配料表。素食汉堡通常含有大豆蛋白、麦麸、玉米衍生物、谷物、蔬菜和许多人工成分。
牛肉汉堡
如果你想要更少的钠和更多的蛋白质，你可以选择牛肉汉堡而不是蔬菜汉堡。牛肉含有必需的营养素，如B族维生素和矿物质，如铁和锌。据美国饮食协会（American Dietetic Association）称，当你吃一个未经浸泡的牛肉汉堡时，你所摄入的钠是蔬菜汉堡的五倍。你每顿饭至少要摄入20克蛋白质。一个普通的牛肉汉堡含有20克蛋白质，而一个蔬菜汉堡含有5到12克蛋白质。库尔警告说，牛肉也可能含有抗生素、激素和来自饲料中化学物质的毒素。她建议购买有机的，草食牛肉，以避免有害物质。
自制蔬菜汉堡
最健康的食物是全食——那些可以在大自然中猎食或采集的食物。尽管商店买的蔬菜汉堡很方便，她说自制的蔬菜汉堡比包装的更健康。你可以用香草、香料、蔬菜、豆类和全谷类做自己的无肉汉堡。黑豆蔬菜汉堡是个不错的选择。混合一罐15盎司的黑豆，1/2洋葱丁，1/2红辣椒丁，1/2茶匙辣椒粉，1/2茶匙大蒜粉，1个鸡蛋，1杯面包屑和盐和胡椒粉。用叉子在食品加工机或捣碎机中快速搅拌。把混合物做成肉饼。在平底锅上喷上烹调用的喷雾，然后用中火将馅饼每边烹调3到4分钟。
注意事项
如果你对食物过敏，商业准备的素食汉堡可能对你不安全。它们是加工食品，含有大豆、谷蛋白、乳制品、小麦蛋、坚果、种子和玉米等常见的食物敏感性物质。此外，这些食物中的一些可能是转基因的。选择没有最常见过敏原的无肉产品，并密切注意营养标签。