食品的高卵磷脂

卵磷脂是被称为磷脂，其是起着在主体中的结构和代谢作用的脂肪的类型的脂肪。它支持走动脂肪支持代谢过程中产生的重要化学品和助攻。

卵磷脂也是胆碱的来源，胆碱是人体制造神经递质乙酰胆碱所必需的营养素。神经递质是全身神经元(神经细胞)之间的化学信使，将信息从一个神经元传递到另一个神经元。

乙酰胆碱是在你的周围神经系统的主要发现 - 从你的脊髓和大脑伸出你身体的其他部位的神经 - 而且在帮助你移动你的肌肉了至关重要的作用。

乙酰胆碱也存在于你的大脑中，它有助于控制情绪和保持记忆。根据澳大利亚昆士兰大学，对神经的损害是释放乙酰胆碱，简称为胆碱能神经，可能在阿尔茨海默病的发展中的作用。

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卵磷脂还含有脂肪酸，包括饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。尽管卵磷脂在人体内有很多用途，但它并不是人体必需的营养物质。你的身体能够制造所有的卵磷脂来完成这些重要的功能。

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鉴于大脑和神经健康的重要作用，特别是其与阿尔茨海默氏病协会，你可能会寻找卵磷脂在你的饮食，包括确保你得到足够的这种脂肪的最丰富的来源。幸运的是，卵磷脂在许多类型的食品被发现，其中包括动植物性食品。

一些含卵磷脂的食物包括：

• 蛋黄
• 大豆
• 全谷类
• 牛奶
• 花生
• 小麦胚芽

动物内脏，包括脑，肝，肾，也有一些的卵磷脂最丰富的来源。

卵磷脂也是一种乳化剂，这意味着它能够将两种通常不能很好地混合在一起的成分，比如油和水结合在一起。卵磷脂具有乳化作用，可用作乳化剂食品添加剂在许多不同的食物中，包括沙拉酱，冷冻甜点和烘焙食品。卵磷脂除了有助于脂肪和水的混合外，还能减少酸败的可能性。

卵磷脂不仅存在于许多常见食物中，而且还可以作为膳食补充剂。你可以在当地的维生素商店找到各种形式的卵磷脂，包括颗粒、胶囊和油。

根据美国农业部FoodData中央，天然大豆卵磷脂颗粒2汤匙包含：

• 80个卡路里
• 8克脂肪
• 2克单不饱和脂肪
• 4克多不饱和脂肪
• 230毫克的磷
• 3250毫克胆碱

这种天然补品还含有天然水果风味(椰子和菠萝)，以及磷酸三钙。卵磷脂颗粒中维生素E和K的含量是不可用的。

相比之下,2汤匙大豆卵磷脂油包含：

• 208个卡路里
• 27克脂肪
• 4克饱和脂肪
• 3克单不饱和脂肪
• 12克的饱和脂肪
• 95毫克胆碱
• 2.2毫克的维生素E
• 50微克维生素K

大豆卵磷脂油不含任何其他添加成分。

根据罗彻斯特大学医学中心卵磷脂被用于治疗阿尔茨海默病、痴呆和胆囊疾病，以及预防脂肪肝。但是支持这些益处的证据是有限的。

至于阿尔茨海默氏症和老年痴呆症，根据鲍林研究所即测试高剂量的卵磷脂对这些神经变性疾病的治疗的随机对照试验显示没有积极的效果。因此，补充或增加你的食物，含有丰富的卵磷脂可能不会提高从阿尔茨海默病或老年痴呆症的痛苦脑功能的摄入量。

根据旧的2009年9月刊登以评论替代医学评论在美国，支持使用卵磷脂来降低罹患胆结石或治疗已有胆结石的证据非常薄弱。相反，该综述的作者建议你努力达到或保持健康的体重，吃健康的饮食各种营养丰富的食物从所有的食品集团。

作为胆碱的来源，卵磷脂可能有助于保护你免受非酒精性脂肪肝疾病的发展肝脏脂肪堆积会增加你发炎和肝硬化的风险。根据2016年1月发表在在营养学研究进展。

尽管URMC没有提到卵磷脂的益处，但根据2018年1月发表在营养学杂志。在这项研究中，40和60的疲劳投诉岁之间的96名妇女被随机给予600毫克卵磷脂，卵磷脂1200毫克或八周安慰剂。

虽然研究人员注意到，在疲劳方面，各组之间没有显著差异，但服用1200毫克卵磷脂的女性报告说，她们的活力有所提高（感觉更强壮、更健康、更有活力）。高剂量组的血压也有改善。

乍一看，卵磷脂和凝集素似乎是同一个词，但它们是两种完全不同的营养物质。卵磷脂是一种脂肪，而凝集素是一种有时被称为抗营养物质的蛋白质。凝集素存在于许多食物中，包括豆类、坚果和谷物，其中生豆类和生全谷物的含量最高。

消化系统很难分解活跃的凝集素，食用它们可能会导致恶心、呕吐、腹痛或腹泻等副作用。它们还可能抑制矿物质的吸收。

根据哈佛公共卫生学院，凝集素已villainized并指责困扰西方文化，包括慢性炎症，肥胖和自身免疫性疾病的许多健康问题。但是，这是极不可能的，你就吃下主动凝集素的丰富，当然不足以引起慢性疾病。烹饪，甚至浸泡你的豆子或颗粒失活凝集素。

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此外，凝集素作为一种抗氧化剂，保护你的细胞免受自由基的伤害。这种营养物质还能减缓碳水化合物的消化，降低血糖和胰岛素水平的峰值。然而，如果你患有肠易激综合症或对食物敏感，你可能会有消化凝集素的困难，即使它们是不活动的。