多年来，椰子油被认为是饮食中的“禁忌”。One of the only plant sources of饱和脂肪(一种与心脏病、糖尿病和肥胖症有关的脂肪)，它很少出现在任何超级食物清单上。
然后它无处不在，包括在健康食品爱好者的最爱名单上。椰子油被吹捧为有助于控制体重，提高免疫力，甚至对抗阿尔茨海默氏症。随着它在健康界的兴起，美国心脏协会(AHA)也发布了一份“健康指南”报告警告不要使用椰子油，因为已经发现它会增加低密度脂蛋白胆固醇(一种有害的胆固醇)。
那么你如何理解这些不和谐的信息呢?继续往下读，了解更多关于热带油的知识，它的好处背后的科学事实，以及如何健康地将它纳入你的饮食。
椰子油来自于椰子的哪一部分?
椰子含有牛奶、纤维和肉，其坚硬的外壳常被用作碗或杯子。椰子油是从椰子的果皮中提取出来的。
饱和脂肪和胆固醇的争论
由于椰子油中约90%的脂肪是饱和的，这个比例高于牛肉或黄油，因此它一直被认为是不健康的。尽管存在不同类型的饱和脂肪，但椰子油中并不是所有的饱和脂肪都对胆固醇健康有负面影响。椰子油中的一种脂肪是月桂酸，它是一种中链甘油三酯身体的新陈代谢是不同的比长甘油三酯。一些研究发现mct可以提高高密度脂蛋白，也就是“好的”胆固醇水平。
虽然这使得一些健康倡导者把椰子油涂成近乎神奇的食物，但许多医学和饮食专家却有不同的看法。领导最多的研究人员之一被广泛引用MCTs与椰子油的研究解释她的研究使用了含有近100% MCTs的“设计师油”，而椰子油只含有13%到15%的MCTs。而且，月桂酸是也会提高低密度脂蛋白，或“坏的”胆固醇。
一个2016年的研究该研究回顾了其他研究，比较了吃椰子油的人和吃不饱和脂肪油(如橄榄油)的人的胆固醇水平，发现在七项研究中，有五项椰子油显著提高了“坏的”低密度脂蛋白胆固醇水平。
哈佛大学公共卫生学院流行病学教授卡琳·米歇尔斯(Karin Michels)在2018年8月的一次演讲中称椰子油为“纯毒药”德国商业内幕。米歇尔说，椰子油比动物脂肪对心脏健康的危害更大，因为它含有大量的饱和脂肪。
2017年，美国心脏协会也加入了更新健康谘询敦促人们避免食用椰子油。该集团仍然建议将饱和脂肪(包括椰子油中的饱和脂肪)控制在每日热量的5%到6%。这所学校指出，数十年的研究表明，饱和脂肪会提高血液中“有害”的低密度脂蛋白水平，从而阻塞动脉，增加心脏病发作和中风的风险。如果你的饮食热量是2000卡路里，那么每天就会摄入大约13克的饱和脂肪。一汤匙椰子油大约有11克不饱和脂肪。
底线,根据哈佛T.H.陈公共卫生学院,是减少饱和脂肪对你好的只有你用健康的单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪(主要出现在植物油,坚果,种子和鱼),它可以帮助提高你的“好”的高密度脂蛋白胆固醇水平。
椰子油能帮助减肥吗?
关于椰子油对控制体重的影响的研究结果好坏参半。椰子油和减肥的关系主要在于中链甘油三酯，这是我们之前提到的一种脂肪身体的新陈代谢是不同的比长甘油三酯。
在一个2010年的研究发表在《生理与行为》杂志上的一篇文章称，男性的早餐含有椰子油、奶制品或牛油等脂肪。在之后的食欲和食物摄入量上没有发现明显的差异。在另一个研究在美国，超重的女性和男性连续四个月食用控制卡路里的饮食，包括中链脂肪酸(椰子油中的那种)或等量的橄榄油热量。吃MCT油的参与者比吃橄榄油的那组多减了4磅，或者说每个月多减了1磅。
目前，支持椰子油和减肥的科学证据还不足以得出一个坚定的结论。
椰子油如何帮助癫痫儿童
椰子油对阿尔茨海默氏症患者有益的说法背后的一个原因是椰子油对阿尔茨海默氏症患者有益对癫痫患儿有帮助吗当它作为a的一部分被消耗生酮饮食。这种饮食通过严格限制碳水化合物的摄入，迫使身体和大脑使用脂肪作为主要能量来源——这已被证明有助于控制癫痫发作。椰子油是用来使饮食更容易遵循。它允许轻微增加碳水化合物的摄入，同时保持儿童酮症的状态。
椰子油的抗菌功效
椰子油含有月桂酸和辛酸，它们可以通过降低体内有害细菌的水平来提高免疫力。虽然研究有限，一项研究2007年6月发表在《药用食品杂志》上的论文表明，椰子油在实验室里有效地最小化了类酵母假丝酵母菌的样本疾病控制和预防中心，导致口腔、皮肤或阴道出现烦人的症状——通常称为酵母菌感染。
椰子油和阿尔茨海默氏症呢?
有人声称椰子油可以帮助治疗甚至治愈阿尔茨海默氏症。这一想法是基于这样一种理论，即患者大脑中的神经细胞无法从葡萄糖中正常产生能量，而葡萄糖基本上会使大脑处于饥饿状态。有些人认为椰子油可以作为一种替代能源，从而减少症状，但目前还缺乏相关研究。一些证据显示像椰子油这样的脂肪会增加一种已经在阿尔茨海默氏症患者体内升高的蛋白质，从而间接伤害患者。
你应该摄入更多的椰子油吗?
椰子油也提供了素食和非乳制品的替代动物脂肪如黄油，使它对吃的人有帮助植物性饮食或者不吃乳制品的人像其他饱和脂肪来源一样，椰子油适合适度的健康饮食。
大多数营养学家和医学专家一致认为，虽然椰子油可能有好处，但它不一定是一种超级食物。需要更多的研究来确定这些说法的有效性。尽管新兴研究表明，橄榄油对我们的饮食并不像人们曾经认为的那样有害，而且可能会带来好处，但这也不是“奇迹”。
塔夫茨大学弗里德曼营养科学与政策学院的院长达柳什·莫扎法里安(Dariush Mozaffarian)说:“没有强有力的数据或证据表明，椰子油比其他任何饱和脂肪来源对你更好或更坏。2014年采访今日营养学家。但这并不意味着你不应该吃它，尤其是如果你喜欢它的味道。
选择最健康的椰子油——一定要选择未经提炼的椰子油
洛杉矶的临床营养师Jennifer Cassetta建议，如果你想在饮食中加入椰子油，选择未精炼的品种。Cassetta说:“如果你想要最浓郁的椰子味和最纯净的形式，那么未经精炼的椰子油是最好的。”精制椰子油经过漂白过程，使它不那么纯净，尽管它有更高的烟点，使它在更高的温度下煎炸或烘焙更安全。未经提炼的椰子油还含有更多的植物营养素-天然植物化学物质，促进整体健康。
烹饪及烘焙小贴士
用椰子油在炒蔬菜或你的菜时加点热带风味最喜欢的炒。“我喜欢它的多样性，”素食烹饪专家、VeegMama创始人斯蒂芬妮·德雷尔(Stephanie Dreyer)说。德雷尔补充说:“它的味道更清淡，给蔬菜增添了一种美味。”把椰子油涂在早餐上，比如全麦法国吐司，煎饼和华夫饼干。因为未精炼的椰子油的烟点较低，所以在灶台上用低到中火或中火来防止椰子油被烧焦。
在烘焙时，椰子油是酥油和硬人造黄油的聪明替代品，因为它不含化学合成的反式脂肪，而反式脂肪被认为是对心脏健康最危险的脂肪形式。代替黄油或人造黄油用椰子油在你最喜欢的食谱中，只需使用相同数量的椰子油。
你觉得呢?
你用椰子油吗?你取得了什么成绩?你最喜欢的使用椰子油的方法是什么?留下评论让我们知道吧!