白菜是一种低热量的素食随着主要优点 - 以下是如何吃多了（除了制作色拉）

四种主要类型的白菜是绿色，红色，开胃菜和纳帕。青菜范围从浅到深绿色，红色卷心菜看起来是紫色的或猩红，白色的静脉贯穿和纳帕和萨沃伊卷心菜的颜色是黄色到浅绿色。

绿色和红色卷心菜的叶子都很光滑，而萨伏伊卷心菜和纳帕卷心菜的叶子更有褶皱。这种嘎吱嘎吱的口感和明显的味道最常与红甘蓝和绿甘蓝联系在一起，而萨伏伊和纳帕的品种在味道上更精致和温和。

生卷心菜很好吃或者煮熟了，这是一种低卡路里的选择，富含维生素、矿物质和植物化学物质——对健康大有裨益。

一杯切碎的卷心菜相当于一份。一杯生卷心菜包含:

• 热量:22
• 总脂肪:0.1克
• 胆固醇:0毫克
• 钠:16毫克
• 总碳水化合物:5.2克
• 膳食纤维:2.2克
• 糖：2.8克
• 加糖：0 g
• 蛋白：1.1克

• 总脂肪:一杯卷心菜含有0.1克脂肪，其中包括0.02克多元不饱和脂肪，0.02克单一不饱和脂肪，0克饱和脂肪和0克反式脂肪。
• 碳水化合物:服务卷心菜的一杯具有5.2克碳水化合物，其包括2.2克纤维和2.8克天然存在的糖。
• 蛋白：一杯卷心菜含有1.1克蛋白质。

• 维生素K：每日所需量的56%
• 维生素C:DV 36%
• 叶酸(B9)：10％的DV
• 锰:6%
• 维生素B6：6％DV
• 硫胺素(B1):5% DV
• 泛酸（B5）:4% DV
• 钙:3％的DV
• 镁:3% DV
• 钾:3％的DV
• 核黄素(B2）：3％DV
• 维生素A(单位):3％的DV
• 一份卷心菜并不是主要的营养来源铁DV (2%),锌DV (1%),维生素EDV (1%),胆碱DV (2%),磷DV (2%),铜(2% DV)或烟酸DV (1%)。

像其他十字花科蔬菜中，白菜有各种各样的维生素，矿物质和抗氧化剂丰富多样的营养物特征。

我们的骨骼每天承受着我们体重的冲击，所以它们不断地分解和重建。

摄入足够的钙和维生素D，特别是在儿童时期，是必要的，但维生素K是骨骼新陈代谢的关键部分，也是骨骼健康的必要因素美国国立卫生研究院(NIH)。

2014年6月发表在《美国医学杂志》上的一项研究表明，缺乏足够的维生素K会增加老年人患骨关节炎和骨折的风险分子营养与食品研究。

每一杯卷心菜就能满足你每日所需的56%，卷心菜就富含这种增强骨骼的营养。根据2012年4月发表在《美国医学杂志》上的一篇文章，满足你对维生素K的需求可以帮助减少骨骼循环(也就是分解)，提高骨骼强度开放整形外科杂志。

包括十字花科蔬菜，如卷心菜，在饮食定期是一个美国癌症协会降低癌症风险的主要饮食建议。

十字花科蔬菜含有一组被称为硫代葡萄糖苷的抗癌化合物，这是一种含硫的化学物质。这些硫代葡萄糖苷在烹饪和食用时会分解，形成具有生物活性的化合物，可以预防癌症的发生国家癌症研究所。

2014年12月的一篇文章称，流行病学证据表明，十字花科蔬菜的高摄入量可以降低癌症发病率BBA对癌症的评论日报》。

更重要的是，吃卷心菜具有抗氧化作用。这些抗氧化剂帮助保护我们的细胞氧化损伤。吃的从植物性食物的颜色，如白菜彩虹，每天都被链接到多种癌症的风险降低，根据哈佛卫生出版社出版。

维生素C在整个人体是一举多得 - 包括它的重要作用是作为一种免疫支持的抗氧化剂，根据发表在2017年11月的文章营养物质。

一份卷心菜是这种有价值营养的极好来源，它相当于你每日所需营养的36%。

维生素C在全身起着抗氧化剂的作用，保护DNA、蛋白质和脂类免受自由基的氧化损伤。据英国《每日邮报》报道，食用富含维生素C的食物有助于预防和/或治疗一系列健康问题，包括心脏病、癌症和普通感冒NIH。

维生素C的另一个惊人的好处是它能够帮助人类吸收非血红素铁，或植物基铁。

非血红素铁在植物性食物中发现，如豆类，扁豆，绿叶蔬菜和粗粮。我们的身体不能很容易地吸收非血红素铁和维生素C协同作用，以减少铁亚铁，让人类更容易吸收营养的非血红素形式，根据的2019年10月发行抗氧化剂。

这对纯素食者和素食者尤其重要，他们更有可能患贫血，因为他们主要摄入非血红素铁而不是动物血红素铁。

对大多数人来说，卷心菜通常被认为是安全的，目前还不知道它与任何食物过敏有关。

然而，十字花科家族的蔬菜，包括卷心菜，含有goitrogens，这可能与在某些情况下，特别是当碘水平低甲状腺激素干扰作用，根据的的2016年1月发行临床和诊断研究。

烹饪可以帮助灭活甲状腺肿的化合物。然而，如果你吃大量的生十字花科蔬菜——每周吃四份以上——一定要摄入足够的碘，碘在碘盐、海带蔬菜、海产品和补充剂中都有。

维生素K会与一些药物相互作用，而某些药物也会对维生素K水平产生不利影响NIH州。

维生素K对于血液凝结至关重要，所以大量的维生素K会稀释像华法林这样的处方血液稀释剂的效果。

服用血液稀释剂的人不应该完全切断维生素K，因为它是健康饮食不可缺少的一部分。相反，它们应该与每天摄入的维生素K保持一致，以保持一个恒定的水平，因为突然的变化(上升或下降)会破坏药物的凝结力克利夫兰诊所州。

个体使用抗生素或胆汁酸隔离剂来降低胆固醇可能会导致维生素K水平下降。

一定要和你的健康专家讨论药物和食物的相互作用。

卷心菜一年四季都能买到。选择那些结实、致密、叶子有光泽、脆而色彩丰富、没有腐烂、裂缝、擦伤或瑕疵的卷心菜。

大部分的叶子应该牢牢地附着在茎上。切成两半或切碎的卷心菜也可以在许多杂货店买到。

把卷心菜存放在冰箱里以延长它的保质期。把整个头部按原样或在一个穿孔的塑料袋在保鲜储藏格抽屉。红甘蓝和绿甘蓝至少可以保鲜两周，而沙威卷心菜和纳帕卷心菜则可以保鲜一周左右。

如果你需要储存卷心菜的一部分，在放入冰箱之前，用一个穿孔的塑料袋或用保鲜膜包裹。

这里有一些提示准备白菜：

• 去除任何纤维状的厚叶子。然后，将白菜切成两半或四分之一，然后将白菜放入冷水中。
• 要切好的圆白菜成小块，去掉内核。如果你正在烤或包装箔片和烘烤，你可能要离开附着的核心。
• 卷心菜可以切成楔形，用刀或手磨碎在食品加工机里切碎。
• 如果你在煮红卷心菜，可以在水中加入一些酸，比如醋或柠檬汁，防止卷心菜变色。

卷心菜的用途很广。这里有一些快速服务的想法:

• 切成楔形，淋上橄榄油，盐和胡椒粉，然后烤。
• 切成楔形，将每个楔形件在箔片，毛毛雨的橄榄油，盐和胡椒，靠近箔以形成各个分组然后在华氏400度烘烤约40分钟。
• 将卷心菜切丝，加到沙拉中做凉拌卷心菜。
• 在三明治或皮塔饼中加入切碎的卷心菜。
• 用苹果、蔬菜汤、红酒醋、盐和胡椒炖卷心菜丝。
• 炒卷心菜和洋葱作为配菜。
• 发酵白菜切丝，使酸菜，腌泡菜。
• 蒸白菜，加入少许橄榄油，盐，胡椒和烤坚果。