虽然青菜是最常食用的品种，红甘蓝提供了更多的营养价值，以及丰盛的，浓厚味。红球甘蓝包含一个类型在植物食品中发现已知，统称抗病性，作为多酚的植物化学物质或化合物的基团。多酚可以提供抗氧化，抗炎症和抗癌的益处。红叶卷心菜热量低，膳食纤维的良好来源，以及丰富的几种维生素来源。
基本营养统计
生红球甘蓝一个杯子，切碎，或约89 G提供27个卡路里，0克脂肪，1克蛋白质，第7克碳水化合物，2-克膳食纤维和钠的24毫克。红球甘蓝富含几种维生素，包括维生素A，C和K，以及矿物质钾和锰。红叶卷心菜，除了多酚类物质，红卷心菜中含有丰富的β-胡萝卜素，它提供抗氧化作用。
维生素
生，切碎的红卷心菜的一杯提供维生素A的993.2个国际单位，会议推荐的每日价值，或DV的19％，这个营养。其大部分维生素A是β-胡萝卜素的形式 - 的形式，最色泽鲜艳的蔬菜和水果中。维生素A提高免疫力，在成长和发展援助和促进健康的视力。这种蔬菜提供50.7毫克的维生素C，或DV的84％，和维生素K 40微克，或DV的56％中的一个杯子。维生素C增强免疫系统功能，促进牙龈健康，并有助于在伤口愈合和胶原蛋白的生产。维生素K是建立和维持强健的骨骼和血液凝固至关重要。
矿产
一杯切好的生红甘蓝提供了216.3毫克钾，即每日供水量的9%，以及0.217毫克锰，即每日供水量的10%。许多食物，尤其是肉类、奶制品和农产品，都富含钾元素，卷心菜也不例外。钾是一种主要的矿物质，对调节心跳和血压以及促进体内液体平衡都很重要。锰是一种微量矿物质，参与能量代谢，或将碳水化合物、蛋白质和脂肪转化为细胞可利用的能量。
多酚
红叶卷心菜含有丰富的花青素称为特定多酚组。生红球甘蓝的A 3盎司提供多酚的196.5毫克 - 28.3毫克这些都是花青素。红卷心菜的花青素和维生素C的含量远远大于绿色白菜。据罗纳德Wrolstad，食品科学和技术的美国俄勒冈州立大学教授，实验证据表明了在某些花青素具有抗炎，抗病毒和抗微生物性能。
准备和烹饪
删除白菜头的外叶，即使白菜里面通常是干净的，你可能仍然希望进行清洁，以消除任何剩余的碎片。要做到这一点，切内头成块和冲洗。你可以切，剁或烹调前粉碎这种蔬菜，但是要知道，过度烹调蔬菜，如甘蓝红，会破坏其中的维生素及其他有益的化合物。保留最营养成分，最好是在少量水做饭。光汽蒸是一种有效的烹调方法。