与其他十字花科蔬菜一样，卷心菜富含纤维、维生素C和β-胡萝卜素伊利诺伊推广大学. 不幸的是，煮卷心菜可能会过滤掉一些或所有这些有价值的营养。
在铝锅中烹调也会导致卷心菜释放出含硫化合物到你的厨房。
将卷心菜放入非金属容器中微波加热，有助于保存其营养成分，防止其产生臭味。微波炉也加快了烹饪过程，你只需加水就可以做出健康的蒸白菜食谱。
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步骤1：移除外叶
把卷心菜坚硬的外叶去掉并丢弃。
第二步：洗头
用自来水冲洗你的卷心菜头，去除其中的污垢、碎片或化学残留物。
第三步：切碎你的卷心菜
把卷心菜切成楔子或去掉卷心菜的芯，用刀或在食品加工机中用手切碎。
步骤4：准备加热
把卷心菜放进一个微波炉安全的容器里，可以装下你所有的卷心菜。向容器中加入少量水，不超过几汤匙。
第五步：把菜盖上
用盖子或塑料包装物盖住容器；在包装物上戳一个孔使其通风。
第六步：煮至嫩
把卷心菜在微波炉里用高火煮6到14分钟。4分钟后停止微波炉搅拌卷心菜，确保烹饪均匀。
继续每5分钟检查一次卷心菜，直到用叉子戳时卷心菜变嫩。上菜前让它静置几分钟。
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烹调卷心菜时增加风味
在烹调之前或之后，在卷心菜中加入盐、胡椒或其他调味品，以增加一些风味。
在微波炉加热前，将几勺柠檬汁或红酒醋混合到红卷心菜中，以帮助烹饪时保持卷心菜的颜色。它还为你的卷心菜增加了一种浓烈的味道，不会增加不必要的脂肪或热量。
随着醋，还微波它的糖醋白菜之前添加一些苹果片，葡萄干，丁香和一点糖到您的白菜。
安全选择、储存和加热
买没有擦伤或损坏的卷心菜。烹调前，按照美国食品药物管理局. 据介绍，把切好的卷心菜放在冰箱里，两小时内煮熟疾病控制和预防中心。
把煮熟的卷心菜放在冰箱里，温度设定在40华氏度左右，保存3到5天，或者在0华氏度的密闭容器里冷冻一年。
当用保鲜膜盖住你的白菜，不要使其接触白菜 - 保鲜膜可以融化。这样做可以防止任何化学物质从在烹调过程中被转移到甘蓝从塑料，建议哈佛健康出版社。