啤酒中的麸质含量

按照食品和药物管理局谷蛋白是一种自然产生的蛋白质，不仅存在于小麦中，也存在于大麦和黑麦中。将这些谷物的面粉用于烹饪和烘焙意味着面筋存在于面包、蛋糕和意大利面等常见食物中，以及啤酒等酒精饮料中。

阅读更多:你不知道的9种食物含有麸质

后面的2017年3月审核出版的研究胃肠病学和肝脏病学杂志解释一下，谷蛋白是由数百种蛋白质组成的，比如谷蛋白和麦胶蛋白。根据2019年7月发表在《科学》(science)杂志上的一项研究，正是这些蛋白质在小麦谷物中充当了能量储存的主要形式前沿的营养，仅在谷物细胞的淀粉质胚乳本。在晶面筋蛋白的主要功能是促进幼苗发育在发芽的过程。

面筋的功能在烹饪时发生了很大的变化。密歇根州立大学扩展解释说，这是谷蛋白的存在，负责一条面包的形状和质地。面筋抵御高温的能力意味着它是一个热稳定的蛋白质，可帮助熟的食物时，保留其结构。它作为在烘烤过程中一种“胶水”，因为它烘烤举行面包一起。

阅读更多:麸质不耐症和酵母面包

然而，不仅仅是食物含有麸质。由于其具有作为结合剂的能力，因此美国国家医学图书馆解释说，面筋也用作加工食品，药品，化妆品，营养补充剂和维生素添加剂。

啤酒是包含面筋流行的酒精饮料，B族维生素和磷、镁等矿物质。干酒糟是第一土豆泥和煮，从而导致公知的作为糖的麦芽汁甜混合物。糖麦芽汁，然后用酵母混合并发酵得到液体 - 啤酒 - 本质上是酒精。

阅读更多:蓝月亮啤酒营养成分

根据2013年2月发表在《科学》杂志上的一项研究《公共科学图书馆•综合》研究人员发现，啤酒中谷蛋白的含量因品牌的不同而不同，并与最初使用的谷物有关。啤酒酿造过程中经常使用的谷物包括大麦、小麦和黑麦。

的食品及药物管理局解释说，啤酒中的麸质含量必须低于20ppm，才能被视为无麸质。所以，就像用小麦粉做的面包和蛋糕一样，啤酒中的麸质含量对麸质不耐症患者有很大的影响。

阅读更多:关于无麸质你需要知道什么

大多数商用啤酒大麦，其中含有麸质的分子仅针对大麦的集合制成，被称为醇溶蛋白。在啤酒的面筋含量从大麦制成可能会发生变化，从约19ppm的，到45 ppm时，根据所述结果《公共科学图书馆•综合》研究_._对于由小麦制成的啤酒，啤酒中的面筋含量高得多，平均为40,800 ppm的。

对于没有面筋敏感性，或腹腔疾病的人谁，啤酒中的面筋含量是不是一件坏事。事实上，根据2018年2月，本文发表于胃肠病学和肝脏病学研究人员发现，无麸质饮食可能在个人未经面筋相关疾病的不良影响。

含有麸质的食品还提供了大量的营养和健康的好处。清潭，一个素食主义者友好的替代肉类，是由麸质完全由。1-盎司清潭的服务有助于的42％推荐蛋白的日剂量为个人，同时保持低热量但富含铁，硒和磷矿物质。

阅读更多:开始无麸质饮食的副作用

随着面筋，小麦粉中还含有丰富的蛋白质和纤维。一盎司的小麦粉含有3克面粉，而一盎司的无麸质面粉，像米粉，只有1.3克纤维。研究人员解释说，小麦粉也富含铁、叶酸和钙等矿物质，而无麸质面粉和食物通常缺乏这些矿物质胃肠病学和肝脏病学篇文章。

麸质也可有利于个人的总体肠道健康通过成为一个前生物。益生菌是营养的来源，有助于肠道细菌的繁殖。一个健康的肠道可以减少炎症的机会，降低结肠癌的发病率。

的妇女健康办公室解释说大约有300万美国人患有腹腔疾病，这是一种自身免疫性疾病，由摄入含麸质食物引起。据估计，在世界各地1百人受到乳糜泻的影响。

身体通过产生攻击小肠的衬里面筋时消耗的抗体来响应这个条件。其结果是，如铁和钙关键营养素的吸收被抑制，最终导致骨质疏松症，贫血，1型糖尿病和癌症小肠。

按照医学图书馆美国，乳糜泻的症状包括:

• 腹胀
• 腹部疼痛
• 便秘
• 腹泻
• 恶心
• 减肥
• 疲劳
• 食欲下降

并非所有与面筋敏感性个人有腹腔疾病。取而代之的是，他们的身体可能只是不耐受麸质，并可能不会产生与乳糜泻个人看到了严重的免疫反应。麸质敏感的人，但是，也有利于从饮食中含有麸质的食物避免。

阅读更多:如果你没有乳糜泻，无谷蛋白饮食健康吗?

的人患有腹腔疾病，以及麸质敏感的人约有25％的，也受疱疹样皮炎,一个慢性瘙痒和起泡皮疹。皮疹一般发生于肘部，背部和膝盖，显著当严格的无麸质饮食是强加改善。

采用无麸质饮食也可能导致体重下降。含有丰富的麸质饮食充满了像面包和意大利面的碳水化合物，如果食用过量，可导致体重增加。切换到无麸质饮食方式食用较少的富含碳水化合物的食物，可导致体重下降。