“面筋”是对于在谷物中存储的蛋白质，如小麦醇溶蛋白毯子术语。面筋也包含在小黑麦，大麦，黑麦和燕麦是有害的人与腹腔疾病，导致胃肠衰弱的问题和营养不良。传统的白面包含有麸质，但是无麸质白面包是可用且适于那些腹腔疾病和面筋敏感性。
白面包传统的含有麸质，导致对患有乳糜泻个体的健康问题的蛋白质。
图片来源：拉里莎Lofitskaya /赫墨拉/盖蒂图片社
估计面筋
从谷物面粉制成大多数传统的白面包天然含有麸质。面筋赋予感官的好处，如弹性，通风和质地的烘焙食品。北美小麦产品的面筋含量比从欧洲小麦制成的食品高。据估计，在小麦粉总蛋白的75％的面筋，大多数商业上制备的面包含有每重量11％至16％的蛋白质。在一般情况下，除非包装另有说明，白面包含有大量的面筋。
麸质的替代品
随着腹腔疾病和无麸质饮食兴趣的诊断患者的增多，消费者可能有兴趣在不含麸质的白面包。在商业白面包的情况下，“无麸质”是指该产品中含有的麸每公斤低于20毫克。因此，一些面筋可能仍然存在，但带来的风险最小，以相对于传统的面包乳糜泻患者。查找面包在杂货店的健康食品过道标有“无麸质”。
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