面筋对身体的影响取决于你的身体对面筋的反应。对于那些对谷蛋白敏感或不耐受的人来说，这种影响会导致一系列不愉快甚至虚弱的症状。对其他人来说，面筋在健康饮食中起着重要作用。
小费
谷蛋白对大多数人没有负面影响。但它确实会在谷蛋白敏感人群中引起炎症反应，有时还会带来严重后果。
面筋化学
虽然它来自于某些谷物的富含淀粉的胚乳，但谷蛋白实际上是一种蛋白质. 当面粉和水混合时，它就会被激活，它是面团或面糊的基本成分。面筋与淀粉分子结合为面团提供结构和弹性。没有它，烘焙食品和意大利面就会分崩离析。
明显的面筋来源
小麦谷物和面粉可能是面筋最常见的来源。大多数面包、面食和糕点都是用小麦粉做的。所有的小麦都含有谷蛋白，包括硬膜，粗粒小麦粉和小麦。黑麦和大麦谷物和面粉也含有面筋。
面筋的隐藏来源
燕麦不含谷蛋白;然而，大多数燕麦在加工小麦产品的工厂中加工时都会吸收微量的谷蛋白。其他不太明显的面筋来源包括酱油在许多加工食品中有两种成分：味精和改性淀粉食物。
啤酒和其他谷物饮料含面筋尽管有些啤酒可能不含麸质。甘草型耐嚼糖果和蘸面糊或裹上面包屑的油炸食品通常都是用小麦粉制成的。有些药物使用小麦淀粉作为填充物。
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谷蛋白在体内
关于占美国总人口的4%。对小麦过敏或对面筋过敏。对这些人来说，吃面筋会引起炎症反应，可能导致短期消化不良。他们也有可能发展严重的状况例如对肠道的损伤，或医疗紧急情况，如过敏反应。
腹腔疾病：面筋不耐受
乳糜泻患者食用谷蛋白时，可能会出现以下症状
- 乏力
- 腹痛
- 肿胀
- 呕吐
- 营养不良
- 腹泻
- 便秘
- 体重减轻
乳糜泻患者可能会抗体检测阳性如果他们体内含有谷蛋白。如果他们一直在吃无谷蛋白饮食，他们将需要活组织检查来明确诊断他们的病情。有不能治愈腹腔疾病，但它可以通过严格的无麸质饮食来管理。
Nonceliac谷蛋白敏感性
一些人经历了许多腹腔疾病的症状，但对面筋没有免疫反应，面筋是自身免疫性疾病的特征。对面筋敏感的人通过避免使用所有面筋来缓解和解决症状。
没有测试可以确定非晶面筋敏感性. 然而，医生可以诊断这种情况根据症状，阴性抗体和活检测试以及从饮食中去除谷蛋白的效果。
对小麦过敏
和其他类型的食物过敏一样，小麦过敏会引起免疫反应引发过敏反应。食用小麦产品不会引起腹部不适，反而会引起腹部不适过敏症状如流鼻涕、流泪、肿胀、麻疹或严重的过敏性休克。
小麦过敏是通过皮肤针刺试验或食用小麦后观察症状来诊断的。它是在儿童中更常见通常随着成熟而减少或消失。患者经常服用抗组胺药来控制症状，或者干脆避免食用小麦制品。
谷蛋白的好处
对于其他96%的美国人来说，他们没有不耐受，过敏或者对小麦产品，麸质过敏一般不会对身体造成任何负面影响。小麦产品提供纤维和营养比如蛋白质和铁。面筋，一种熟的小麦面筋产品，是一种有营养的，不含肉类的蛋白质和铁的来源。
面筋也可能有助于整体肠道健康，因为它是一种益生元。益生元提供有益的食物生活在消化道的细菌。保持健康的肠道菌群有助于预防炎症，甚至结肠癌。
你应该选择不含麸质的吗？
无麸质饮食在美国已经很流行,thanks to celebrities and athletes touting the benefits of giving up wheat. However, there is a distinct缺乏证据无谷蛋白饮食对那些因医学原因不需要避免食用谷蛋白的人有显著影响。
无麸质饮食被认为能促进健康、减肥和提高运动成绩。然而，关于面筋对性能的影响表明无麸质饮食和允许麸质饮食没有区别。
放弃面筋
无论你是否对麸质有问题，或者只是想知道你是否有问题，采取无麸质饮食可以帮助你避免那些引发症状的食物，并确定当你不吃小麦时是否感觉更好。通过多吃来最大化这种饮食的好处全麦无麸质比如大米，藜麦，小米和玉米。融入你的饮食天然无麸质食品如豆类、水果、蔬菜、鸡蛋、坚果和肉类，而不是无麸质食品。
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避免使用无麸质产品
许多不含谷蛋白的加工食品不太健康作为含谷蛋白的等价物。无麸质面包、意大利面和谷类食品等产品也经常出现纤维、维生素和矿物质含量较低比原来的产品含糖量更高。许多这些无谷蛋白产品不像它们的同类产品那样富含丰富的谷蛋白，并且含有较少的B族维生素，如叶酸、硫胺素和核黄素。