谷朊粉是通过提取所有的面筋的小麦和离开淀粉制成的背后。它出售的粉末，在许多保健食品和特色食品杂货店提供，以及在某些高端超市。面筋制成非动物蛋白替代品是素食者和素食者的欢迎，以及在许多亚洲美食。它可以有一个或海绵质地坚挺，当它被称为清潭，可调味采取的口味，包括模仿肉类，如鸡肉，鸭肉，牛肉。
富含蛋白质
谷朊粉的蛋白质含量极高，也正因为如此，它是一个健康的替代动物蛋白来源。农业美国能源部建议您在你的饮食中的各种蛋白质，包括从蔬菜来源的，包括面筋。一个50克服活性小麦面筋与水或肉汤混合的产生2盎司素肉或面筋的固体形式，其具有每份近38克蛋白质。这是克蛋白质分别为男性和女性的建议摄取量的68〜83％。
含有丰富的磷
一份2盎司的麦麸含有130毫克的磷。这是推荐的成人膳食中必需矿物质摄入量的19%。磷占你总体重的1%，主要储存在你的骨骼和牙齿中。它有助于你的身体加工和利用碳水化合物和脂肪，以及生产蛋白质的健康发展。它有助于所有细胞和组织的修复、维持和生长。
微量元素的重要来源
谷朊粉是矿物质铁和硒的显著来源。A 2盎司的2.6毫克的铁。这是推荐的每日摄入量为成年女性的14％，而超过50岁的成年男性和女性32％。因为它在生产红细胞，血红蛋白即和肌红蛋白，携带整个身体的氧气有助于铁被认为是你的整体健康至关重要。谷朊粉的2盎司还含有19.8微克的硒，人体必需的微量矿物质。硒的建议摄取量是每天55微克，成人，与服务谷朊粉提供RDA的36％的。硒是在DNA的生产和制造甲状腺激素的重要。
低脂肪，促进理想体重
小麦面筋是天然低脂肪蛋白质源，具有小于1克每2盎司投放和不含胆固醇的脂肪。吃脂肪饮食低可以帮助你保持你的胆固醇水平检查 - 这可能是一个问题，如果你经常吃蛋白质高饱和脂肪，如牛肉，熏肉或脂肪削减 - 可能有助于降低心脏疾病的风险。2004年的的“营养学杂志”的问题发现，吃高蛋白质，低脂肪的饮食，其中小麦面筋可以成为其中的一部分，增加在健康成人饮食减肥和满意度的两个可能性。