你可能见过"无谷蛋白“在当地咖啡馆的一些甜点上贴上邮票，但它也可能藏在许多你可能从未考虑过的食物里——比如你的素食汉堡或冰摩卡咖啡。如果你患有乳糜泻或对麸质敏感，或只是想监测你的麸质摄入量，注意这些令人惊讶的食物与麸质。
麸质是什么?
麸质是大麦、黑麦、小麦和小麦中的一种蛋白质基金会. 面筋有助于食物保持其形状。
虽然无麸质饮食在普通人群中越来越流行，但患有乳糜泻的人为了健康必须避免食用麸质。乳糜泻是一种严重的自身免疫性疾病，每100人中就有一人感染基金会. 当乳糜泻患者消耗麸质时，身体会触发免疫反应，攻击小肠。这可以防止营养被身体吸收。
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面筋食物
虽然面筋最常见于面包、面食和烘焙食品等小麦原料中，但也可以在其他各种与面筋不常见的食品中找到。除了常见的罪魁祸首，还有一些高筋食物可能会引起休克，敏感的人应该避免。
燕麦
虽然燕麦严格来说是无谷蛋白的，但根据乳糜泻基金会的说法，一些品牌可能会受到谷蛋白的污染。
“燕麦的交叉污染有两个常见的原因，”他说萨曼莎·布罗迪博士，波特兰执业自然疗法医师。”一：在小麦、大麦或黑麦附近种植燕麦。第二：将燕麦贮存在筒仓中，也可用于其他谷物。
根据Brody的说法，最好假设燕麦不是无谷蛋白的，除非标签上是无谷蛋白的。好消息是，你可以在大多数健康食品商店和一些超市，包括Whole Foods和Trader Joe's，找到无麸质燕麦。一定要检查标签!
咖啡饮料
咖啡饮料是一种通常被忽视的食物，含有大量的面筋。虽然咖啡豆不含麸质，但你可能会惊讶地发现，某些速溶咖啡品牌可能会使用麸质作为膨化剂。
更重要的是，许多调味和混合咖啡饮料也可能隐藏了谷蛋白。一些糖浆咖啡调味料是由大麦制成的。其他成分，如java薯片和一些用于流行的咖啡特色饮料的糖屑，也可能含有隐藏的麸质。更不用说，饮料之间可能会发生交叉污染，因为用于混合不同饮料的设备不太可能在客户之间彻底清洗。
糖果
根据乳糜泻基金会的说法，某些类型的糖果可能含有麸质，应该谨慎食用。有些棒棒糖是用小麦粉做成的(这样就含有很多面筋)，有些棒棒糖是用麦芽或麦芽糖浆做成的。
汤炖罐头
布罗迪博士警告说，如果你对面筋不耐受，就要小心罐装汤或炖菜。”小麦粉经常被用作罐装汤和餐馆汤以及酱汁和肉汁的增稠剂。”
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幸运的是，许多品牌提供无麸质选择，所以一定要检查标签。或者，在家里自己煲汤，你可以很容易地用无麸质的选择来代替小麦粉，比如米粉或玉米淀粉。
调味汁和调味品
与汤和炖菜一样，许多沙拉酱可能使用麸质成分作为增稠剂。在选择瓶装沙拉酱或牛排酱之前，一定要彻底检查配料标签上是否有隐藏的面筋。
许多公司，像安妮的或纽曼自己的，提供无麸质的穿衣选择。下次你去超市的时候，只要在标签上找到无麸质的标志就行了。或者，在家里做一个简单的沙拉酱。
肉类和肉类替代品
许多素食肉类产品，如素食汉堡或仿制培根，都是用小麦麸质的精鞣制成的。同样地，加工熟食肉类或者午餐肉的成分中含有谷蛋白。
即使是未包装或加工过的肉类也可能含有隐藏的谷蛋白。据介绍，大多数肉丸子和肉饼都加了面包屑洛丽·兰格RD。面包屑可用作粘合剂，把肉末粘在一起，使肉质更光滑。当你自己准备肉丸子时，可以考虑用土豆泥和一些鸡蛋，兰格建议。“它是一种很好的粘合剂，还能做出美味的肉饼。”
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Lynette Arceneaux补充报道