嫩椰子肉有什么好处?

如果你有一个食谱需要嫩椰子肉，或者想尝试把它作为零食，从一个完整的绿色椰子中收获它，或者在特色食品店购买冷冻的。嫩椰子肉营养可口，但如果你在计算卡路里或遵循低脂饮食，请适度食用。

幼椰子，也叫未成熟的椰子，外面是绿色或橙色的。当你打开它们，它们大多含有椰子汁，内衬的白色果肉看起来有点像果冻。这种幼椰子的肉不同于成熟椰子的坚硬、不透明的白色果肉，成熟椰子的壳是棕色的，有毛。然而，你仍然可以单独吃嫩椰子肉，配沙拉或放在其他菜里。

椰子在长得差不多之前是不能吃的七个月不过六个月的椰子可以用来制作椰子汁。7到12个月大的椰子都可以吃，不过椰子肉的硬度会随着年龄的增长而增加。

打开椰子的最佳方法取决于它的年龄。如果你要打开一个绿色的椰子，用一把沉重的切肉刀在椰子的顶部切一个方形的“盖子”。你可以用勺子挖出果冻状的椰肉，或者插一根吸管喝里面的椰子汁。

要打开一个成熟的棕色椰子，用一把锋利的刀在椰子的三个发芽种子处挖一个洞(它们看起来有点像毛孔或保龄球洞)。把椰汁沥干，然后用锤子或木槌敲击椰子的“赤道”线，直到它断成两半。椰子一劈成两半，就可以把肉撬出来了。

一个杯子切碎的生椰子肉含有283卡路里，近3克蛋白质，27克脂肪和12克碳水化合物，其中包括7克纤维和5克糖。铁含量为2毫克。的推荐的铁摄入量(DV)是19到50岁男性每天8毫克19到50岁女性每天18毫克。每日摄入的1600年到2000年人们认为成人所需的钾含量足够了，一杯生椰子丝含有285毫克钾。

椰子也是一个丰富的来源锰，一种矿物质，可激活用于新陈代谢、伤口愈合和抗氧化功能的酶。19岁以上的成年人需要介于1.8和2.6毫克一杯切碎的生椰子能提供1.2毫克的锰。其他富含锰的食物包括全谷物、坚果、多叶蔬菜、豆类和豆类。

半杯生椰子丝也含有348微克的铜，而成年男女的推荐膳食摄入量(RDA)是铜每天900毫克．医疗在线解释说铜和铁一起对身体有帮助制造红细胞还有助于神经、血管、免疫系统和骨骼的健康。

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吃成熟的和年轻的椰子对健康都有好处。椰子很好吃饱和脂肪，但它们同时含有长链脂肪酸(LCFAs)和中链脂肪酸(MCFAs)。中链脂肪酸是消化得更快并更快地转化为能量。“理论是，这种快速吸收的形式促进饱腹感，防止脂肪堆积。哈佛大学公共卫生学院解释说。

过去的研究表明椰子油中的MCFAs可能会提高你的“好”胆固醇水平，但专家们对此表示怀疑，因为大多数研究都是针对完全由中链脂肪酸制成、去掉长链脂肪酸的特殊配方椰子油进行的。因此，尚不清楚这些健康益处是否也适用于从幼椰子中提取的标准椰子油。

嫩椰子肉的另一个好处是高纤维含量。膳食纤维存在于植物中北卡罗来纳大学教堂山分校解释说，它有助于缓解便秘，增加粪便体积，使血糖水平正常化，并降低“坏”胆固醇水平。加州大学旧金山分校医学中心建议成年人每天从食物中摄取25 - 30克，而不是从补充剂中，但注意到大多数人每天只吃15克左右。

椰子肉也是一种很好的便携式零食。一旦你收获了椰子肉，小块的就很容易带着，所以你可以根据需要来啃。

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一项研究发表在亚达那邦大学研究期刊研究了在缅甸仰光收获的幼椰子和成熟椰子的特性。研究发现:

• 成熟的椰子肉有蛋白质含量较高比椰肉还嫩。
• 成熟的椰子肉有脂肪含量较高比椰肉还嫩。
  
• 有更多的热量在成熟椰子肉比幼椰子肉。
• 有更多的纤维在成熟椰子肉比幼椰子肉。
• 年轻的椰子含有大量更多的水比成熟的椰子。
  

另一项研究发表在国际食品特性杂志2016年，比较了泰国两个地区授粉后180、190和225天的椰子。数据显示，随着椰子的成熟，椰子中链甘油三酯(MCTs)的含量增加，蛋白质、脂肪、纤维和碳水化合物的含量也增加。

这些研究项目表明，幼椰子肉的卡路里含量比成熟椰子肉低，含有更少的脂肪和碳水化合物，更多的水。这使得年轻的椰子肉是人们遵循低脂饮食或限制他们的热量摄入的最佳选择。

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如果你想在饮食中加入更多的椰子，可以考虑做一两个椰子食谱:

• 椰子虾
• 椰子酸奶
• 椰子Chia鸡尾酒
• 古泰国椰子汤
• 红扁豆椰子汤
• 椰子蜜桃圣代煎饼
• 慢炖咖喱椰子鸡
• 快煲椰汁咖喱猪肉