水稻是碳水化合物的常见原因，并以白色和棕色一应俱全。在水稻和其他食品的碳水化合物的质量可以由GI，或食物血糖指数，其是在0和100之间的数的分配，这取决于食品的对血糖的影响进行测定：该数值越高，越负对血糖水平的影响。如果你是糖尿病患者或低GI饮食和消费大米，你可能要考虑糙米和白米的地理标志之间的差异。
碳水化合物是什么?
熟短粒白米具有130个卡路里和29克每100克碳水化合物，而中粒糙米具有112个卡路里和24克碳水化合物，根据美国农业部国家营养数据库。碳水化合物是一个重要组成部分提供给你维持身体机能所需的营养，并为你提供足够的能量。
碳水化合物以淀粉、糖和纤维的形式存在于许多食物中。碳水化合物分为两类，包括复杂碳水化合物，即淀粉，和简单碳水化合物，即糖。淀粉和糖被消化并分解成葡萄糖，葡萄糖是身体的主要燃料。
什么是血糖指数？
身体消化所有碳水化合物的速度都不一样。测量碳水化合物消化率的方法是通过使用GI。你吃了某种食物后，该指数衡量血糖水平的变化。引起血糖水平大幅增加的食物有很高的GI，而那些不会引起大的增加具有低GI。
通常，含有糖迅速提高血糖水平，因此具有很高的GI，而淀粉类食物被消化更慢，往往食物具有较低的GI。根据哈佛卫生出版社出版熟白米饭具有73的平均GI和平均糙米血糖指数是68。
什么是血糖负荷？
虽然GI是一个很好的指南，但它只能测量少量食物的影响，通常是50克碳水化合物，在两个小时内。的血糖负荷（GL）考虑到一个特定的食品以及其部分的大小的GI。的理由是，高GI食物少量将具有作为低GI食物较大量身体上的相同的效果。
GL的计算方法是将食物的GI乘以以克为单位的碳水化合物含量，再除以100。了解GL对糖尿病患者和其他需要监测他们所吃食物的质量和数量的人很有用。
赖斯的GIycemic指数
白米饭是同一种植物如糙米，但白米实际上只有米粒的内部。铣削工艺去除难消化外船体和麸皮，只留下淀粉胚乳白色。因为来自稻研磨工艺移除维生素，在美国，最白米饭具有加回到它B族维生素。
的方式米饭加工处理或熟可以改变它的GI。你煮米饭的时间越长，它的GI等级就会越高你的糖尿病中心。长粒精米的GI比糙米低，但短粒精米的GI比糙米高美国糖尿病协会。印度香米、野生米和糙米被列入中等GI名单(56至69)。短粒白米被列为高gi食物(高于69)。
阅读更多:是白米饭不健康？
糙米可能更健康
糙米比白米加工越少。米粒具有外船体移除，但底层麸和胚芽层留在谷物。麸皮层是什么使糙米比白米更有营养，因为麸皮中含有维生素，矿物质和油。它还具有比白米更多的纤维。
糙米有时也被称为全谷米，它比白米更好，因为它含有额外的纤维和营养成分。由于大量的纤维有助于饱腹感，你可能会感到满意的一小份糙米低血糖负荷。
阅读更多:稻健康的消费的？
糙米治疗糖尿病
用糙米代替白米不仅能增加你饮食中的纤维和其他营养成分，而且对糖尿病患者来说是一个更好的选择，他们需要关注食物的GI。一项随机对照试验证明了用糙米代替白米对15名超重成年人的影响。研究结果发表在《科学》杂志上糖尿病技术与治疗在2014年，表明所消耗糙米一批经验丰富的葡萄糖和胰岛素反应的显著有益的影响。的研究结论建议糙米可以降低患糖尿病的风险，对健康有全面的好处。
阅读更多:糖尿病低GI食物清单