糙米与蒸米的血糖指数

糙米含有谷粒的所有成分:外层麸皮、含淀粉的胚乳和营养丰富的胚芽。蒸熟大米是在极高温和蒸汽的条件下进行加工的，迫使麸皮中的所有营养成分直接浸泡到胚乳和胚芽中。经过彻底的干燥过程后，麸皮会脱落并被丢弃。虽然你可能认为经过少量加工的糙米的升糖指数较低，但事实并非如此。

如果你正在努力稳定你的血糖，你会想要避免高血糖指数的食物——70或更多的食物。这些高血糖指数的食物更有可能让你的血糖飙升。一种食物的GI值越低——55到69是中等，55以下很低——你的血糖水平就越有可能保持稳定。

糙米的平均得分为50分，在这一指标中处于中等较低的水平，不过有些品牌的糙米的得分更高一些。蒸米，也被称为转化米，得分要低得多，平均为38分。虽然这两种食物都在指数的低端，但由于煮米饭的GI值较低，它可能对保持低血糖更有好处。