多么糟糕真的煮蔬菜吗?

煮熟的蔬菜往往更愉快的吃生蔬菜他们可能会对你的身体更容易消化,但这是真的,烹饪蔬菜养分含量的变化。烹饪一些蔬菜,它们可以使营养更可用。其他时候,在这个过程中你失去了营养。这取决于烹饪方法。

例如,许多人想知道煮蔬菜是健康和营养的烹饪方式他们是最好的记忆。

煮蔬菜,尤其是与减少养分有效性有关,但这并不意味着你应该停止这样做。在这里,我们讨论的缺点煮蔬菜,你可以尝试相反,当它完全没问题。

无论哪条路你煮蔬菜,其养分含量可能会改变。”是否应该煮蔬菜的问题不是一个简单的是或否,取决于不同的因素,“注册营养师说莎拉单叶,RDN。“任何形式的烹饪很可能会导致维生素的内容变化。”

单叶说,需要考虑的一个因素是你烹饪的蔬菜有脂肪或水溶性营养素。水溶性维生素,像维生素C和B族维生素叶酸,硫胺素,核黄素、泛酸等溶于水,根据国家癌症研究所。这意味着在沸腾,这些营养物质将水蛭的水和蔬菜烹调后将保留它们。蔬菜富含水溶性维生素包括蘑菇、红薯、菠菜、西兰花和青椒。

沸腾了水溶性维生素如维生素C最多的烹调方法从蔬菜像花椰菜、甜菜、马铃薯、甘薯、胡萝卜、菠菜和西葫芦,在2018年4月的一项研究食品科学与生物技术。

有趣的是,虽然β-胡萝卜素是维生素a的前体)不是水溶性的,这项研究还发现,沸点降低胡萝卜中的β-胡萝卜素。研究人员认为,这可能是由于高温的沸水,β-胡萝卜素是热敏性。

沸腾的通常是最坏的罪犯时降低蔬菜中的营养。话虽这么说,一些专家说可能有沸腾的时候你的蔬菜是很好。

“煮蔬菜导致一些水溶性维生素渗入水中,通常被丢弃的排水时,“注册营养师说Mackenzie博格斯,RDN。“但是,如果你是在水或汤煮蔬菜,将用于汤,这不是一个问题,因为你还是会从液体服用的维生素。”

煮菜的好处之一是,它不需要额外的脂肪烹饪时,这可能是一些更有营养的选择。沸腾是一个很好的烹饪方法对于那些试图减少脂肪、植物油等,在他们的饮食。

“煮蔬菜使用最少的脂肪,“单叶说。“但是,脂肪是必要的脂溶性维生素的吸收,如维生素A、D、E和k .”Cooking with fats like鳄梨油实际上可能加强营养吸收,提供无数的其他健康益处。

使用微波等烹饪方法,运行速度更快,更方便,虽然有些人安全问题关于这个。事实是,微波炉烹饪蔬菜会更有营养的方法之一的准备因为烹饪时间短,根据哈佛卫生出版社出版。

当你处理蔬菜富含水溶性营养物质,如维生素C和B族维生素,你可能想要跳过沸腾。这些维生素可以显著减少当你煮蔬菜,所以尝试蒸、煎或烤。

而沸腾的方便,可以简化你的蔬菜准备使用其他烹饪方法保留营养。“一般情况下,使用最低温度的方法,最少的水和最短的时间内将保留最营养,“单叶说。

其他方法来煮煮蔬菜除了包括:

• 用微波炉加热
• 热气腾腾的
• 炒
• 烤
• Air-frying
• 炒

这是真的:煮你的蔬菜可能会使他们失去他们的一些营养成分,特别是当与其他烹饪方法相比,像煎和微波、倾向于保留更多的维生素和矿物质。

那就是说,如果沸腾是你的首选方法准备蔬菜,它不是必要不惜一切代价避免它。“煮蔬菜是一个更好的选择比不吃蔬菜,“单叶说。

如果你在紧要关头,煮蔬菜。如果你有一个更多的时间,试一试蔬菜轮船。