脱水蔬菜的营养价值

脱水蔬菜保留了新鲜蔬菜百分之百的卡路里含量，而只占一半的空间。目前的脱水技术可以去除蔬菜中几乎所有的水分，只在成品中留下2%到3%的水分。水分的去除也增加了蔬菜的贮藏寿命。

脱水过程使蔬菜暴露在一些热量下。尽管温度保持在相当低的水平，一些热敏性维生素，主要是维生素C，会丢失。尽管暴露在高温下，只要温度得到控制，维生素A仍然保存得相当好。然而，传统的烹饪过程也会导致这两种维生素的流失或破坏。水溶性维生素，如维生素B，可能会在脱水过程中丢失，但如果你在烹饪过程中使用浸泡的液体，它们可以被保存。

脱水保存了蔬菜的全部膳食纤维含量，确保它们仍然是高纤维食品的选择。膳食纤维为你的饮食提供大量，可以帮助减少便秘的影响。蔬菜的天然纤维含量高，有可溶性的，也有不可溶性的;前者有助于产生柔软的体块，而后者有助于加速废物通过你的肠道。

为了使用脱水蔬菜，你需要重新组合它们，这通常需要在水中浸泡。但是你可以直接把脱水蔬菜加入高液体食物中，比如汤、炖菜和酱汁。重组蔬菜通常比新鲜蔬菜的质地更柔软，所以它们更常作为成品菜的一部分食用，而不是单独食用。然而，一些亚洲菜肴利用脱水蔬菜不同寻常的质地来提供质地对比。