用铁锅煮食有什么危险?

对于血色素沉着症患者来说，铁含量过高是一个令人担忧的问题。血色素沉着症是一种增加从食物中吸收铁的疾病，可能导致危及生命的问题。还有证据表明，血液中含铁过多会增加患癌症的风险。然而，虽然你可能认为这些健康问题是铸铁炊具的缺点，使用铁制炊具可能没有太大的影响，在任何情况下。

铸铁炊具可能需要很长时间来加热到合适的烹饪温度，但它在加热后提供了一个均匀的热源，据介绍犹他州州立大学推广。这种金属锅还能承受非常高的温度，这使得它们非常适合用火烧肉来锁定味道。

然而，铸铁平底锅中的铁会与高酸性食物(如西红柿和葡萄酒)发生化学反应，可能会氧化平底锅。但是如果你在烹饪酸性食物之前先给铸铁锅调味，你就可以防止这种反应。适当调味你的生铁锅也防止炊具生锈。

为了调味你的铸铁平底锅，把整个疼痛处(里外)涂上油或起酥油，然后在华氏400度的烤箱里烤一个小时，建议农业部西弗吉尼亚系。您将需要重新季节它会定期保持你的铸铁锅的质量。您调料的频率可能取决于你如何经常使用的铸铁炊具。

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铁制餐具的一个副作用是会增加食物中的铁元素，这取决于你的需要，可能是好是坏。铁是人体制造红细胞所必需的一种矿物质。充足的铁摄入量也有助于儿童和青少年的身体发育和神经发育。

没有得到你的饮食会导致足够的铁缺铁性贫血。儿童，孕妇和绝经前妇女在没有获得足够的铁，以满足他们的需求的最大风险，根据膳食补充剂办公室。你每天对铁的需求因年龄和性别而异:

• 婴儿出生到6个月（无论男女）：0.27毫克
• 婴儿6至12个月（两种性别）：11毫克
• 儿童1至3年（不论男女）：7毫克
• 4 - 8岁儿童(男女):10毫克
• 9到13岁的儿童(男女):8毫克
• 14到18岁的男性青少年:11毫克
• 女青少年14至18岁：15毫克
• 男性19+岁：8毫克
• 19到50岁的女性:18毫克
• 51岁以上女性:8毫克
• 孕妇：27毫克
• 哺乳期妇女：8〜9毫克

由于月经失血，育龄妇女对铁的需求高于男性。

从铸铁餐具中添加到食物中的铁含量取决于湿度、酸度和烹饪时间的长短。根据建议网站去问问爱丽丝在哥伦比亚大学，烹饪100克番茄酱在从0.6毫克铸铁锅增加铁含量对5.7毫克。在铁的显著上升可能是由于做番茄酱需要久煮的时间，以及其高酸度含量。

相比之下，汉堡，玉米面包或肝脏和洋葱含铁量不增加为多，根据去问问爱丽丝。这可能是由于较短的烹调时间或烹调一些这些食物需要频繁转向。

2018年11月发表在《美国医学杂志》上的一项研究公共卫生与营养研究了鹰嘴豆和甜菜在非铁锅和铸铁锅中烹饪的铁含量的差异。研究人员发现，用铸铁平底锅烹饪可以增加鹰嘴豆和甜菜中的铁含量。

在铸铁锅中，5克鹰嘴豆含有0.06毫克的铁，而在非铁质锅中烹饪的鹰嘴豆含有0.053毫克的铁。同样一份甜菜在生铁煮熟后含0.0081毫克，而在非铁锅中煮熟后含0.007毫克。

此外，该研究从作者公共卫生与营养注意，用于烹调的方法并没有改变的味道或外观。作者认为，除了是一个不太昂贵的烹饪工具，铁器皿的副作用将有利于那些没有得到足够的铁的风险在他们的饮食。

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包括妇女和儿童在内的许多群体从饮食中获得更多的铁元素而受益。但饮食中含铁过多并不对每个人都有好处，比如那些患有血色沉着症的人，这可能被视为铸铁炊具的缺点之一。

血色素沉着症导致你的身体从食物中吸收的铁过量，根据梅奥诊所。你的身体，然后存储在您的肝脏，胰腺和心脏的多余的铁，从而增加肝脏疾病，糖尿病和心脏疾病的风险。

血色素沉着症的主要治疗方法是定期抽血，而不是限铁饮食。根据糖尿病，消化道和肾脏疾病研究所，如果你有血色病的唯一推荐的饮食改变是消耗适量的红肉和动物内脏。除了在铁为高，这些肉类中还含有血红素铁，这比非血红素铁吸收更好植物性食物中发现。

如果你患有血色素沉着症，也建议你限制酒精的摄入量，以减少肝脏损伤的风险。

如果你有血色病，你还需要避免使用铁和维生素C补充剂。虽然铁疾病研究所建议您用玻璃或陶瓷炊具做饭时，你的铁含量高，有对当你的铁含量在正常范围内使用炊具的类型没有限制。

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由于其氧化活性，可导致DNA损伤，它已经表明，血液中的铁过多可能会增加某些类型的癌症的风险。

根据发表在2014年1月的荟萃分析和流行病学研究癌症流行病学、生物标记和预防，其中共有56项研究的包括，研究人员发现血红素铁的高摄入之间的关联（动物铁），高血清铁水平和癌症。然而，研究人员建议更多的研究来进一步评估因果关系。

此后不久，另一项研究也发现铁和癌症之间的关联。这个2014年11月流行病学研究发表于癌症研究其中包括309,443名参与者，研究发现血清铁含量高是某些癌症的危险因素，包括肝癌和乳腺癌。

由于铸铁锅是你饮食中铁的潜在来源，这可能被视为铸铁炊具的缺点之一。然而，正如前面提到的，从铁器中添加到食物中的铁含量可能取决于所准备的食物。此外，你的病史和铁的来源(血红素和非血红素)，你消耗可能在你的血清铁水平发挥作用。