如果你曾经想知道是否烹调蔬菜导致养分流失，你并不孤单。这是关于厨房和营养最热门的搜寻查询之一。
为了更好地了解营养物质的烹饪效果，必须了解是很重要的是如何准备餐有助于各方面蔬菜整体营养输出。
提示
蔬菜在烹饪时会失去一些营养，但这并不总是一件坏事。
配制影响蔬菜营养
根据发表在了2016年4月发布的评论国际期刊餐饮与食品科学的方法，使你俩做饭，准备蔬菜起到蔬菜时如何营养消耗的作用。这意味着，一切从切片，浸泡和真空低温烹调法烹饪，以蒸，烘烤和烤炙;这些因素都会影响蔬菜的健康程度。
更具体地说，审查表明，斩波期间洋葱的辛辣增加（因此洋葱引起的眼泪），蒸是保持营养品质（包括TAC，类胡萝卜素，芥子油苷和更多），烹饪和烘焙洋葱提高他们的黄酮含量的最佳方式，浸泡和蒸煮蔬菜有助于消除抗营养成分，如单宁和植酸酸，沸腾有助于保持蔬菜的叶酸含量等。
添加更多的蔬菜，你的饮食是增加各种营养，你从食物中获得的好方法。通过改变你煮的菜的方式，你可以自定义负载的营养，他们提供的，有点，让您专注于消费的特殊的营养物质，你的身体当前需要。
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蔬菜在烹饪时会失去营养?
虽然蔬菜在烹饪时会失去一些营养(如水溶性维生素C和B，以及酶)，但这并不意味着你应该只吃生蔬菜。根据2018年9月发表的一篇文章食品革命网络烹饪蔬菜其实是非常有益的。
,当你烹饪的蔬菜,它可以增强你身体某些营养素,否则难以过程以原始形式,如β-胡萝卜素(对皮肤有好处),叶黄素(有利于视觉),钙(对骨骼健康至关重要)和番茄红素(这有助于保护心脏和抗击癌症)。
从长远来看，这篇文章指出，生菠菜每杯只有30毫克的钙，而熟菠菜却高达245毫克。这篇文章还指出了其他可能在烹饪时更有营养的蔬菜，包括芦笋、豆类、胡萝卜、芹菜、蘑菇、土豆和西红柿。
事实上，根据已公布的2014年8月的文章健康科学学院，煮熟的西红柿有更多的35％的抗癌番茄红素比生同行。
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煮营养
烹饪蔬菜以保存营养的最佳方法归结于你烹饪的蔬菜的种类。它们是新鲜的还是冷冻的?
如果你喜欢你的菜熟了，但要知道，在你煮的方法可以极大地影响他们的营养益处是很重要的。例如，2014年8月生科学院文章中，研究人员发现，压力烹调和煮沸的蔬菜导致最大的抗氧化损失。烤，微波和烘烤，在另一方面，被吹捧为导致最低营养损失的方法。
值得一提的，但是，这些发现对于一些蔬菜有所不同。其中西兰花失去广大除了每天蒸的方法烹饪的叶绿素和维生素C，胡萝卜煮的时候失去他们的多酚类物质，但提高他们的类胡萝卜素水平。换句话说，确定如何煮你的菜时，这是必须要了解的是，无论你选择什么方法，你会赢得一些，失去一些，当涉及到营养。
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如果你发现自己在年货冷冻蔬菜为了帮助满足你的营养配额，请记住，当谈到烹饪时，可蒸汽微波炉袋是你最好的选择。根据2015年10月号的一项研究创新食品科学与新兴技术杂志在美国，可蒸汽的袋子等同于传统的蒸汽，比无蒸汽的微波更好。
蒸冷冻的蔬菜不仅有助于保持手中食物的质地和硬度，还有助于保持抗坏血酸的含量，增加蔬菜的抗氧化性能。
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新鲜，冷冻或罐装？
根据已发布的2014年2月的一项研究美国生活方式医学杂志新鲜的、冷冻的和罐装的蔬菜都很有营养。虽然新鲜蔬菜是最理想的，因为它们具有最高的营养价值，但这一证据表明，包装蔬菜仍然具有显著的健康效益，使它们成为一种具有成本效益的方式，将必要的营养素纳入均衡的日常饮食。
新鲜的生蔬菜以其高营养品质而闻名，但更重要的是，据说它们对整体健康和心理健康最有好处。根据《华尔街日报》2018年4月号刊登的一篇研究文章心理学前沿吃生的蔬菜可以帮助减轻抑郁情绪，促进更好的心情，生活满意度和整体蓬勃发展的感受。
另一方面，加工过的蔬菜只会带来更好的积极情绪。在进行这项研究时，研究人员发现，胡萝卜、深色绿叶蔬菜、生菜和黄瓜(严格来说是一种水果，但通常被认为是一种蔬菜)与香蕉、苹果、葡萄柚、柑橘类水果、新鲜浆果和猕猴桃一起位列十大生食。