吃农场饲养的鲑鱼真的有多糟？

享受汉堡包没有耻辱，但是如果您像大多数美国人一样吃更多的鱼。

“主要的像鲑鱼这样的脂肪鱼的好处，除了蛋白质之外，是DHA Omega-3脂肪酸。我们大多数人都没有足够的时间，它们对心脏，大脑和眼睛健康以及健康怀孕至关重要。”弗朗西斯·拉格曼·罗斯（Frances Largeman-Roth），RDN，注册营养师营养学家和作者冰沙和果汁：预防治疗厨房。

有三种不同类型的omega-3脂肪酸：α-亚麻酸（ALA），eicosapentaenoic酸（EPA）和docosahecahexaenoic（DHA）。您的身体将ALA转换为EPA，然后将DHA转换为DHA国立卫生研究院（NIH）。

Largeman-Roth说：“尽管在植物（例如亚麻，大麻和奇亚种子和核桃）中发现了Ala脂肪酸，但ALA向DHA Omega-3的转化非常低。”因此，为了获得足够的EPA和DHA，您需要从脂肪鱼（如鲑鱼）中获得大部分。

在选择鱼方面，鲑鱼是一个常见的选择，因为它的可用性和健康的声誉。问题在于，通常会耕种更便宜，更容易获得的鲑鱼切口。继续阅读以了解农场饲养的鲑鱼是否不好吃。

野生捕捞和农场饲养的鲑鱼都是omega-3的绝佳来源。野生和养殖鲑鱼之间的主要区别在于，后者是在农场中饲养的，供我们吃，而野生鲑鱼则被露天水捕获。米歇尔·杰林（Michelle Jaelin）。

不过，学习养殖鲑鱼实际上有更多的东西可能会让您感到惊讶omega-3脂肪酸杰林说，比野生鲑鱼。

“这就像在鸡胸肉和深色肉之间选择。野生鲑鱼更瘦得多，而养殖鲑鱼则含有更好的脂肪，因为它具有更多的脂肪。这就是为什么厨师喜欢用养殖鲑鱼做饭的原因。”

“养殖鲑鱼的脂肪含量更高。它们通常在农场中喂更多的谷物，藻类和鱼肉，这会增加其omega-3脂肪酸含量。鱼的皮肤实际上是您所在的地方找到最多的omega-3脂肪，”杰林说。

有时，由于其脂肪含量，厨师有时甚至更喜欢在菜肴中使用养殖鲑鱼。

杰林说：“这就像在鸡胸肉和深色肉之间选择。野生鲑鱼更瘦得多，而养殖鲑鱼则含有更好的脂肪。这就是为什么厨师喜欢用养殖鲑鱼做饭的原因。”

养殖和野生鲑鱼的其他营养剖面也有些不同。“养殖鲑鱼的叶酸和维生素A。比野生鲑鱼，但野生鲑鱼在钾和硒中更高。”

根据野生鲑鱼中发现的omega-3脂肪酸量取决于饮食中的藻类和浮游生物华盛顿州卫生部。另一方面，鱼饲料中的成分决定了养殖鲑鱼中的omega-3脂肪量。

根据华盛顿州卫生部，目前正在开发新的鲑鱼饲料，这些鲑鱼饲料的蛋白质源于谷物和大豆的蛋白质更多，而鱼油也被部分交换为植物油。

根据大豆，玉米，坚果和小麦的油制成的一些饲料，欧米茄-6的饲料很高全球水产养殖联盟。养殖者通常在饲料中使用低芥酸菜籽油，因为它的含量仅是omega-6脂肪酸的两倍，比omega-3s，比例为2：1。同时，大豆油的含量高达8：1的omega-6与omega-3的比率。

总体而言，根据2017年5月的研究环境研究。煮熟的4盎司圆角耕种大西洋鲑鱼有755毫克的Omega-6脂肪。相同的份量野生大西洋鲑鱼有249毫克的Omega-6脂肪。

根据2005年11月的研究，养殖鲑鱼的Omega-6与Omega-3比率约为1：4，而Wild Salmon的omega-6和Omega-3比为1:10环境科学技术。

尽管Omega-6脂肪没有像Omega-3脂肪相同的健康声誉，但它们也对您有好处（尽管有传言称它们会引起炎症）。研究表明，omega-6脂肪实际上可以减少炎症标记或使其保持不变哈佛医学院。

选择养殖鲑鱼的缺点是吃持续的有机污染物的风险，也称为流行。养殖鲑鱼中常见的一种流行音乐是多氯联苯（PCB），是人为的氯化工业化学品克利夫兰诊所。

尽管美国政府在1977年禁止使用PCB的生产，但分解很慢。PCB以前是从危险废物地点释放到环境中的，降落在河床，湖泊和沿海地区的底部，在那里它们可以进入食物链并影响鱼类。环境防御基金（EDF）。

根据野生鲑鱼中发现的PCB的16倍，是其他海鲜的3.4倍，是牛肉的4倍。环境工作组（EWG）。贾林说，养殖鲑鱼中PCB的患病率通常在大西洋品种（用净笔提高）。

“一些研究表明，由于封闭的系统环境而不是开放水域，污染物的农场饲养的鲑鱼品种可能会更高。农场饲养的鱼类往往由于农业条件而具有更高的疾病实例，“拉尔格曼·罗斯说。

饲料中通常发现养殖鲑鱼中的PCB，可以由鲱鱼和凤尾鱼等较小的鱼组成。哈佛健康出版。鲑鱼农场通常也有鱼类排泄物，并在净笔下未食用。根据华盛顿州卫生部，海虱还可以感染养殖鲑鱼，这可能会对鲑鱼的健康产生负面影响。

这并不意味着野生鲑鱼没有PCB风险。2020年11月的一项小型研究食物分析了挪威耕种，逃脱和野生大西洋鲑鱼中的脂肪酸，PCB和重金属含量，发现PCB和重金属的浓度，例如汞和砷的野生鲑鱼比养殖品种高三倍。

但是这些PCB水平仍低于欧盟食品污染物的标准。研究人员认为，养殖鲑鱼从海洋成分转向蔬菜成分的饲料转变会降低其PCB和重金属水平。

研究人员还发现耕种和野生三文鱼具有类似的必需氨基酸剖面，但是野生鲑鱼的蛋白质含量略高。虽然这项研究很小，但它带来了野生鲑鱼的环境挑战，并且一般需要改善养鱼。

尽管暴露于PCB会影响野生鲑鱼的种群，但Largeman-Roth说，它通常远不及养殖鲑鱼的污染物水平。例子：2004年的一项大型研究发现，农场饲养的鲑鱼中的PCB比野生鲑鱼的浓度高八倍哈佛健康出版。

“鲑鱼中的PCB与癌症和其他健康问题有关。它们对健康如此有害的原因之一是它们被储存在脂肪中而不是排泄物中，这意味着它们会随着时间的推移积累在体内，” Largeman-罗斯说。

例如，2018年11月PLOS ONE荟萃分析表明，暴露于某些PCB与乳腺癌风险。并且暴露于某些PCB与开发有关2型糖尿病，特别是在妇女和没有肥胖的人中，根据2019年8月环境国际学习。

此外，2015年3月的研究国际心脏病学杂志，其中包括33,446名中年和老年妇女心脏疾病或糖尿病，发现PCB的暴露与心脏病发作的风险增加有关。EPA和DHA摄入量的增加也有一些有益的效果。

尽管这些研究并未将养殖鲑鱼中的PCB水平与相关的健康风险联系起来，但它们表明一般的PCB暴露会对您的健康产生负面影响。

这取决于您在问谁。杰林说，根据政府标准，通常认为养殖鲑鱼中发现的PCB水平通常被认为是安全的。仅供参考食品和药物管理局（FDA）认为任何PCB水平的鱼类大于每百万（ppm）的鱼类不安全。

但是EWG声称这是FDA的指南与环境保护局的（EPA）更新PCB级别的标准。FDA并未完全考虑对不同类型PCB的暴露的累积效应。EWG写道，FDA的指南是针对单个化学类别的，但不是“数百种工业化学物质的复杂混合物”。

从本质上讲，如果您要按EPA的标准走，那么您不会每月多吃一次养殖鲑鱼。因此，拉尔格曼·罗斯（Largeman-Roth）说，您最安全的赌注是疯狂。

“我建议从阿拉斯加寻找野生鲑鱼和其他海鲜，在美国研究中提供95％的野生鲑鱼，还显示了来自阿拉斯加冰川喂养水的野生鲑鱼的较低水平和苏格兰，”她说。“阿拉斯加还遵守严格的可持续性标准，有助于确保长期进入野生鲑鱼，并避免依赖养殖品种。”

Jaelin和Largeman-Roth都同意，大多数人都不吃足够的鱼 - 只有五分之一的成年人吃得足够多。食品营销学院的2019年海鲜力量。仅供参考2020-2025美国人的饮食指南建议成年人每周至少吃8盎司的海鲜或两盎司4盎司。

这就是为什么两位营养师都建议您每周坚持两份脂肪鱼的原因 - 无论是耕种还是野生鲑鱼。

杰林说：“对我来说，吃鲑鱼的好处大于其风险。如果人们不吃很多鱼，他们真的会得到太多的PCBS吗？这是剂量的剂量。”

“如果您要每周吃两次以上的鲑鱼，那么我建议您去野生鲑鱼降低PCB暴露的风险。但是，如果您每周吃不到两次的鱼，那么吃养殖的鲑鱼就可以了，”杰林说。

就是说，如果您真的很担心PCB的健康风险，那么还有其他方法可以将更多的Omega-3进入饮食中。Jaelin说：“您可以从其他鱼类（例如鲱鱼，鲭鱼和沙丁鱼）中获得Omega-3。核桃和Chia种子的Omega-3也很高。”

“我仍然建议每周两份脂肪鱼的人。研究表明，它可以通过36％。但是，就像我在饮食的其他部分中推荐多样性一样，我也建议食用不同类型的海鲜以最大程度的益处，并最低限度接触。”

“从我的角度来看，饮食中的一些脂肪鱼比没有脂肪鱼更好。”

吃养殖鲑鱼的健康风险，特别是如果您每周吃两次以上。但是总的来说，吃一些养殖的鲑鱼比饮食中没有鲑鱼要好。

“我会选择野生鲑鱼，尤其是来自阿拉斯加的野生鲑鱼，而不是养殖鲑鱼，这是我身体和环境的最安全选择。但是，所有海鲜的总体健康益处比从饮食中省略海鲜更可能对您的身体有利，”拉尔格曼·罗斯（Largeman-Roth）说。

话虽如此，请改变饮食，并确保吃不同类型的脂肪鱼类和海鲜，例如凤尾鱼，沙丁鱼，金枪鱼，鳕鱼，黑鲈鱼，大西洋鲭鱼，牡蛎，虾，虾和扇贝。鱼罐头如果您太累了，可以做饭或紧紧地煮熟，那么海鲜是不错的选择。

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