如何腌制甜菜、洋葱和3种以上你最喜欢的蔬菜

腌菜是用盐和酸腌制，通常以醋的形式或通过发酵。它们保存了很长一段时间，所以没有理由手头没有罐子。另外，它们很容易做。在开始学习腌制的基本知识之前，我们先来谈谈腌制和发酵的区别。

那么我们如何腌制不同的蔬菜呢？几乎任何蔬菜（或水果！）可以腌制，你只需要醋、水、盐和任何你喜欢的调味品。

醋：一般来说，腌制用的是基本的盐水，相当于水和醋加上香料和草药。醋应该很简单，比如苹果酒醋，白酒醋、红酒醋或米醋，而不是像香脂一样的陈醋。

草药和香料：香草和香料可以根据您的口味选择任意组合。像迷迭香、莳萝和百里香这样的新鲜草本植物，以及像胡椒、芫荽籽或芥末籽或像姜黄或辣椒粉这样的磨碎香料，都能保存得很好。捣碎的蒜瓣或切成片的大蒜也是增加腌菜复杂度的很好的添加剂。

切蔬菜：你选择的形状完全取决于你；例如，胡萝卜和黄瓜可以切成圆形或火柴棒。

让我们仔细看看如何腌制五种你最喜欢的蔬菜：红洋葱、黄瓜、甜菜、胡萝卜和姜。

你需要什么

• 2品脱大小的罐子
• 1磅红洋葱
• 4枝新鲜草本植物（可选）
• 2茶匙全香料（可选）
• 1茶匙研磨香料（可选）
• 2瓣大蒜，粉碎或切片（可选）
• 一杯醋
• 1杯水
• 1汤匙粗盐

怎么做

1. 用温肥皂水清洗品脱罐、盖子和戒指，并冲洗干净。完全干燥。
2. 把红洋葱切成半月形，或者把它们切成丝。
3. 把你用的药草、香料和大蒜分成两个罐子。
4. 把洋葱放进罐子里，从蔬菜顶部到罐子边缘留出大约半英寸的空间。
5. 在一个小平底锅中用高热，加入醋、水和盐，煮沸。偶尔搅拌使盐溶解。
6. 把盐水混合物倒在洋葱上，在罐子顶部半英寸内装满每个罐子。
7. 轻轻敲打桌上或台面上的每个罐子，去除气泡。如有必要，加满更多的盐水混合物。
8. 把盖子盖在罐子上并紧紧地关上。冷却至室温，然后将腌制红洋葱放入冰箱。至少要等48小时，让味道在开盘前形成。

如何使用腌洋葱

腌洋葱几乎可以使任何东西都变得明亮。想法包括：

• 拌入蔬菜或谷物沙拉。
• 洒在牛排、羊肉或汉堡上。
• 放在三明治，皮塔或包装袋里。
• 用作玉米片或玉米卷的配料。

你需要什么

• 2品脱大小的罐子
• 1磅黄瓜
• 4枝新鲜草本植物（可选）
• 2茶匙全香料（可选）
• 1茶匙研磨香料（可选）
• 2瓣大蒜，粉碎或切片（可选）
• 一杯醋
• 1杯水
• 1汤匙洁食盐

怎么做

1. 用温肥皂水清洗品脱罐、盖子和戒指，并冲洗干净。完全干燥。
2. 从黄瓜的花端切一薄片。
3. 把黄瓜切成圆形或火柴条。
4. 把你用的药草、香料和大蒜分成两个罐子。
5. 把黄瓜放进罐子里，从蔬菜顶部到罐子边缘留出大约半英寸的空间。
6. 在一个小平底锅中用高热，加入醋、水和盐，煮沸。偶尔搅拌使盐溶解。
7. 把盐水混合物倒在黄瓜上，在罐子顶部半英寸内装满每个罐子。
8. 轻轻敲打桌上或台面上的每个罐子，去除气泡。如有必要，加满更多的盐水混合物。
9. 把盖子盖在罐子上并紧紧地关上。待其冷却至室温，然后将腌制黄瓜放入冰箱。至少要等48小时，让味道在开盘前形成。

如何使用泡菜

通用的“泡菜”一般是腌黄瓜。这里有一些美味的享受方式。

• 把它们当作配菜自己享用吧。
• 切碎后拌入土豆沙拉、鸡蛋沙拉、鸡肉沙拉或金枪鱼沙拉.
• 放在汉堡，三明治，皮塔或包装袋里。

你需要什么

• 2品脱大小的罐子
• 1磅甜菜，用剩余的1英寸茎擦洗和清洁
• 4枝新鲜草本植物（可选）
• 2茶匙全香料（可选）
• 1茶匙研磨香料（可选）
• 2瓣大蒜，粉碎或切片（可选）
• 一杯醋
• 1杯水
• 1汤匙洁食盐
• 1/2杯糖（可选）

怎么做

1. 把烤箱预热到华氏400度。用箔纸包好甜菜，然后放在烤盘上。在烤箱里烤45分钟。
2. 烤过的甜菜，打开包装，放在冷水中，用手指轻轻地去除皮肤。
3. 用温肥皂水清洗品脱罐、盖子和戒指，并冲洗干净。完全干燥。
4. 把甜菜切成薄片或楔形。
5. 把你用的药草、香料和大蒜分成两个罐子。
6. 把甜菜放进罐子里，从蔬菜顶部到罐子边缘留出大约半英寸的空间。
7. 在一个小平底锅中用高热，加入醋、水、盐和糖，煮沸。偶尔搅拌以溶解盐和糖。
8. 把盐水混合物倒在甜菜上，在罐子顶部半英寸内装满每个罐子。
9. 轻轻敲打桌上或台面上的每个罐子，去除气泡。如有必要，加满更多的盐水混合物。
10. 把盖子盖在罐子上并紧紧地关上。冷却至室温，然后将腌制甜菜放入冰箱。至少等3天，让口味发展之前开放。

如何使用腌制甜菜

腌制的甜菜在菜肴中添加了一种酸味和风味，与丰富的口味搭配时尤其美味。这里有一些让你开始的想法。

• 在沙拉中加入蔬菜、山羊奶酪和烤核桃。
• 切碎，混合成酸奶或奶油奶酪蘸莳萝。
• 添加到科布沙拉或厨师沙拉.
• 加入意大利面沙拉。

你需要什么

• 2品脱大小的罐子
• 1磅胡萝卜
• 4枝新鲜草本植物（可选）
• 2茶匙全香料（可选）
• 1茶匙研磨香料（可选）
• 2瓣大蒜，粉碎或切片（可选）
• 一杯醋
• 1杯水
• 1汤匙洁食盐

怎么做

1. 用温肥皂水清洗品脱罐、盖子和戒指，并冲洗干净。完全干燥。
2. 把胡萝卜切成圆形或火柴条。
3. 把你用的药草、香料和大蒜分成两个罐子。
4. 把胡萝卜放进罐子里，从蔬菜顶部到罐子边缘留出大约半英寸的空间。
5. 在一个小平底锅中用高热，加入醋、水和盐，煮沸。偶尔搅拌使盐溶解。
6. 把盐水混合物倒在胡萝卜上，在罐子顶部半英寸内装满每个罐子。
7. 轻轻敲打桌上或台面上的每个罐子，去除气泡。如有必要，加满更多的盐水混合物。
8. 把盖子盖在罐子上并紧紧地关上。冷却至室温，然后将腌制胡萝卜放入冰箱。开盘前至少要等48小时让口味发展。

如何使用腌制胡萝卜

腌胡萝卜是一种有香味的食物。这里有一些吃的方法。

• 把它们当作配菜自己享用吧。
• 切碎并添加到鹰嘴豆泥.
• 加入三明治、比萨饼或包裹。
• 切碎用作烤肉或羊肉的配料。
• 用作玉米片或玉米卷的配料。

你需要什么

• 1品脱大小的罐子
• 1个红萝卜（可选，但它会给腌制的生姜添加一种漂亮的粉红色）
• 12盎司生姜
• 1.5汤匙洁食盐
• 1/2杯米醋
• 1杯水
• 1.5汤匙糖（可选）

怎么做

1. 用温肥皂水清洗品脱罐、盖子和戒指，并冲洗干净。完全干燥。
2. 用手或曼陀林将萝卜切成薄片。
3. 将生姜去皮，用手或曼陀林切成薄片。
4. 将萝卜、生姜和盐放入罐子中，充分混合，从蔬菜顶部到罐子边缘留出大约半英寸的空间。
5. 在一个小平底锅中用高热，加入醋、水和糖，煮沸。偶尔搅拌以溶解糖。
6. 把盐水混合物倒在萝卜和生姜上，把每个罐子装到罐子顶部半英寸以内。
7. 轻轻敲打桌上或台面上的每个罐子，去除气泡。如有必要，加满更多的盐水混合物。
8. 把盖子盖在罐子上并紧紧地关上。冷却至室温，然后将腌制好的姜放入冰箱。开盘前至少要等48小时让口味发展。

如何使用腌姜

腌姜最常见和最受欢迎的用法是与寿司和生鱼片一起使用。其他使用腌姜的好方法包括：

• 加入柠檬水或柑橘类鸡尾酒或鸡尾酒.
• 加入炒薯条。
• 切碎后加入沙拉或沙拉酱。
• 切碎后加入肉、家禽和猪肉腌料。