简单地说，装罐时仍然能保持新鲜食品和涉及玻璃罐和热量的方法。它处理在高温下食品，除去所有的空气，然后真空密封食品的罐子，以防止变质。
这些重要步骤杀污染物，从而能够储存罐头食物很长一段时间。
新鲜的产品含有水，这就是为什么它容易腐烂——如果操作不当，微生物、食物酶、氧气和水分流失等污染物会对罐装食品造成严重破坏(后面会详细介绍)。
下一步是决定你能做什么。你可以选择原料是生的还是热的。
- 原始包装方法：这些罐子都充满了原始食物，如胡萝卜切丁，然后盖上沸腾液体。
- 热装法：这涉及到填充罐与预煮，烫的食物而不是原始。这将包括果酱或煮熟的水果和蔬菜，然后再盖上沸腾的液体。在水果的情况下，液体应是糖浆。
最后，让我们来谈谈如何真正做到罐头。主要有两个家罐头方法：水浴罐头和罐头的压力。这两种方法都工作良好，适用于各种食品，因此选择最适合你的方法。
甘宁并不总是最简单的方法，但我们正在做的尽可能的简单！这里有水浴罐头和罐头压力的基本步骤。
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水浴坎宁
水浴罐头可以用一个锅，你可能已经在手，只要它可以容纳六到八瓶，比罐子高至少3英寸。
锅应该适应在一个燃烧器和盖子必须到位紧身和住宿过沸水。的时间和温度与水浴罐装组合破坏污染物而产生真空密封。
食物，最适合水，沐浴坎宁
选择高酸食品，如番茄，水果，果酱，莎莎，泡菜和酸辣酱。
你需要什么
- 水浴罐头制造商或大汤锅与盖子和罐头架（注：如有必要，可以使用冷却机架）
- 玻璃罐头瓶，盖子和戒指
- 升降罐从罐头制造商去掉瓶
- 厨房用具：木勺，钢包，长钳，罐子漏斗，锅铲
- 锅垫，干净的厨房毛巾
- 食品罐头
怎么做
- 洗净罐头瓶，盖子和戒指在热肥皂水或洗碗机，然后彻底冲洗。
- 填写水浴罐头制造商或汤锅至少有一半与机架置于其内的火炉水和地点。打开热量高，煮滚;然后，降低到煨（180华氏度）和盖锅。
- 将空罐子在热水罐头架。
- 准备好你的高酸食品通过彻底进入罐用流动的水冲洗。
- 使用罐子提升，去除预加热的罐子。装满准备的食物的罐子。对于像果酱项目，使用的jar漏斗。对于这样的项目水果或蔬菜，包装食品罐子里牢牢但不粉碎产品。然后，加水煮沸或液体覆盖食品和顶空留下一个半英寸。
- 用铲子释放任何夹带在罐子里。
- 清洁边缘和罐子的顶部，以消除任何食物。
- 中心在瓶子盖，使得密封化合物是直接在罐的边缘。将环和螺丝牢牢，但是当你感觉到阻力停止转动。
- 将瓶子放回锅中，并重复，直到罐子填满，并返回到锅。水应至少2英寸覆盖的罐子。
- 上锅的地方盖回去，然后给一个翻滚沸腾。设置所需要的基础上，项目被罐装分钟的量的计时器。
- 一旦完成，关掉火，打开盖子，让罐子在水中停留5分钟。
- 取下罐子和把它们放在毛巾，让他们休息12〜24小时。由于罐冷却，您可能会听到一个空洞的爆裂声。
- 一旦冷却，除去金属环，并确保盖子密封并且曲线略有下降。如果按盖的中心，不应该移动。
- 食物的每个类型和罐装日期标签的罐子。然后，他们存放在阴凉，干燥，避光处。为了达到最佳效果，在一年内开，虽然他们应该持续长达18个月。
压力坎宁
压力罐头需要购买的蒸汽压力罐头制造商的，它可以在240至250华氏度加热食物 - 临时的USDA建议低酸食品应以避免食物中毒进行消毒。
这种时间和温度的结合破坏了食源性细菌和产生真空密封，以防止变质。蒸汽压力罐头制造具有盖锁闭其中，允许蒸汽建立内部并达到适当的温度，类似于高压锅。
食物，最适合压力坎宁
这些食物包括低酸蔬菜（新鲜的大部分蔬菜和水果，除了柑橘，是低酸）和辣椒。
该方法是一样的上面详述的水浴装罐方法。然而，不是大汤锅和水，按照陪压力罐头制造商，制造商的说明。
如何避免食物从罐头食品中毒
应十分注意在任何食品罐头行使。至关重要的是要遵循的方向和加工方法，以防止变质和生长肉毒杆菌，这会导致肉毒中毒，食物中毒致死。
警告
有害细菌可以迅速繁殖给出生长，其中包括湿低酸食品，温度在危险区（40度至华氏120度）并小于2％的氧气的适当的环境，根据美国农业部。
供应家庭罐头食品之前，检查腐坏的罐子是非常重要的。盖子应该在中心，其指示一个适当的密封件紧密和仍然按下。
下列情况可能表明该食品可能被污染：
- 盖子肿
- 还有的干粮条纹从罐子顶部
- 有模具在瓶子
- 气泡在罐子上升
- 液体或食物的渗入罐的出
- 食物的颜色看起来以任何方式不自然
- 液体浑浊
如果这些迹象都存在，不要打开或吃罐子的内容。一个妥善密封罐子应该“流行”和“嗖”当你撬开盖子。不应该有过的气味，气体，发酵或模具的迹象。
如果其中任何一项发生，立即丢弃瓶子（没有先品尝食物）到由任何儿童，宠物或野生动物安全地关闭，并能够正确处理意外分开了沉重的垃圾袋。
请记住，有疑问时，把它扔出去！