如果你想避免使用精制面粉作为增稠剂，你有很多选择。对于一些家庭厨师来说，可能是由于麸质不耐症而避免使用这种配料。艾米·夏皮罗(Amy Shapiro)说，虽然碳水化合物对少量面粉的影响可以忽略不计真正的营养有些人可能想用更健康的食物来代替它。
幸运的是，用通用面粉和黄油制作面粉糊不再是增稠酱汁和肉汁的默认选择。“你可以用白面粉做很多不同的东西，”也是帕特尔他是烹饪教育学院的一名厨师，他告诉livestrong网站。而且，你可以在当地的杂货店里找到几乎所有的选择——不需要精心搜寻。
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更不用说，一些面粉替代品作为增稠剂的效果甚至更好，而且你不需要使用那么多面粉。大多数淀粉也是无谷蛋白的，非常适合那些有限制饮食。试试这六种容易找到的增稠剂，并学习如何在烹饪时使用它们。
木薯淀粉
木薯淀粉，又称木薯粉，是一种无麸质和小麦的甜味粉末。烤水果派的时候，你可能会选择速溶木薯珍珠或珠子。从煮熟的水果中渗出的汁液会被珍珠吸收，形成一种浓稠的酱汁。
木薯珍珠对肉汁也有好处。有些人建议不要使用速溶木薯珍珠，因为它可能会在你的食谱中留下小颗粒，但最终，这取决于你的口味和口感偏好。你会想要用小珍珠而不是大珍珠来避免在你的菜里有未吸收的木薯粉。
玉米淀粉
玉米淀粉是一种传统的、通用的、无谷蛋白的选择，从酱汁到肉汁再到甜点，无所不包。夏皮罗指出，它来自玉米，所以它是植物性的，不含谷蛋白。
玉米淀粉使烘焙食品具有柔软的质地和额外的结构。对于酱汁和肉汁，不要直接在热的液体中加入玉米淀粉，否则它会结块，生吃。相反，通过将其与少量冷水混合，然后一点点地将混合物加入到热液体中，形成一种浆液。玉米淀粉也不能很好地与酒或酸奶油等酸性物质混合。如果你的食谱要求这些，使用箭头作为增稠剂将是一个更好的选择。
竹芋
竹芋是一个无谷蛋白，几乎是无味的选择，最好用于非乳制品酱。正如它的名字所暗示的那样，这是一种热带植物的根，已经被晒干并揉成面粉，帕特尔说。
如果你要冷冻酱汁以备后用，那就选择箭草根，因为它在冷冻或解冻过程中不会分解。和玉米淀粉一样，你首先要做一个浆料，然后把混合物加入任何热的液体中。在蒸煮过程中不要过热，否则会失去其增稠剂的特性。对于将在低温下烹饪并立即从高温中取出的食物，可以使用此选项。
arrowroot的缺点是价格和可用性。您可能最终会为arrowroot付出比列表中其他选项更多的钱，而且它可能不那么容易找到。
马铃薯淀粉
不要和马铃薯面粉混淆，马铃薯淀粉是一种透明、无味、无谷蛋白、低脂肪含量的粉末。它也是逾越节期间唯一可以使用的淀粉，因为它不是以谷物为基础的。马铃薯淀粉在酱汁中很好用，汤和炖菜。尽管土豆淀粉在烹饪过程中可以承受更高的温度，但在需要达到沸点的菜谱中不应该使用土豆淀粉。如果用于烘焙，马铃薯淀粉是一种很好的吸湿剂，可以使蛋糕更松软、更轻盈。
亚麻籽
帕特尔说，这种纯素增稠剂是一种很好的粘合剂，是通用面粉的极佳替代品。此外，亚麻籽富含一种叫做α-亚麻酸(ALA)的植物基欧米伽-3脂肪酸，具有对抗心脏病的潜在功效克利夫兰诊所。
如果你在做面粉糊，你可以用亚麻籽代替普通面粉。只要用比面粉多一倍的亚麻仁，不停地搅拌，避免面糊糊糊。购买磨碎的咖啡，或者自己用咖啡研磨机或食品加工机。
芡欧鼠尾草种子
芡欧鼠尾草种子是另一种可以替代普通面粉的健康食品，在食品杂货店和健康食品店很容易找到，帕特尔指出。而且，根据克利夫兰诊所(Cleveland Clinic)的说法，它们和亚麻籽一样，是ALA的坚实来源。克利夫兰诊所(Cleveland Clinic)建议，将一杯三分之一的奇异籽与两杯水混合几分钟，制成一种凝胶，可以用来增稠酱汁、布丁或蘸酱。