发酵粉能代替玉米淀粉吗？

玉米淀粉是一种天然碳水化合物，存在于玉米粒中。它不含麸质，偶尔用作面粉，尽管其最常见的用途是增稠。玉米淀粉也可以用来做洗衣粉或治疗晒伤或皮疹。发酵粉是由两种酸组成的化学发酵剂，通常是酒石和硫酸铝钠的混合物。将其与液体混合，会产生二氧化碳，从而在烘焙食品中形成气泡。

在一些配方中，发酵粉可以代替小苏打，但它没有玉米淀粉的增稠能力，不应作为替代品使用。焙烤粉的主要特性是它能使焙烤制品变得轻巧和蓬松。在馅饼或布丁中，它可能会产生气泡，但不会使食物适当变稠。

在紧要关头，用慈菇、木薯粉或面粉代替玉米淀粉。用等量的箭头代替，但要加倍的木薯粉或面粉。请记住，这些食材会稍微改变一道菜，也可能有不同的烹饪要求。例如，面粉在冷水中的混合不像玉米淀粉那样平滑。在加入液体之前，它通常会加入黄油中形成一个圆形。如果烹调不彻底，它还有生面粉的味道。

在布丁和未烤馅饼馅料中用木薯代替玉米淀粉，但在烤馅饼馅料中使用面粉、慈姑或木薯。使用玉米淀粉时，要避免搅拌过度或煮得太久，否则会导致淀粉分解变薄。用中火把它煮开。把它煮一分钟，然后把它从火里拿出来。