烟熏是保存肉制品最古老的方法之一。有许多不同的吸烟技术，包括快速热吸烟，慢热吸烟和冷吸烟。不幸的是，大多数熏肉是不健康的，尽管健康的熏肉可以用沸石过滤器生产。
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熏肉是一种著名的保存方法，可以帮助防止微生物污染。然而，大多数吸烟方式也含有致癌物质，这对你的整体健康有害。
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不同种类的熏肉
您可以通过使用烧烤，木吸烟者，吸烟者电或任何其他类型的吸烟者的烟肉或鱼。吸烟者的你需要的类型取决于你是否想快速或慢速抽你的肉。您也可以冷烟肉，不过这需要一个不同的过程，需要你到盐固化，或先发酵它。
它也可以使用发烟液体肉和鱼。一个2014年1月的研究中杂志上的粮食安全和营养问题国际会议有报道称，液体烟可以防止微生物类病原菌的生长大肠杆菌和金黄色葡萄球菌，这是众所周知的原因食物传染的疾病。
可替代地，吸烟可以作为调味剂的形式。然而，在这种情况下，烟基本上添加到您的肉像香草或香料，不会有任何相同的保全或者抗微生物有益的。
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不健康和健康的熏肉
大多数烟熏肉都有癌症和与之相关的疾病。2017年6月的一项研究表明国家癌症研究所杂志和2013年8月的研究中中国食品化学，熏肉致癌物称为多环芳香族烃的已知来源。这些致癌物质不仅考虑到影响的下列癌症的癌症，但死亡率的风险，以及。
烹调方法涉及高热量像烧烤，烧烤，煎和油炸，也会产生这样的致癌物质。暴露于烟肉也可能含有致癌物质，这些 - 这意味着大多数吸烟的技术也可能含有致癌的副产品了。
然而，根据这项研究中国食品化学，类型和你的烟熏肉致癌物的数量取决于它究竟是如何吸烟。例如，使用某些树林，例如杨树和胡桃木，可以制造出比榉木少致癌物。
虽然这些肉类是不完全健康烟熏肉，它们的致癌性比山毛榉木材烟熏产生的烟熏肉要低。该研究还发现，某些致癌物质在冷熏肉中含量较高，而其他类型的致癌物质在热熏肉中含量较高。
迄今为止，以减少熏肉的致癌物质含量的唯一可靠方式是通过使用沸石滤料为你煮肉类吸烟者。沸石过滤，这在汽车行业通常被用来减少暴露于污染物，已经发现，以减少熏肉致癌物，同时增加其风味。
不幸的是，这项研究是相当新的。这意味着你购买的超市或全部熏肉在餐厅吃饭都可能含有致癌物质 - 它只是多少的问题。然而，这项研究并不意味着在不久的将来，健康熏制和腌制食品可以用沸石过滤技术制造。