作为一种保存食物的方式，烟熏可能和用火烹饪一样古老。热和烟给鱼、火腿、家禽和肉类注入了一种微妙的味道，可以防止微生物的生长。虽然吸烟是一种非常有效的食品保存方式，但必须小心避免污染和食物传播疾病。
熏鱼在某些文化中是一种美味佳肴。
图片来源:Erwin Purnomo Sidi/iStock/Getty Images
类型的吸烟
烟熏既可以在高温下进行——在窑炉或熏制室短时间内进行——也可以在低温下进行——在低火上持续24小时。热熏蒸以三种方式保存食物:高温杀死微生物;烟雾中发现的化学物质——包括甲醛和酒精——起到了防腐剂的作用;而且食物会干燥，所以细菌生长的潮湿区域就会减少。冷熏食品通常在烟熏过程开始之前以其他方式保存——发酵、盐腌或腌制。即使有额外的保存步骤，冷的烟熏食品在食用前也应该将其内部温度加热到160华氏度。
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