烤焦的、有坚果味的玉米棒是许多家庭夏季的最爱。在墨西哥，这是一个受欢迎的街头食品卷在奶酪和奶油的浇头上，但你不需要烤架来营造街头集市的氛围。一年四季都可以烤玉米棒。
玉米穗轴烤制法
除了用大锅煮玉米，还有其他的选择，包括用锡箔在玉米棒子上烤玉米。但把它放在烤架下是最接近户外烧烤的效果，或者是被称为“elote”的街头美食。这个过程很简单:
- 剥去玉米的每一穗，去掉外皮和尽可能多的玉米丝。
- 把烤箱架放在烤架下面6英寸的地方。
- 把烤炉打开，这样它就会预热。
- 把玉米穗放在有边的烤盘上。
- 在玉米的耳朵上刷上油或融化的黄油，确保玉米的每一面都涂上油。
- 把烤盘放进烤箱，放在烤架下面的架子上。
- 设置你的烤箱定时器10分钟。
- 每隔几分钟转动一次耳朵，以确保头发变黄。
- 大约10分钟后，或者当你得到你喜欢的确切数量的“char”时，就可以移除。
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添加特殊的触摸
如果你打算做一个传统的墨西哥式的要和玉米棒上的烤玉米搭配，要么在玉米烤的时候，要么在准备玉米之前。(当然，你也可以把浇头放在煮熟的耳朵上，或者用锡箔纸在玉米棒子上烤熟。)
制作传统的爱洛特配料，将两份磨碎的科蒂亚奶酪和一份蛋黄酱和酸奶油搅拌在一起。Cotija奶酪是一种硬的墨西哥起司。如果你找不到，考虑替换碎羊乳酪，磨碎的罗曼诺干酪或帕尔马干酪。
在这个基础上，加入酸橙汁、切碎的香菜(如果你不喜欢香菜，也可以加罗勒)、切碎的大蒜和辣椒粉。因为其中包含了强烈的味道，所以你可以根据自己的喜好，把它调得浓一点或淡一点。
对于四穗玉米，你需要大约一杯的elote混合物。从烤架上取下后，涂在耳朵上，均匀地覆盖每只耳朵。传统的做法是在蛋糕上撒上一些磨碎的奶酪和辣椒粉来结束演讲。
喜欢一些轻?用同样的方法来准备你的玉米，但是在烤或用平底锅煎过耳朵之后，用牛油果酸橙汁代替上面的配料，就像我们的食谱中所做的那样墨西哥街头玉米配鳄梨酱。
保持健康
不管你是喜欢烤的、煮的、烤的还是烤箱烤的玉米，煮熟的玉米是很好的纤维来源，甚至每份可以提供3.5克蛋白质。的全谷物理事会他还指出，富含纤维的玉米可以算作全谷物，但因为它也是一种蔬菜，它拥有其他谷物所不具备的优势——比如其他谷物中维生素a的含量是其他谷物的10倍。
玉米棒还能提供维生素C、钾、镁、锌和铁。一个中等大小的耳朵大约含有100卡路里，22克碳水化合物和最低限度的饱和脂肪美国农业部。
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当然，浇头可能会让有营养的配菜不那么健康。美国农业部(USDA)的图表显示，大量涂抹黄油会使卡路里含量增加一倍，并使你一天所需的饱和脂肪增加三分之一以上。用洒盐器撒盐的手——大约一茶匙的量——会让你一天摄入足够的钠。
当你在做经典的墨西哥街头小吃风格的烤玉米棒时，奶酪、酸奶油和蛋黄酱的组合会增加多余的脂肪和卡路里。完全忽略传统的浇头，或者做低脂肪的版本强生和威尔士的“健康饮食”程序。
他们的版本用一半的蛋黄酱来代替蛋黄酱希腊酸奶，并要求低脂酸奶油和蛋黄酱。最后的成品是每份墨西哥式烤玉米约340卡路里，含有23克蛋白质和17克脂肪。