多么糟糕真的是吃烤或熏鱼肉吗?

烧烤鱼和肉类借给一个温柔、美味的味道,和吸烟他们传授的橡木,胡桃木和豆科灌木,根据你选择的类型的木材。

而烧烤肉类和吸烟不需要尽可能多的油煎,有担心烧烤在高温下可以释放化学物质称为杂环胺杂环胺和多环芳烃(多环芳烃)。杂环胺和多环芳烃是诱变,这意味着它们引起DNA的变化与增加患癌的风险,根据国家癌症研究所。

但系杂环胺和多环芳烃的研究癌症是做动物,和这些研究中的剂量的杂环胺和多环芳烃含量高于人类通常会吃,说Bonnie taub - dix, RDN的作者读它之前你吃,带你从标签表。

所以烤或烟熏的食物对你不好吗?这是所有你需要知道的关于杂环胺和多环芳烃以及如何减少你的风险,同时烧烤或吸烟鱼和肉。

“当肉,如牛肉,猪肉和家禽和鱼类,在高温- 300华氏度以上杂环胺和多环芳烃形成。杂环胺与任何高温烹调方法创建,无论煎、烤、煎、烧烤,煮全熟或在一个开放的火焰,“说利拉卡托斯和黛米,RDN, CDN的创始人营养的双胞胎和作者的营养对双胞胎的素治疗。

高温使氨基酸、糖类和组件从动物肌肉肌酸和肌酐,特别反应,形成杂环胺。肉类在高温烹饪的时间越长,越杂环胺形成拉卡托斯双胞胎解释。

与此同时,多环芳烃时形成果汁从肉类和脂肪滴进入火焰或热表面,创建烟雾或火焰。中的多环芳烃旅行烟雾或火焰和坚持肉的表面。多环芳烃也形成了抽烟或烧焦的肉时,拉卡托斯双胞胎说。

所以他们如何导致癌症的风险?“有特定酶在体内代谢杂环胺和多环芳烃,然后破坏人体的细胞和DNA,”库恩双胞胎解释。“这些酶的活动似乎是与癌症风险有关,虽然两人可能需要在相同数量的多环芳烃和杂环胺,个人的这些酶的活性水平是不同的,这将会影响患癌症的风险。”

虽然总是有一个杂环胺和多环芳烃的风险当烧烤肌肉肉,特别是脂肪减少,更容易创造这些化学物质,拉卡托斯双胞胎说。

选择瘦的肉、家禽、鱼、豆腐、蔬菜和蔬菜汉堡可以帮助减少杂环胺和多环芳烃。这是因为蔬菜富含抗氧化剂,可以帮助减少杂环胺化合物的形成和多环芳烃。

“尽管杂环胺是烧烤鱼和海鲜时创建的,你不需要煮海鲜只要牛肉和鸡肉,减少杂环胺化合物的积累,”拉卡托斯双胞胎说。“肉是煮熟的时间越长,温度越高,创建更多的致癌物质。”

因为吸烟鱼和肉类需要更长的烹饪时间——就像几个小时一样——多环芳烃和杂环胺的风险更大。虽然吸烟需要烹饪鱼和肉在较低温度下在很长一段时间,烟的食物含有多环芳烃。

研究还表明,吸烟肉类可以增加多环芳烃的风险,这取决于类型的木屑和吸烟香料使用。例如,2013年8月的一项研究食品化学发现使用山核桃木屑导致多环芳烃含量减少而山毛榉木。

摄入高烤,烧烤或熏肉也是之前和之后与死亡率风险增加有关乳腺癌的诊断,根据2017年1月的一项研究美国国家癌症研究所杂志》上。

另外,肉的类型,通常烟熏往往是高脂肪和加工,经常吃这些食物与慢性疾病的风险增加有关,如糖尿病、心脏病和不同的癌症如乳腺癌、前列腺癌、结肠癌和胰腺癌,据2016年9月审查的内科医学杂志。

你可以降低你的风险暴露在杂环胺和多环芳烃通过遵循一些有用的策略。这里有一些烹饪技巧从库恩双胞胎和taub - dix:

• 使用“Flip-a-Minute”规则:如果你翻汉堡每分钟杂环胺可以削减90%到75,因为表面温度低,拉卡托斯双胞胎说。这也有助于防止烧焦。
• 选择海鲜:你收获的好处有益心脏健康的ω- 3脂肪酸,将会减少杂环胺化合物,只要你不char,拉卡托斯双胞胎说。
• 腌肉:卤制不仅是你的食物味道的好办法,但它减少了致癌物质。“你是否倾斜你的食物在烧烤腌料或浸泡数小时,它降低了杂环胺,”库恩双胞胎说。
• 用香料和草药:烹饪肉类与药草和香料减少致癌物的形成,由于抗氧化剂,拉卡托斯双胞胎说。
  
• 烧烤表面:烧烤肉、鱼和家禽在表面,如金属箔或烧烤锅垫可以帮助防止直接接触热烤架上的金属表面,taub - dix说。
• 预先厚的蛋白质:在微波煮来减少烹饪时间和接触火焰烧烤,taub - dix说。
• 把烧焦的部分:烧焦的肉有大量的多环芳烃和杂环胺。

烹调肉类和鱼在高温下,如烧烤和吸烟时,可能会增加杂环胺和多环芳烃的形成,导致癌症。

也就是说,你不必完全放弃烧烤和吸烟,如果你采取一些预防措施。

“瘦肉和鱼肯定有一个地方在一个健康的饮食。虽然我们通常不建议吸烟肉类由于风险增加,烧烤肉类和鱼类在较低的温度,不能直接在火焰和/或腌泡菜都好方法让动物蛋白质低热量、低脂肪和低的杂环胺和多环芳烃,”库恩双胞胎说。

你也可以尝试烘焙、烧烤,煎炒和偷猎蛋白质而不是万无一失。