你买了漂亮的牛排和花费的时间预备和烹调。一旦它终于镀，你咬一口才发现它是完全干燥和乏味。听起来有点熟？
我们很多人都做饭挣扎肉类在某一点或其他。牛肉，猪肉和家禽显然味道更鲜美，当他们水润柔嫩 - 有，我们可以采取以保证最终结果的几个措施。
下面是一些最常见的错误的人烹调肉类，以及如何解决这些问题的时候做出。
1.你不镑It Out的
如果你扔在烤架上（或你的肉）鸡炸牛排或不首先使用你的肉磅，支撑自己对一些平淡无奇的肉。虽然我们很多人都是有罪的懒惰这一步，将它添加到我们的日常准备将是值得的。
修理它：使用肉槌有锯齿状边缘，以每磅牛排，猪肉或家禽是分解肌肉纤维可以保持肉强硬的好方法。英镑下跌像鸡胸，立方体牛排或夹头牛排大约四分之一英寸厚的前做饭。
无肉槌？尝试在它的地方别的东西。擀面杖，铸铁煎锅或重型平底锅都将工作做好。如果你还是拼死一槌，一个普通锤也可以使用，只是一定要清除它做好事前！
2.不要削减对粮食
跨纹理切割简单地手段切片垂直于纤维的方向，这使得肉更嫩并且更易于咀嚼。而跳过这一步，就好像忽略了一斤肉，也可能导致耐嚼切，从招标的远。
修理它：寻找长肌肉纤维并在它们之间切，而不是平行的他们。当切片少招标穿境而过粮食，切薄片与柔情进一步协助，建议布里奇特瓦瑟，肉科学，为全国养牛协会烹饪和供应链执行董事。
不知道你是否看到了肌肉纤维或颗粒会朝哪个方向？查找被分组在一起并且在单个方向上运行，或者一起以平行方式，向下肉纤维束。他们通常看起来像肉内长长的白线。一旦你找到这些平行的纤维，通过它们切成薄片和服务。
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3.你忘了腌
修理它：腌牛肉，家禽和猪肉tenderizes肉炒热的味道。卤汁应包括酸性成分，如醋，柑橘类果汁或酸奶，或天然酶，如菠萝或姜。这些成分有帮助分解肉中的肌纤维之前它煮熟。
目标为浸泡一小时，一夜之间的任何地方的肉，并永远记住的肉存放在冰箱 - 从未在室温下 - 而它的浸泡，以防止食源性细菌。
腌料食谱尝试
4.你做饭剪切错路
当然，跃跃欲试你的肉以正确的方式折腾它在烤架上，在烤箱或铸铁可以使所有的差异之前，但你的烹饪方法也计数。肉不同的削减应区别煮熟，这些因素包括你决定如何做饭和使用温度。
修理它：更嫩牛排像条，肋眼，脊肉和T骨牛排可以与干热烹饪烧烤等和烤，但烤肉和更少嫩牛排像侧面，裙子，轮和卡盘牛排应该用熟方法熟湿热的烹调方法像炖或慢煮提升压痛，瓦瑟说。
干热烹调趋于速煮而湿热方法更低速和缓慢的。该来自有源区，如肩或胸，含有较多的肌纤维和需要的时间和热切割来分解结缔组织。
温度在这里起的作用，以及是煮熟的最佳指标，瓦瑟说。过熟或煮熟的牛肉，家禽和猪肉可以使其有嚼劲。它总是一个好主意，用一个肉类温度计可以肯定，并按照健康与人类服务的美国能源部以下准则。请记住，肉的内部温度继续烹调后上升了几分钟。
最低安全烹调肉类的内部温度
- 牛肉，猪肉，牛肉和羊肉：160华氏度
- 地面火鸡和鸡：165华氏度
- 鲜牛肉，小牛肉，羊肉，猪肉和火腿：145华氏度
- 家禽：165华氏度
小费
总是让剩下的肉煮熟后和切片之前。瓦瑟说，这可以防止引流到你的盘子或砧板可口的果汁，这可能会导致干燥，坚韧的肉。果汁需要时间来重新分配是烤牛排，烤鸡或猪里脊肉。