如果你担心癌症，3个聪明的烧烤技巧

当你火了烧烤今年夏天，你可以更体味什么比肉熟成金黄色，酥脆满足。

但是，在你的日常烤了几个失误可能会增加患癌症的风险 - 如果让你想知道你的铁板汉堡比好吃更危险。

有两种类型的有害化合物要知道烧烤肉时：

• 杂环胺（HCA的）
• 多环芳香烃（PAHs）

HCA的形成时的氨基酸（其组成蛋白质），糖和肌酸或肌酐（物质肌肉中发现）在高温下发生反应，每美国国家癌症研究所。

同时，多环芳烃形成时从肉汁和脂肪烤明火或其他受热表面滴到火或表面，这会导致火焰和烟雾。多环芳烃在产生的油烟和粘在肉的表面发现。吸烟肉类也可以创建多环芳烃。

尽管HCAs的是在肉类显著金额多数民众赞成在高温下煮熟才发现，多环芳烃也存在于其它烟熏食品中发现，再加上香烟烟雾和汽车尾气，根据国家癌症研究所。

人类研究仍然有限，但有研究表明，这些化合物可能有癌症的相关性。例如，在体外和体内大量的实验表明，HCAs的是能够诱发肿瘤动物模型强大的诱变剂，每一个2009年回顾在杂志营养与癌症。

该综述还指出，对人类进行的研究(尽管样本量一般较小)报告称，大量摄入熟透的肉类或大量接触某些杂环胺可能与乳腺癌、前列腺癌、肺癌、胃癌、食道癌和胰腺癌的风险有关。

根据2002年9月发表在该杂志上的一项经常被引用的研究，烤红肉可能是罹患胰腺癌的一个危险因素突变研究。

研究人员指出，肉制备方法，除了总摄入量，是决定流行病学研究吃肉的结果重要。

幸运的是，有没有必要发誓烧烤。有三个关键的方法，你可以仍然享受烤肉同时降低你的接触这些化学物质。

当你在烹调前腌至少30分钟，你的肉，家禽和鱼，你不仅给它的味道提振，但你也可以帮助减少杂环胺的形成，每美国癌症研究所（AICR）。

用醋，酒或柠檬汁和油，用混合物，药草和香料似乎是关键。

“这些卤汁可以阻止致癌化合物在烤肉过程中在肉表面形成，”他说基思Ayoob，RDN在医学爱因斯坦医学院的助理临床教授名誉。

尽管还需要更多的研究来确定卤汁究竟是如何帮助降低杂环胺含量的，但根据AICR的说法，这可能是由于配料中的化合物造成的。腌制肉对于降低HCA的形成比降低烹饪温度有更大的影响。

“对于一个腌料，我像一个柠檬汁和植物油或菜籽油，加上老湾调味品还是不错的烧烤香料的组合，说：”Alanna沃尔德伦，RDN在纽约大学朗格尼营养师的珀尔马特癌症中心。

“当你制作自己的腌料，只是要确保它保存在冰箱中，以帮助防止食源性疾病。”

在另一方面，如果你喜欢一个现成的卤汁，通过Ayoob批准了这些健康的共混物是一个伟大的地方开始。

避免让你的肉太热，你烧烤，同时还在，当然，它烹调安全温度是很重要的。

“降低烹调温度，或者如果你是使用煤，光少，” Ayoob说。“这确实减少杂环胺和多环芳烃的形成。”

煮熟的你的肉的水平，肉的类型和烹调方法将确定的HCAs和多环芳烃的形成，根据国家癌症研究所。

然而，无论你烹煮什么类型的肉，那些在高温下烹煮的肉——尤其是超过300华氏度的肉——很可能会形成更多的杂环胺。例如，全熟或烤鸡和牛排都含有较高的HCA浓度。

同时，由于烧烤肉类自曝烟，它有助于形成多环芳香烃。通过削减看得见的脂肪掉肉减少发作。

“你还可以行烧烤用铝箔纸和万佛洞这么胖淌通过，” Ayoob说。“这样一来，产生的油烟不接触到肉的接触。”烧烤时包裹的肉膜也可以减少多环芳烃的总水平，每一个2016年12月的研究中Zagazig兽医杂志》。

还有，你可以采取减少致癌化合物的形成其他几个步骤，每发表在该杂志的经典2005年5月研究营养点评这是美国癌症研究院引用的:

• 避免长时间的烹饪时间 - 特别是在高温下 - 以帮助减少HCA和PAH的形成。
• 连续翻转肉，这是一个高温热源，以降低显著HCA形成的。
• 使用微波炉烹调开始你的肉，然后最糟糕的是在烤架上，以减少HCA形成。（这限制时的肉是在具有高的热接触。）
• 如果你是泛烤，不要用肉做的油滴肉汁：泛渣可以有多达以上的HCA作为肉本身。

当你在市场上是一个烧烤店，考虑燃气烧烤炉。您可以更好地控制温度，并为达到最佳效果，照亮外面燃烧器，而不是一个中心 - 然后煮食物在烧烤的中心与盖子关闭，每雪松 - 西奈。

您也可以通过移动煤的格栅的侧面和中心烹调你的肉模拟这种方法有一个木炭烧烤，所以它通过间接热熟。

因为当多环芳烃脂肪开始与高温接触形成，代替脂肪酸汉堡包或臭小子与草饲牛排，鸡肉或鱼，每西奈。

特别是鱼，可以迅速煮熟，减少致癌化合物形成的机会。

“鱼永远需要大量的时间在烤架上，” Ayoob说。“另外，鱼如鲑鱼往往是烤在皮肤上，不要吃皮，你甚至会进一步降低风险。”

在一般情况下，它也拇指极限加工和红肉的一个很好的规则，以减少你患癌症的风险。

该国际癌症研究机构（世界卫生组织的一部分）进行分类加工的肉类，如香肠和热狗作为一种致癌物质，这东西会导致癌症。

任何经过腌制、腌制、烟熏和发酵等过程保存或调味的肉类都被认为是加工肉类美国癌症协会。红肉，一般来说，是可能致癌物，又名东西，可能会导致癌症，每个机构。

观察谁每周吃红肉和加工肉类四次或以上的人有结肠癌谁比那些吃了每周少于两次在2019年4月的研究中较高的20％的风险国际流行病学杂志。

结肠癌的风险并列为每一个日常25克服加工肉类增加了19％的 - 这等于大约火腿或培根片。

该世界癌症研究基金会国际建议吃很少（如果有的话）加工肉类预防癌症。