无论你是想清理你的饮食或失去了几磅，家禽可以是健康的选择，从烤鸡腿给我们酮辣子鸡丁。虽然烤鸡肉和烤鸡肉具有相似的营养价值，一个是优于其他。
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烤鸡被认为是健康的，但烹饪过程可能会带来一些风险。在华氏300度以上的温度下烹饪肉、鱼或家禽会促进有毒化合物的形成，如杂环胺。
你怎么煮你的食物是一样的，你吃了什么非常重要。烤鸡，例如，具有比其对手出炉的热量略少，但是这并不意味着它的健康。当肉在高温下烹调形成的化学物质是有毒的，对人体，并可能导致在长期运行的不利影响。
烤鸡和烤鸡的热量
富含蛋白质和低卡路里，鸡肉是许多节食者和健康饮食者的首选。无论你选择烤鸡胸肉还是烤鸡胸肉，你都会得到30克以上的瘦肉蛋白质和零碳水化合物。虽然这两种烹饪方法都能保持其风味，但烘焙是更安全的选择。
根据国家癌症研究所在美国，用高温烹饪肉类，例如在明火上烧烤，可能会改变其成分，促进有毒化合物的形成。例如，杂环胺(HCAs)被列为潜在的人类致癌物美国卫生和公众服务部。
这些化学物质时烤，油炸或烤的肉，鱼或禽肉倾向于形成。多环芳香烃（PAHs），它们是一样危险，可以在熏制食品和肉类在高温下发生熟。
这两种化合物在被体内某些酶代谢后都能造成DNA损伤。这些酶的活性因人而异，这就解释了为什么有些人比其他人更容易受到杂环芳烃和多环芳烃的副作用。
不过，烤鸡和烤鸡的营养价值相似。一个3.5盎司烤鸡胸脯肉提供165卡路里，3.8克脂肪和31克蛋白质。它还富含铁、镁、钾、锌和维生素b。烤鸡胸肉相比之下，每份含有151卡路里，3.1克脂肪和30.5克蛋白质。
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烘焙往往使食物的质地和味道更加细腻。另一方面，烧烤会产生更浓烈的味道，让脂肪从肉上滴下来，减少卡路里含量。然而，只要你不添加油、黄油和其他脂肪，烘焙也可以是健康的。
让烧烤更安全，更健康
你可以使用另一个技巧是把肉翻频繁而烧烤吧。一旦完成烹饪，食用前去除任何烧焦的部分。不要使用肉水滴，使肉汁和调味汁。
为了进一步减少杂环胺的形成，请在烧烤前将鸡肉腌半小时左右，建议专家哥伦比亚大学欧文医疗中心。此外，考虑烧烤较小、较瘦的肉块，因为它们比大块的肉更快煮熟，产生的毒素更少。时刻注意你的食物，防止煮过头。理想情况下，烤到内部温度165华氏度。
烧烤时间很大程度上取决于肉的大小。的美国农业部食品安全和检查服务建议烧烤去骨乳房半部的每一面6到8分钟，骨在鸡半部为10到15分钟在每一侧和鼓棒或翼，每边8至12分钟的乳房。如果你是烹饪鸡大腿在烤架上每面烤10 - 15分钟。
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某些草药和香料可以帮助减少HCA形成，同时增加风味餐点。黑胡椒粉，例如，可能会抑制这些化学物质，规定J.斯科特·史密斯，在动物科学和工业教授堪萨斯州立大学。他建议混合其他调味品含有丰富的抗氧化剂，然后将其添加到腌制或直接到肉。迷迭香有类似的效果。
令人惊讶的是，杂环芳烃和多环芳烃不会在烤水果或蔬菜中形成。植物性食物中的抗氧化剂抑制毒素的形成当烤肉时，可以预防癌症。最重要的是，一些水果和蔬菜可以让鸡肉更好吃。烤菠萝、猕猴桃、芒果、西葫芦、芦笋甚至西瓜都是搭配家禽的好选择。