素食主义者饮食依赖于豆芽，这是蛋白质，B维生素和其他营养素的良好来源。这些蔬菜可以是沙拉，汤和汤的健康补充激活能量思慕雪．虽然它们通常是生吃的，但烹饪它们是防止食源性疾病的唯一方法。
生豆芽安全吗?
还记得学校里的那些实验，教师要求你在一个小锅里种子种子，看着它们产生新的叶子或芽？该过程称为发芽或发芽，可用于大多数植物，从豆和豌豆到小麦，燕麦，黑麦和十字花科蔬菜．但并非所有的豆芽都是可食用的。
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为了保持安全，在运行水下冲洗它们，在消耗之前彻底烹饪。在40华氏度或下方冷藏它们。这些食品安全指南对儿童，孕妇，老年人和具有弱免疫系统的人尤为重要，因为它们更容易发生细菌污染。
为什么要吃发芽的食物?
豆芽被认为是超级食物，因为它们的营养价值很高。根据2019年2月发表在该杂志上的评论营养素，发芽增加了一些谷物的纤维含量，例如米饭。同时，大多数颗粒中的蛋白质变得更容易消化和吸收。
对于一些谷物，萌发也倾向于增加某些维生素，矿物质和抗氧化剂的水平，例如β-胡萝卜素和维生素C;虽然它在其他人中减少了它们。例如，在萌芽期间，大麦麦芽中的β-胡萝卜素的量可能会降低。随着研究人员所展示的，这些变化在很大程度上取决于发芽时间和粮食品种。
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另一个审查所介绍营养素2019年2月评估了十字花科芽菜的营养价值，如西兰花、卷心菜、萝卜和豆瓣菜芽。发芽似乎增加了它们的营养含量和潜在的健康效益。发芽的十字花科蔬菜碳水化合物含量低，富含蛋白质、纤维和抗氧化剂。
例如，西兰花芽含有大量槲皮素、山奈酚、酚酸和其他具有抗癌、抗肥胖和抗氧化特性的生物活性化合物。甘蓝芽富含类黄酮和多酚，可以预防心脏病、糖尿病和癌症。颜色鲜艳的蔬菜，如发芽的萝卜、卷心菜和花椰菜，富含花青素，这是一种支持大脑功能的抗氧化剂，可能会降低患慢性疾病的风险。
根据哈佛卫生出版社出版在发芽过程中，一些淀粉和植酸(一种阻止维生素和矿物质吸收的抗营养物质)被分解。这有助于增加食物的营养价值。此外，由于淀粉(一种碳水化合物)的减少，豆芽更容易消化。
选择高蛋白发芽食品
肉类、蛋类和奶制品并不是高蛋白食物的唯一来源。发芽的豆类和豆类，一般来说，也富含这种营养。如果你是素食主义者，豆芽可以更容易地满足你的蛋白质需求，防止营养不足。
发芽的鹰嘴豆例如，每份具有120卡路里和9克蛋白质（四分之一杯）。他们还提供21克碳水化合物，但如果你减去纤维（6克），你只需15克净碳水化合物。这些高蛋白质豆类还提供了每日推荐铁摄入量的10％，每日推荐钾的7％和3％的每日推荐钙的钙。
相比之下，同样数量的熟鹰嘴豆(未发芽)只含有5.8克蛋白质和5克纤维。钙和钾的摄入量也会减少。
2018年5月的一项研究发表在国际粮食科学与营养杂志他指出，与未发芽的鹰嘴豆和绿豌豆相比，发芽的鹰嘴豆和绿豌豆的蛋白质含量更高。它们的植酸含量也较低，而植酸有助于增加维生素和矿物质的生物利用度。
每100克孟肉的营养价值也很高。也被称为绿豆，这些豆类提供360卡路里，碳水化合物62克，纤维15克，每3.5盎司服务的蛋白质或100克。它们也是维生素和矿物质的良好来源，尤其是铁，钾，镁和锌。每份服务提供超过三分之一的每日推荐镁的摄入量。
苜蓿芽，奎奴亚藜芽，大豆新芽和小麦豆芽都是优秀的蛋白质来源。这里有一些例子：
根据您的喜好，您可以在家里种植豆芽或从卫生店和超市购买它们。在炒炸薯条，素食包裹，米饭，炖菜，墨水，煎蛋卷等中使用它们营养丰富的家庭烹饪食谱．如果你喜欢发芽谷物，可以把它们混合到饼干、华夫饼或煎饼面糊中，以增加你的蛋白质摄入量。