豆芽可以食用的豆类有很多种。由于豆芽的种类和烹饪方法不同，营养成分也会有所不同。豆芽中的卡路里和碳水化合物是不同的，这取决于不同种类的豆类，如绿豆和大豆。
豆芽是通过某些植物的发芽而出现的。根据2014年1月发表在《科学》杂志上的一项研究化学核心期刊，豆芽可能比实际的bean从中豆芽生长更为有利。研究人员还发现，豆芽是高抗氧化剂。
你可能在沙拉或拉面上看到过豆芽。它们在亚洲菜肴中很常见。关于吃豆芽是生的还是熟的，还存在一些争议。你可能想要彻底煮熟你的豆芽，以避免食物中毒或其他污染。
提示
绿豆芽是最常见的豆芽之一。甲份量为100克，这是大约半杯，并含有30个卡路里和5.9克的碳水化合物。
豆芽营养成分
绿豆芽营养事实和那些豆芽的是维生素C和纤维含量方面相似。然而，绿豆芽往往在宏量营养素和微量营养素要低相比，黄豆芽。
根据USDA，生绿豆芽100克含服：
- 30个卡路里
- 0.2克脂肪
- 5.9克碳水化合物
- 1.8克纤维
- 3克蛋白质的
- 每日所需维生素K量的28%
- 维生素C 15％DV
- 铁的5％DV
- 5%的DV镁
生绿豆芽也不含饱和脂肪和胆固醇，尽管每份含有4.1克天然糖。生绿豆芽中还含有钙、锌和维生素E等营养物质，不过这些营养物质并不是主要来源。
根据USDA，一份100克的生豆芽含有:
- 122卡路里
- 6.7克脂肪
- 9.6克碳水化合物
- 1.1克纤维的
- 13.1克蛋白质
- 17%的DV镁
- 17%的每日所需维生素C
- 铁的12％DV
- 11% DV的锌
- 钾的10％DV
与绿豆芽不同，大豆豆芽含有5%的每日供给量的饱和脂肪。它们还含有少量的钠、硒和钙。
豆芽的卡路里
如果你遵循低热量饮食特别是对于减肥，你可能想知道豆芽的热量是如何达到你的卡路里目标的。
就生豆芽而言，绿豆的热量最低，每份豆芽的热量为30卡路里。不过，你也可以适量食用其他豆芽，比如每份含有122卡路里的豆芽。
烹饪方法会显著影响豆芽的卡路里和其他营养成分，比如豆芽中的碳水化合物。例如，添加到炒菜中的豆芽可能含有更高的卡路里和脂肪，因为它们是在油或其他脂肪来源中烹饪的。煮或蒸豆芽比炸或炒产生的热量要少。煮豆芽可能会导致它们失去一些营养成分不过。
为了消耗更少的豆芽热量，可以考虑用它们来装饰你的食物。不要把豆芽作为这道菜的中心，把豆芽放在菜的一边或作为汤和沙拉的配料。
豆芽中的碳水化合物
如果你遵循a，豆芽中的碳水化合物可能会让你担心低碳水化合物饮食如酮饮食。然而，在豆芽的碳水化合物比整个豆类本身，以及其他蔬菜生吃或熟的豆类低得多。
绿豆芽含有每份而豆芽包含9.6克碳水化合物（3％DV）只是5.9克碳水化合物（2％DV）。
许多严格遵循低碳水化合物饮食的人都有特定的宏量营养素目标。例如，一些最严格的追随者阿特金斯饮食法计划将每日碳水化合物的摄入量限制在20克或更少。在酮类食谱中，追随者将碳水化合物的摄入量限制在每天50克以内。如果你遵循这两种饮食中的任何一种，并且想要吃豆芽，记住绿豆芽的碳水化合物含量较低。减少豆芽的食用量可以让你吃低碳水化合物的食物。
幸运的是，如果你不遵循特定的低碳水化合物饮食，这两种豆芽都会给你提供大量的营养和健康的碳水化合物来源。
如果你吃豆芽？
有些人不愿吃豆芽，因为它可能会导致食物中毒。根据营养和饮食学会在美国，细菌可能会在豆芽上生长，导致它们受到污染。为了避免这种情况，他们建议选择豆芽的时候要非常小心，或者通过烹饪来杀死有害细菌。
豆芽可以是许多营养物质，包括纤维，蛋白质，维生素C和铁的大膳食来源。对于谁遵循规范的热量和碳水化合物饮食的人，因为他们在这两个热量和低碳水化合物可优选绿豆芽。