豆芽具有营养优势，因为发芽过程，提升他们的营养含量和消化率。胡芦巴，这实际上是豆类，当他们在温水中浸泡正在萌芽。他们做有营养的除了沙拉，汤和其他餐点。一个典型的服务是取决于饭后1〜2杯。胡芦巴豆芽中含有各种营养成分，但尤其含有丰富的纤维，蛋白质和铁。
带来光纤
发芽过程显著增加豆芽的纤维含量，根据史蒂夫迈耶罗维茨，着有“豆芽：奇迹食品。”胡芦巴豆芽的A 1杯食物含约6克纤维，写入迈耶罗维茨。大多数美国人不吃足够的纤维，营养至关重要的身体健康。吃富含纤维的饮食可以降低血压和胆固醇，促进健康的血糖和提升减肥，根据发表在该杂志的2009年4月发行审查“营养评论”。目的是让每1000个卡路里14克。
富含铁
胡芦巴豆芽中含有各种矿物质，但突出的是中铁的含量。A 1杯服务提供约8毫克的铁，根据书“豆芽”。建议每日摄取量是8毫克的男性和18毫克的妇女。铁有助于携氧在你的红血细胞的蛋白质血红蛋白的重要组成部分。虽然动物衍生的铁被更容易地吸收，胡芦巴种子含有酶和维生素C增强植物对铁的吸收。
含有优质蛋白质
胡芦巴豆芽含有丰富的优质蛋白质。这是如果你遵循素食饮食，通常包含低于推荐摄入蛋白质的良好来源。胡芦巴豆芽是由约30％的蛋白质，按书“豆芽”。每个人，素食主义者还是不行，需要的蛋白质这是头发和指甲的重要结构成分，并用于建立和保持皮肤，肌肉，软骨和骨骼强壮。蛋白质生产激素和酶也发挥了作用。
发芽安全
吃豆芽带有感染的有害细菌如大肠杆菌和沙门氏菌的风险。风险是相对于其他产品，因为需要发芽温暖的条件促进细菌的生长豆芽更高。当你买豆芽，立即冷藏他们扔出来，如果他们变得泥泞或以其他方式烂了。使用前要洗手，并冲洗豆芽前应彻底地吃。如果您选择发芽自己的葫芦巴，购买种子专门指定的家庭发芽，因为他们受到更严格的测试协议。如果你有一个微弱的免疫系统或者是孕妇不要吃豆芽。烹调豆芽减少食物中毒的风险。