对于大多数农产品来说，最好是使用它或者丢掉它——但大蒜不是这样。当你的大蒜发芽时，不要扔掉它。它的味道可能更苦，但它的抗氧化植物化学物质含量更高，可以改善你的健康。
提示
发芽的大蒜完全可以吃。它甚至可能提供额外的健康益处。
什么是大蒜芽?
当你去拿几瓣大蒜时，发现大蒜里冒出了明亮的绿芽，这似乎很烦人。有时你甚至看不到芽，直到你削皮或切蒜。这些嫩枝基本上就是小蒜，完全可以吃。事实上，蒜苗甚至被当作美味佳肴来种植。
人们选择扔掉它们的主要原因是它们没有那么刺鼻，有时是苦的味道，而不是温和的甜的味道。根据Oldways，它也可能有更多的纤维结构。
如果你在一家五星级饭店工作，一定要把发芽的大蒜切掉。如果你的食物一定要完美，那就把发芽的大蒜扔掉。但对于家庭烹饪来说，它在口味和外观上可能没有太大的区别。归根结底，这是个人偏好——但放心，这几乎不会带来健康风险吃煮熟的大蒜发芽。
然而，并非所有发芽食物都是如此。根据疾病控制和预防中心例如，温暖潮湿的环境需要种子发芽，比如紫花苜蓿，豆类也可以培育细菌生长，比如沙门氏菌，大肠杆菌和李斯特菌。生吃充分发芽的种子和豆类会增加食物中毒的风险。
你的过度生长的大蒜不会造成太大的问题。不过，为了安全起见，不要吃生蒜苗。那你为什么要这么做?
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大蒜芽的潜在好处
如果你决定把豆芽和所有的东西都扔进锅里，你可能会收获更多的健康益处。研究人员的一项研究发表在农业食品化学杂志2014年2月，人们对一种假设进行了检验，即生大蒜的发芽可以促进强力植物化学物质的产生，从而改善健康。
研究人员将未发芽的生大蒜和生大蒜豆芽的抗氧化活性进行了五天的比较，发现发芽的大蒜在实验室测试中表现出了明显更高的活性。研究结果表明，大蒜发芽是增加大蒜抗氧化潜力的有效方法。
这是发芽的过程最有可能导致这些变化。当幼苗长成植物时，它们产生的化合物可以保护幼苗免受病原体的伤害美国化学学会。正是这些化合物增强了抗氧化活性。
不像你放在柜台上太久的大蒜，食物发芽不是偶然发生的。根据发表在该杂志上的一篇研究综述营养物质2019年2月，东方文化已经种子长时间发芽这是他们烹饪历史的重要组成部分。近年来，由于消费者对健康食品和异域食品的兴趣日益浓厚，西方对萌芽食品的消费越来越受欢迎。
事实上，发芽的食物通常比未发芽的食物更有营养。根据哈佛卫生出版社出版例如，在发芽的谷物和种子中，发芽的过程会分解一些淀粉，从而增加维生素和矿物质的浓度。分解淀粉也可以提高消化谷物有困难的人的消化率。
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