生吃豆芽安全吗?

烹饪中常用的豆芽有很多，包括红豆，小扁豆，绿豆和大豆。还有很多其他种类的芽，比如苜蓿芽和藜麦芽。然而，这些来自谷物、坚果、种子和蔬菜。不管来源如何，豆芽本质上都是幼小的植物。它们生长在潮湿的环境或水中。

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豆芽是非常有营养的食物。尽管它们的营养在不同种类之间有所不同，芽甘蓝通常被认为比同一种植物的未发芽或完全生长的版本更有营养。豆芽有提高蛋白质含量和健康抗氧化剂和脂肪酸。他们也富含纤维和包含一些维生素包括维生素b1、叶酸(维生素B-9)和维生素c含有相当多的矿物质，包括铜、铁、锰和磷。

人们吃豆芽已经有几千年的历史了。他们不仅有营养的但也与各种健康益处有关，包括降低患病风险。例如，绿豆芽在历史上被使用过在中国可以缓解消化系统问题、中暑和红肿等多种病症。这些豆子被认为有抗炎和抗菌效果，以及帮助防止许多类型的心脏问题和糖尿病。其他种类的豆芽，比如豇豆和豆芽在营养和健康益处方面也同样很高。豆芽的许多好处使它们成为健康的植物，可以很容易地整合到一些食物中。

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吃豆芽的方法有很多。你会发现在很多种类的沙拉、三明治和卷里都有生吃。生豆芽在使用前必须清洗，就像所有的水果和蔬菜一样。然而，清洗并不能完全去除豆芽中的细菌。事实上，生豆芽和稍微煮熟的豆芽是有联系的很多食物中毒的案例由大肠杆菌和沙门氏菌等细菌引起。其他细菌，例如葡萄球菌、李斯特菌，也与与短跑有关的食物中毒有关。像这样的细菌比其他植物更容易在豆芽中找到，因为它们是如何生长的。

细菌污染的高风险使得生吃豆芽不适合某些人。某些人，包括儿童、老人、孕妇和免疫系统受损的人，应避免食用生豆芽或半熟豆芽。即使在这些风险群体之外FDA建议将豆芽彻底煮熟，可以减少因食物引起的疾病。幸运的是，将煮熟的豆芽融入许多食物中是可能的，比如咖喱、炖菜和蔬菜脆炒菜。豆芽也可以用来制作豆腐高蛋白替代肉类产品。豆芽是许多亚洲菜肴的传统做法，尤其是中国菜、印度菜和韩国菜。他们也在变得在巴西食物中越来越受欢迎。