你还记得在幼儿园的纸杯萌单芸豆？经过几天的bean的部分变得明显：本富含纤维的外层，也被称为麸;含淀粉的中间，叫做胚乳;并送出称为胚芽或植物胚胎的富含维生素的内部部分的拍摄，可能最终成长为一个新的工厂。虽然我们经常吃未发芽的品种，所有的植物种子--including谷物（这是草的种子），坚果和蔬菜种子 - 能够发芽或以这种方式萌芽的新厂房。
豆芽对健康的好处和9种食品尝尝今天
克里斯汀Mancinelli MS，RD
更新了2017年5月11日
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梅兰妮安德森
营养价值更高豆芽
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发芽食品的营养状况在某些方面优于未发芽的同类食品。发芽的种子与未发芽的种子相比，蛋白质、维生素和矿物质的比例更高，而淀粉的比例更低，因为它们消化一些淀粉作为生长的燃料。因此，一些难以消化豆类或谷物中的淀粉的人可能能够吃到发芽的品种。发芽的种子还会降低它们的植酸浓度，植酸是一种难消化的化合物，会抑制铁、锌和钙等矿物质的吸收，使发芽的种子成为这些营养物质的更好来源。
食用豆芽在厨房
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已经发芽的谷物面包和发芽的坚果在杂货店的货架上越来越受欢迎，尽管它们通常比传统的版本更贵。幸运的是，这些营养丰富的食物很容易在家制作。豆芽可以拌在沙拉和三明治里生吃，也可以煮在炖菜或炒菜里吃。有了一个好的技术和一把种子，你可以很容易地生产这些营养丰富，美味的食物在家里。
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自制豆芽
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最常见的方法需要用纱布浸泡的种子在玻璃瓶或网状盖（或者你可以用细网过滤）。首先，给种子用冷水冲洗好后沥干。接着，填充用温过滤水的罐用种子水的一到两比，并允许浸泡一段时间。撇去浮空种皮。然后冲洗和漏极的种子以及与设置在其侧面上的罐子（与种子）在温暖的空间。这种“漂洗，排水和发芽”的过程是至少每天重复两次在指定时间发芽量。因为还可以促进有害菌的生长需要发芽的条件，必须按照正确的消毒技术来避免食源性疾病的风险。这里是你可以从今天开始在国内萌芽九个不同的种子。
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1.绿豆
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绿豆芽是什么，我们认为，当我们一般指的“豆芽”。他们大约长着脆脆的白色机身和黄尖两英寸。你可能已经看到他们漂浮在越南汤像河粉或混合使用您的泰式。如果你从来没有自己萌生他们，你可能不知道的是，这些瘦白线开始他们的生活，小，半圆形明绿豆。他们是中性的味道微甜，并添加新鲜度和紧缩到几乎所有的菜。利用它们在沙拉，汤或煸frys。绿豆需要浸泡8-12小时，然后萌生了三到八天，同时保持在室温下，避免阳光直射的。
2.藜
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如果你是新来的家发芽，简单而快速的技术用于发芽藜可能是一个良好的开端。这个伪谷物实际上是带有坚果，泥土味和稍微酥脆感的种子。到发芽藜，简单地冲洗种子，浸泡约20至30分钟，然后漂洗，排水和预留避免阳光直射和在室温下发芽。漂洗沥干，在八两两三次以上，以12小时的间隔，直至种子产生微小的根源 - 不超过总共两到三天。藜是植物性食物中是独特的，它包含了所有的必需氨基酸。虽然已经是高营养食品，发芽激活某些植物酶，使蛋白质在种子的藜更易于消化和增加抗氧化活性。
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3.扁豆
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扁豆是一种营养丰富的食物来源，富含蛋白质、纤维和铁。虽然大多数人从饮食中获得足够的铁，但一些人群——尤其是婴儿、幼儿、少女、孕妇和绝经前妇女——存在铁摄入量不足的风险。“许多处于经期的女性在她们的饮食中没有包含足够的铁元素，这对于补充每月的失血是很重要的，”Marissa Beck医学硕士，注册营养师，注册营养师和企业健康营养师说。“仅仅半杯扁豆就能提供女性一天所需铁元素的五分之一。”Although lentils are high in iron, they also contain phytic acid and certain polyphenols that inhibit some of the absorption of the mineral. Sprouting reduces the concentration of these substances and increases bioavailability of iron and other minerals. Lentils need to soak for eight to 12 hours and then sprout for two to four days in room temperature and out of direct sunlight.
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4.大豆
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发芽的大豆营养价值很高，含有大量有益的营养成分。发芽大豆中约40%的热量以蛋白质的形式存在。一杯蒸熟的发芽大豆只含有76卡路里的热量，并提供了大量的钙、铁和钾。尽管营养丰富，很多人还是不能很好地消化大豆或其他豆类，因为其中的一些淀粉难以消化，会导致胀气、腹胀和其他肠道不适。这些化合物的浓度可以通过发芽来降低。大豆需要4到6天才能发芽(在室温下，避免阳光直射)。它们需要2到12个小时的浸泡时间。
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5.南瓜种子
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“南瓜种子是一种非常有营养的食物，富含镁，锌，铁和维生素E，”奥利维亚·马蒂诺，注册营养师和滋养西北，在俄勒冈州波特兰市的营养和健身中心的老板说。“不幸的是，它们还含有植酸，其不仅抑制某些营养物质的吸收量高，但也可以是难以消化。发芽过程显著降低了这些种子的肌醇六磷酸含量，增加其营养生物利用度和制造他们更加有利于健康。”在家时，寻找原料，未经高温消毒，未照射南瓜子，种子购买的种子萌芽已经经历这些处理方法不会发芽新工厂。南瓜种子应在室温下，避免阳光直射的一到两天浸泡1-4小时，需要萌芽。
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6.守望者
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全谷物是叶酸的良好来源，叶酸是B族维生素，对细胞生长和分裂很重要，可以预防出生缺陷、某些癌症和心血管疾病。大多数美国人都摄取了足够的叶酸，尽管某些群体，包括超过六分之一的14到30岁的女性，摄入量不足。发芽的黑麦谷物的叶酸含量增加了一倍多。发芽谷物也被证明比传统谷物更少地提高血糖，部分原因是它们的纤维与淀粉的比例更高。请记住，发芽的谷物仍然不适合对谷物蛋白过敏或不耐受的人(如患有乳糜泻或麸质不耐受的人)。黑麦应浸泡6至12小时，发芽2至3天，并在室温下避免阳光直射。
7.小麦草
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明亮的绿色汁液称为小冰实际上是从普通小麦种子发芽草提取液。因为草纤维非常高，难以消化，它通常制成的果汁作为一种方法，使所有可用的营养素。小麦草是高度营养丰富，含有水溶性和脂溶性维生素和矿物质铁，钙，镁和硒以及叶绿素和氨基酸。小麦草要求的八至12小时的浸泡，然后漂洗和漏极。保持种子，避免阳光直射和漂洗沥干，每12小时为一天。一旦“根”开始显现，植草，并允许它发芽了六至10天。一个专门的小麦草需要榨汁机生产的果汁。
8.杏仁
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杏仁对健康的好处是众所周知的。他们丰富的心脏健康的单不饱和脂肪和抗氧化剂维生素E，可保护细胞免受自由基的侵害。像其他种子，出芽显著降低抑制的重要营养素吸收，使发芽杏仁那么多更有营养的植酸的量。杏仁的发芽过程相对简单，浸泡时间为4到12个小时后只需一至三天，以芽（避免阳光直射）。这部分是因为杏仁，像其他坚果，会不会长出新厂贵园芸豆做的方式，而只是在规模膨胀，让你得到你开始杏仁的1.5倍体积。这就是为什么他们是“浸泡”，而不是实际的豆芽简称。
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9.罗勒
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罗勒豆芽是被称为microgreens食用植物类。正如其名称所暗示的，他们是从我们通常消耗较大尺寸的植物种子中产生的细小的果岭。罗勒microgreens味道就像大尺寸罗勒，可以有一个更有力的味道。与谷类，豆类或坚果，种子香草罗勒一样不需要浸泡，冲洗和排水。相反，他们需要种植并保持在室温下点燃的房间。他们还需要更长的时间来生产豆芽 - 两三周的收获。Microgreens都发现有高浓度的如维生素C，K和E和类胡萝卜素的微量营养素与他们的更大的工厂同行相比，是一个充满活力的除了沙拉和混合菜肴。罗勒可以是一个强硬的种子成长，所以你可能不希望首先尝试这一个。
芽菜安全
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在家里发芽是一个相对容易的过程，虽然适当的技术必须遵循，以避免污染。豆芽和其他生产品一样，有被李斯特菌、沙门氏菌、大肠杆菌或其他细菌污染的风险。它们所需要的温暖、潮湿的环境正是细菌滋生的环境。为了降低风险，从认证供应商那里购买种子，在使用前对种子进行消毒并冷藏。确保所有的罐子、器皿、工作空间和手都被彻底清洁。儿童、老人、孕妇和免疫系统受损者应避免食用生豆芽。
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安德烈SKJOLD / iStock /盖蒂图片社
家庭厨师们开始在他们的膳食用食品的萌生和食品制造商正在发芽的品种面包，麦片以及其他谷物或种子产品。你会开始发芽今天？让我们知道在下面的意见。
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