如何在食谱中使用斯佩耳特面粉而不是白面粉——为什么你应该这样做

准备好开始在你的烘焙食品中加入拼面粉了吗？学习如何用这种古老的谷物代替白面粉，以及为什么这样做会有益于你的健康。

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戴维斯说：“Spelt是一种非常精细的面粉，可以加入到烘焙中，在加入食谱时需要格外注意。”。

如果你的食谱需要全麦面粉，一对一的替代就可以了。如果食谱要求用白面粉，试着用斯佩耳特面粉代替部分白面粉。“一般的经验法则是，如果你想找一个更坚实的基底，比如面包，拼写在50:50或更低的比例下会做得很好。”对于那些不需要太多结构的烘焙食品，你可以使用更高比例的斯佩尔特。”戴维斯说。

在速食面包和松饼中，煎饼以及其他不含酵母的烘焙食品——不需要对食谱做任何其他的改变全谷物理事会,告诉LIVESTRONG.com。

也就是说，如果食谱要求使用1杯通用白面粉，你可以尝试使用1 / 4杯斯佩耳特面粉和3 / 4杯白面粉，而不需要做其他调整。如果你喜欢它的味道，下次烘焙的时候你可以试着用半杯斯佩尔特面粉和半杯白面粉。

“在需要发酵的面包中，你可以用全麦面粉代替一半的通用面粉，而不需要做其他的调整，”Sluyter说。如果你想要所有的斯佩耳特面粉——完全不需要白面粉——她建议在每杯全麦斯佩耳特面粉中添加2茶匙液体。她指出:“在揉面之前，面团可能还需要额外的25到30分钟的休息时间。”

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全谷类速溶面粉通常被贴上“速溶面粉”的标签，而白色速溶面粉则被贴上“白色速溶面粉”的标签。为了最大的健康益处，请坚持使用全谷类面粉，避免使用精制的白色面粉斯鲁伊特解释说：“提炼面粉的过程会剥去谷物的麸皮和胚芽层，这是谷物大部分营养和风味的来源。”。她指出，精制版不仅蛋白质和纤维含量较低，而且味道也会差。

与白面粉相比，斯佩尔特提供了一些关键的营养价值。四分之一杯拼写四，你将获得5克蛋白质和近4克纤维。相比之下，相同数量的万能白粉只含有3克蛋白质和不到1克纤维。

“全谷物与广泛的健康益处有关，包括降低中风、心脏病、2型糖尿病和某些癌症的风险，这是把全谷物胡椒粉纳入你的厨房和饮食中的另一个很好的理由，”Sluyter说美国心脏协会。

事实上,美国人饮食指南建议一个人至少吃一半的谷物是全谷物，所以在烘焙食物中使用斯佩耳特而不是白面粉是获得更多全谷物的好方法。

说到口味，选择全麦版本会有不同。斯普耳特的味道比小麦更普通，戴维斯说，“但是除了味道，斯普耳特给人的感觉和全麦面粉很相似。”“只有在全麦的情况下，斯佩耳特面粉特有的甜味坚果味才会散发出来，”斯兰特补充道。

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