10个神话关于谷物 - 共破获

害怕又大又坏的谷物?不要。虽然低碳水化合物饮食和碳水化合物循环可能仍然很流行，但像黑米和藜麦这样的古老的全谷类食品也开始流行起来。然而，随着流行程度的飙升，围绕着这些古代文化的主要内容，出现了一长串的神话。麸质已经成为一个肮脏的词，吃谷物的某些方面仍然因为导致体重增加而受到不应有的批评。

以下是关于全谷物最常见的10个误区，以及你为什么要改变对这些营养成分的看法。

有你在说什么在一个整体与一个细化晶粒之间有很大的区别。一个塔夫斯大学的研究发现，吃五谷杂粮，而不是精制谷物（已被剥夺其胚芽和麸皮的，如白米饭的或珍珠大麦）可以降低腹部脂肪。

研究一致指出，吃全谷物，而不是成品粮导致较低的身体质量。结果在美国以外显示出类似的结论 - 那只是切换到全谷物，而不是改变你吃其他东西造成减重随着时间的推移。

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没那么快——每一种全麦都有自己的风味和益处。高蛋白奎奴亚藜被吹捧拥有抗炎作用研究人员认为，这与减肥和改善脑细胞活动有关。然后是teff，它含有20%到40%的抗性淀粉，这是另一种谷物让你在吃了美味的食物后变得更苗条的方法。

根据中国传统医学，小米是唯一碱化粮食。此外，它的甜味是支持的脾和胰腺，这也能平静你的糖的渴望。（试着吃小米，让你的冰淇淋习惯去了。）你越探索五谷杂粮，品种越多，你发现的世界。

如果你只看标签上的糖的克数，那么许多食物在你消化它们的时候，它们的行为可能看起来是一样的。但是这样想:甘蔗被压榨榨汁，榨汁被煮沸释放水分并留下甜晶体。一茶匙糖大约需要三英尺长的甘蔗，这样就会产生一种很容易溶解的物质，当你吃糖的时候，它会立刻使你的血糖升高。

全谷物，而另一方面，需要较长的时间来分解，对血糖，让你的燃料，你需要（大脑住在葡萄糖）的速度，稳定的冲击，没有不利影响。一个lison Massy, M.S., RD, CDE, who works at Mercy Medical Center in Baltimore agrees, saying that "we always stress eating more complex carbs like whole grains because the higher nutritional value and the fiber makes whole grains smart carbs that won't spike glucose levels in the blood."

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当然，人们会对各种各样的东西产生过敏和反应(因为各种各样的原因)，但总的来说小麦是会上瘾的可能更多的是因为有人认为他们的理论可以赚到一些钱——这个理论已经被夸大为事实。

这个概念表明，在试管中模拟消化小麦产生的肽可以附着在阿片受体上。然而，这并不是说它们会在人类消化系统中产生阿片样反应。菠菜和莴苣以及许多其他食物也会附着在阿片受体上，没有人会担心沙拉上瘾。

品味是一个个人的问题，但是当你用很老练的食物，然后头成健康食品的餐厅并给出了谷物的碗中硬块，可似乎很平淡。关于粗粮不可思议的事情是他们作为食物来源的多功能性。

你可以在烹饪的时候加入几乎任何东西来创造无尽的组合。马西说:“大多数人总是想着吃同样的东西，有一些不太为人所知的谷物，比如干姑珥或画眉草，可以被称为古代谷物，这样就有了更多的选择。”Mix a few different grains together; flavor with sauces like pesto or tahini; season with your favorite herbs and spices. Think of whole grains as your neutral base that can pair with any other flavors.

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苋，藜，小米，大米，画眉草都不含麸质的谷物，完善消费上的无麸质饮食。当避免面筋，跳过最大的部分是所有的名字小麦，如粗面粉，麦芽，小麦片，蒸粗麦粉，法鲁，未发酵的面包粉，panko，乌冬面或硬质的。黑麦和大麦中也含有要避免面筋和需要。

去无麸质约为知道该怎么跟所有的选项中选择一起在那里让你享受所有。珍妮·亨德里克斯，RD，建议“利用五谷杂粮自己，让寻找无麸质产品整体获得更好的营养轮廓走。”

植酸，或六磷酸肌醇（IP-6），是在谷类和豆类一小部分。旧的理论是，如果你消耗太多的肌醇六磷酸，它们会阻止身体吸收矿物质，你可能是在搞什么骨质疏松症的风险。纽约时报畅销书作家迈克尔·格雷格博士写在NutritionFacts.org说：“最近的研究表明，这种所谓的‘抗营养’效果只能当大量植酸的结合消耗了营养不良的饮食习惯得到体现。”

目前的研究表明肌醇六磷酸实际上是有益的抗氧化剂，可以帮助预防疾病。

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全谷物，你可以种植的种子，他们将会增加。他们有他们营养丰富，包括蛋白质，B族维生素，铁，钙和其他矿物质 - 不提纤维，这有助于慢粒成糖的分解。

将谷物精炼成含有25%到90%营养成分的条状。一旦谷物被分解，氧化和营养流失就开始了。将谷物提炼成面粉意味着它们被更快地吸收，然后表现得更像糖，而不是以原来的形式被食用。

众所周知，糖会引起炎症，而炎症被认为是各种疾病的潜在因素。因为全谷物在食用后最终会转化为一种形式的糖(葡萄糖)，所以认为它们会导致炎症的结论是言过其实了。

当然，当你提炼足以让糖浆或面粉的谷物，他们不再是他们曾经是种子。然而大量的研究，如一个在哈佛大学表明，多吃全麦食品可以减轻炎症，而不是创建它。

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因为没有有这个条件，可以是一个前兆心脏疾病或中风的迹象高血压常被冠以“沉默的杀手”。由于与颗粒进行许多加工食品含有盐或糖，误有时作出晶粒本身应该被避免。

亨德里克斯说:“我们应该区分加工过的和完整的，而不是把所有的碳水化合物放在一起。”“未经加工的全麦食品绝对不会导致高血压。”Here's the clincher: Eating whole grains can lead to consuming less overall and help lower blood pressure significantly.

什么是你最喜欢的全麦和为自己准备了吗？告诉我们在下面的评论你的食谱！