缺乏蛋白质会让你虚弱，会导致心脏病和呼吸系统衰竭，还会损害你的免疫系统。幸运的是，从植物来源如红扁豆中获取完整的蛋白质是相当简单的。
小扁豆确实含有所有九种必需氨基酸，尽管它们的蛋氨酸含量低，意味着它们本身不能提供完整的蛋白质。
什么是必需氨基酸？
人体需要21种基本氨基酸才能正常运转。它们有几种不同的形状，可以结合成成千上万种不同的结构来组成蛋白质。这就是为什么氨基酸被称为蛋白质的组成部分。其中9种氨基酸不能自然生成必须通过你吃的食物来提供。
的9个氨基酸你的身体不能产生的是组氨酸，异亮氨酸，亮氨酸，赖氨酸，蛋氨酸，苯丙氨酸，苏氨酸，色氨酸和缬氨酸。每一种都有略微不同的功能，但所有九种都是形成完整蛋白质所必需的。
蛋白质是人体的组成部分。动物蛋白质如鸡蛋中发现，奶制品，鱼和肉是完整的，但也同时带来了不必要的元素，如胆固醇和饱和脂肪。红扁豆是蛋白，没有任何动物蛋白的缺点的良好来源。
以下是包含所有九种必需氨基酸的食物的部分列表:
- 乳制品
- 鸡蛋
- 肉
- 家禽
- 海鲜
- 藜麦
- 大豆
- 蓝绿藻
- 大麻籽
- 荞麦
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扁豆中的氨基酸
豆类中的氨基酸通常并不都有足够的量来提供一个完整的蛋白质。
例如，红扁豆的含糖量很低甲硫氨酸。一旦蛋氨酸代谢，你的身体无法访问您的扁豆服务于其他八种氨基酸。这意味着你没有得到一个完整的蛋白质。
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如何使扁豆成为一种完整的蛋白质
因为它们不是一个完整的蛋白质，最好是将小扁豆与全谷物搭配，如糙米或藜麦，它提供了缺失的蛋氨酸。或者，你可以确保在同样的24小时内吃全谷物。
好消息是，准备红扁豆并不困难。只要记住把你的红扁豆分类，去掉任何看起来干瘪或太干的，然后用文火炖15到20分钟。它们不需要预先浸泡，微甜的坚果味与各种香料搭配得很好，从简单而美味的迷迭香和百里香，到精致的咖喱和姜黄。
另一种确保你从扁豆中得到所有9种氨基酸的方法是发芽他们。这增加了所有九种氨基酸的水平，给扁豆完整的蛋白质。
将小扁豆浸泡在冷水中8到12个小时。然后把它们放在一个密封的容器里，每隔8小时冲洗一次，直到你能看到豆芽。发芽的小扁豆煮起来更快，所以用文火煨8分钟左右就足以使它们变嫩。
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