扁豆富含蛋白质和铁等营养物质，无论你是一个素食者，还是一个想要扩大自己味蕾的杂食者，扁豆都是一个不错的选择。黑扁豆，又名白扁豆，不像其他品种那么受欢迎，但用途一样多。
扁豆是什么?
的梅奥诊所解释说，小扁豆属于豆类，这也包括豆类和豌豆。除了黑色或白扁豆，还有棕色、绿色和红色扁豆。褐色是最常见的一种扁豆，你经常会去特色杂货店买到红色或绿色的。黑扁豆是最近加入市场的，但它们的硬度与绿扁豆相似。
按照USDA1杯煮熟的扁豆有230个卡路里，大部分来自复合碳水化合物，虽然他们交付大量的蛋白质。一杯水含有近40克碳水化合物，其中15克来自膳食纤维，约18克蛋白质。的哈佛大学陈曾熙公共卫生学院指出，他们有益生元帮助消化。
许多专家很快就开始吹捧扁豆的健康益处。根据2017年11月发表在《科学》杂志上的一篇评论国外医学分子科学有研究表明，多吃扁豆可降低糖尿病，肥胖，癌症和心脏疾病的风险，因为他们是如此便宜，他们是营养物质的具有成本效益的源泉。
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如何准备黑扁豆
当你用干白鲸扁豆工作，通过对它们进行分类，清除杂物的任何碎片和冲洗它们，以去除污物启动。幸运的是，梅奥诊所的解释，扁豆不需要预先浸泡的方式与其它豆类做。你可以把它们放在一个锅里，盖上他们关于水半英寸，并把它烧开。
一旦水沸腾，减少火煮发现约40分钟。您应经常检查扁豆，如果需要多补充水分。
的哈佛大学陈曾熙公共卫生学院列出了一份法式小扁豆的食谱，可以用黑色的小扁豆做，就像用棕色或绿色的小扁豆做一样容易。食谱要求这些黑扁豆与胡萝卜、大蒜和月桂叶一起炖，以赋予它们足够的味道。
此外，一旦你把小扁豆从火上拿开，哈佛建议马上把它们沥干，用冷水冲洗，去除多余的淀粉，防止小扁豆过度烹饪。这将确保白扁豆保持其坚实的、有牙齿的质地，这将使它们非常适合你添加到任何菜肴中。
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添加白鲸扁豆餐
一旦你把白扁豆煮熟了，你可以用很多方法来使用它们。当然，它们可以单独享用，但这些深色的扁豆会提高许多不同菜肴的质量。
最明显的用途是将它们拌入沙拉中小扁豆葡萄干菠菜沙拉或者一个小扁豆和番茄菠菜沙拉。如果你有雄心壮志，为什么不装配一个烤蔬菜佛钵配上柔滑的鼠尾草腰果酱?
或者你也可以在一碗粗粮中加入黑扁豆，比如糙米。一份来自国家心肺血液研究所建议与煮熟的糙米，洋葱，甘蓝和橄榄油炉灶炒菜扁豆。该食谱要求褐色扁豆，但是你可以很容易地与你的白鲸扁豆替代。
最后,很有创意!哈佛大学提供了一些建议，比如把小扁豆放进煎蛋卷里，把它们搅拌到意大利面酱里，用它们来代替鹰嘴豆泥做鹰嘴豆泥，甚至把它们捣碎做成素食汉堡或无肉肉丸。你会惊讶地发现这些黑豆可以为你的下一道菜带来活力。