小扁豆是小豆科植物，也被称为“豆类”，富含纤维和蛋白质，脂肪含量低。常见的小扁豆品种有黑色、棕色、绿色和红色。小扁豆通常以干燥的形式出售，在烹饪过程开始之前，它们像小鹅卵石一样坚硬。你不必像浸泡其他豆类那样浸泡小扁豆，但你仍然要把它们准备好，使它们变软，可以吃。
扁豆有各种不同的颜色。
图片来源:margouillatphotos / iStock /盖蒂图片社
步骤1
在你的柜台上放一条厨房毛巾，把扁豆平铺成一层。仔细检查一下扁豆组，把那些看起来有破损或没有食欲的都扔掉。
步骤2
把小扁豆倒进过滤器，在冷水中浸泡几分钟。
步骤3
加入扁豆与水或汤一锅,1½杯液体的比例每一杯小扁豆。
步骤4
用大火把水烧开，煮2 - 3分钟，然后关小火，小扁豆煮45分钟。
步骤5
试一下小扁豆的嫩度——在烹饪时间结束前10分钟左右——咬一个小扁豆，确保它们不会变成糊状。把小扁豆放在锅里煮久一点，如果你要把它们做成浓汤的话。
你需要的东西
厨房毛巾
过滤器
提示
小扁豆煮熟后会变成两到三倍的大小，所以要确保你有一个足够大的锅。
将红扁豆煮25分钟。
使用罐装扁豆，如果你等不及要煮的话就把它们加热。
警告
在烹饪结束之前不要加盐，否则扁豆会变硬。
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