有嚼劲的牛排是硬而不嫩的。咀嚼性可能是由于一个特别肌肉动物或某种类型的切割。肉的嫩化剂，如腌料，可以帮助缓解牛排的咀嚼性。
嫩肉方法
按照联合国粮食及农业组织，还有一些影响肉的嫩度的几个因素：动物，动物的性别的年龄和肌肉的位置。这更频繁使用的肌肉也将更加强大。
其中牛排刺穿用针或刀片分开肌肉纤维的方法可以帮助肉类嫩它的包装前，说，美国农业部食品安全检验局（USDA FSIS）。这就是说，这种方法柔化可以并处一些健康风险，因为它可能会引入病原体牛排的内部。为了避免卫生问题，把牛排煮透。
在烹调牛排之前，你可以在家里做一种不同类型的肉类嫩化剂，那就是用牛排嫩化剂配方做腌料。犹他州立大学合作推广解释说，腌制的目的是嫩并入味的肉。根据这篇文章，并不需要肉类的高品质的削减来腌制压痛。预算肉或瘦肉精，在另一方面，可以使用嫩肉牛排腌比如我们新鲜芒果腌料。
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库克完美的牛排
LIVESTRONG.com说明如何煮肋眼牛排所以它的多汁又嫩。如果熟得当，牛排是不太可能有嚼劲。煮你的肋眼，你需要犹太盐，胡椒粉和橄榄油或其他类型的烹调脂肪。
此外，一定要有纸巾，铸铁煎锅或其他类型的烤箱安全煎锅和食物温度计得心应手。
- 烤炉加热到华氏350度。
- 用纸巾吸干从牛排除去水分。
- 放在炉子用中高火加热烤箱安全煎锅。
- 橄榄油少量添加到平移和宽松的季节牛排盐和胡椒。
- 当油开始吸烟，将肉在锅里，并烧焦它的每一面两三分钟。
- 将煎锅放入烤箱中，根据插入其最厚部分的肉温度计，将牛排煮至其内部温度达到145华氏度。
- 把锅从烤箱里拿出来，让肉休息5到8分钟。
- 服务牛排全部或切成片，并纳入您喜爱的食谱。
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牛肉食品安全贴士
准备牛排之前，有必要回顾一下几个关键的食品安全指导方针是非常重要的。按照食品和药物管理局，牛肉的削减，包括牛排，应始终煮到145架F的最小内部温度与至少服务之前的三分钟的休息时间。
一旦购买，牛肉应储存在一次性塑料袋防止渗漏，并立即冷藏，说美国农业部食品安全检验局. 然后，它可以在冰箱中保存不超过5天，或在冰箱中保存长达12个月。
避免在室温下柜台解冻的牛排，因为这允许细菌繁殖，并可能导致食源性疾病。相反，冷藏，微波或浸没在冷水中牛排正常除霜。请记住，如果您选择腌你的牛排要嫩，你应该在冰箱里，而不是在柜台上这样做。