2种方法来烹调肋眼牛排所以它的鲜嫩多汁，根据厨师

“真的是没有肉的另一个切很喜欢肋眼，” Yankel波拉克，主厨ButcherBox告诉LIVESTRONG.com。这是既简单又快捷做饭，他指出。“该肋眼包含什么，到目前为止，最美味，几乎牛肉的最温柔的咬了一口，”波拉克说。

牛的肋眼位于牛的上胸腔，因此很少运动。因为这个原因，它比其他的肉更嫩。此外，它的瘦肉部分覆盖着一层脂肪，这进一步增强了它的味道和嫩度。

熟食，4.5盎司牛排（约服务半）在240个卡路里包，约38克的蛋白质和10克的脂肪，根据USDA。它还提供每日建议摄入铁的高达26％，钾的每日推荐量的11％，锌的每日推荐津贴的近130％，而每日建议维生素B12的超过180％的

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“当在肉食柜台选择肋眼，脂肪是你的朋友，”波拉克说。寻找的肌内脂肪的存在 - 的肌肉本身内脂肪细白线 - 其通常被称为大理石花纹，他建议。“的肌内脂肪的外观是柔情的一大标志 - 更多的脂肪等于更嫩，”波拉克说。

选择切薄的牛排作为最后时刻的特殊菜肴，厚切牛排作为最后一道菜美味,日常吃饭波拉克建议，或者为节日大餐烤上一顿丰盛的肋排。

选择1到1.5英寸厚的牛排，使他们不过头。减少对更薄的牛排的烹调时间。为了获得最佳的瘢痕，确保肉是干的，波拉克说。如果你有时间，他建议轻轻腌制一天肉提前其它味道。忘了提前计划？你可以煮肋眼冻结 - 这将只是需要更多的时间。

当谈到在烤箱中烹饪肋眼牛排，还有你可以采取几种方法。这里有两个波拉克的收藏夹中烹饪这个分割肉的技术。

波拉克说，用铸铁煎锅煎肋眼既简单又美味。

你需要什么

1. 肋眼牛排
   
2. 烹调脂肪
3. 粗盐
4. 了辣椒
5. 黄油
6. 草本植物
7. 铸铁煎锅
8. 食物温度计
9. 纸巾
   

怎么做

1. 把烤箱预热到华氏350度。
2. 用纸巾把牛排拍干，去除多余的水分。
3. 将烤箱安全的铸铁煎锅中高热量的炉子上一分钟。让它热身没有任何赘肉它允许在铁毛孔扩大了一点，所以，当你添加脂肪，它会创建一个很好的不粘表面，”波拉克说。
4. 添加脂肪的锅。选择脂肪，可以处理高温不燃烧或吸烟，如植物油，建议波拉克。
5. 用粗盐和新鲜的碎胡椒给牛排调味。“肋眼可以处理大量的盐，你希望每一口都能充分调味，”波拉克说。
6. 一旦脂肪开始冒烟，把肉放在锅里。波拉克说:“尽量不要移动太多，(因为)你真的想让地壳形成。”这增加了风味。他说，将牛排煎2到3分钟，直到牛排结壳。
7. 翻转牛排。把煎锅放在烤箱里，煮到内部温度达到145华氏度或更高健康与人类服务部美国。
8. 让肉静置5到8分钟。

波拉克建议，如果牛排比较厚，可以在烤箱里翻动几下。为了增加味道，“试着在最后几分钟的烹饪中加入一勺好的黄油和一把新鲜的百里香，”他说。

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这种方法非常适合厚的牛排是一英寸厚（或更大）波拉克说。“这不值得用更小的东西的时候，”他说。

你需要什么

1. 肋眼牛排
2. 粗盐和胡椒粉
   
3. 黄油
4. 药材（可选）
5. 食物温度计
6. 纸巾
7. 适合烤箱使用的砂锅或烤盘

怎么做

1. 轻拍肋眼用纸巾擦干以除去水分。
2. 季节用大量的粗盐的肉和破获黑胡椒，然后在烤盘的地方。
3. 把牛排放在冷烤箱里。将温度设置为225华氏度。把牛排煮到内部温度达到华氏115度。在这一点上，它会煮得很生。波拉克说，这将需要大约35到55分钟，取决于肉的厚度。
4. 拉出肉，让它休息几分钟。剩下的就是要领，波拉克说，因为“如果你去直入热锅你的风险很快把肉它最终烤焦。”
5. 烧热平底锅，直到它“尖叫热，”波拉克说。将牛排在锅里再煮一分钟。
6. 把牛排翻过来，用勺子把黄油和香草舀在上面，让牛排在另一边再煮一分钟。
7. 当其内部温度为145华氏度的牛排做，每健康与人类服务的美国能源部。
8. 让肉休息5至8分钟。

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• 始终让肋眼余下时间的后熟。波拉克解释了原因：“热火在驱动肉的表面，其中一些将在烹饪过程中不可避免地蒸发水分。”这就是为什么肉在烹调过程中收缩了下来。但牛排的天然果汁被保留，并作为肉休息，果汁从表面移开并获得重新吸收到肉的蛋白质纤维，波拉克说。其结果是“令人难以置信的多汁的牛肉每一口，”他说。波拉克建议让个别牛排休息5至8分钟。大排骨和烤肉应休息20〜30分钟。
  
  
• 切割肋眼对粮食。这将帮助它变得更嫩，更容易咀嚼。由于这种分割肉的有一个强大的味道，“你真的可以用酱料和侧面试验而不必担心压倒了一顿的明星，”波拉克说。
  
  
• 与蔬菜搭配，吃一顿完整的晚餐。尝试服务肋眼与健康小菜比如烤或蒸芦笋、土豆泥、烤球芽甘蓝或甘薯薯条。

不要犹豫尝试其他美味的食谱，如煎肋眼，烤牛肉配土豆和西兰花，牛排砂锅或煎牛排和蔬菜。你也可以在烤箱或慢炖锅中慢煮肋眼牛排，但要确保先将牛排的两边煎熟，以增强牛排的颜色和味道。

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