快速制作蛋糕通常会用到发酵剂，通常是泡打粉和香草之类的调味品。如果你的厨房里没有这两种材料，你可以用一些简单的替代品来做一个美味的蛋糕，不用泡打粉或香草。
泡打粉是怎么起作用的?
松软的蛋糕依赖于酸性和碱性化合物之间的化学反应，产生二氧化碳，使面糊膨胀。泡打粉和小苏打是蛋糕中常见的膨松剂，它们会产生这些气体。它们对烘焙食品的影响各不相同。
小苏打只含有一种成分:碳酸氢钠。据介绍，它需要加入酸，如醋、柠檬汁、白脱牛奶或酸奶，以引发产生气泡的反应，使面糊膨胀NC州立大学。
泡打粉含有小苏打和酸。酸来自像硫酸铝钠和磷酸钙这样的盐。这些酸与碳酸氢盐离子反应释放二氧化碳。其中一种酸是快速反应的，当你在食谱中加入液体时就会触发它;另一种酸的作用较慢，会与烹饪的热量发生反应肯塔基大学合作推广服务。
不用泡打粉做蛋糕
如果你需要控制血压或者你的饮食是低钠的，选择一种不需要传统化学发酵剂的蛋糕。做一个以牛奶为原料的致密蛋糕，不需要发酵，如芝士蛋糕是一种选择。
泡沫蛋糕或海绵蛋糕——比如天使食品蛋糕——通常用蛋白来发酵，使蛋糕更轻盈。根据2019年3月的报告，打好的蛋白具有泡沫特性，可以在液体蛋白中捕获气泡，从而导致体积增加食品科学与营养学研究。
传统的欧洲蛋糕是另一种不需要发酵粉或其他化学膨松剂的蛋糕。它们含有鸡蛋作为发酵剂，通常用少量或不含面粉制作，这对那些患有乳糜泻或对小麦敏感的人来说是理想的。蛋糕通常是多层的水果。
有一种简单快捷的蛋糕不需要发酵粉或香草，也不需要黄油，那就是巧克力杯蛋糕，就像我们的一样薄荷布朗尼在杯子里。它是由鸡蛋，面粉，可可粉和糖或甜菊糖甙放入杯子，然后用微波炉加热90秒。如果想要更有营养的甜点，可以加入香蕉、花生酱、鳄梨或其他水果。
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泡打粉的替代品
如果你的食谱需要泡打粉，你仍然可以用小苏打和酸来做一个美味的轻质蛋糕。该协会指出，有助于产生气泡的酸有酒石奶油、柠檬汁、白脱牛奶、酸奶油、糖蜜或红糖肯塔基大学合作推广。
小苏打和这些酸混合后，几乎立刻就会起反应，所以应该和干燥的原料混合，混合，然后尽快放入烤箱。注意，小苏打的功效是泡打粉的四倍。加入太多的它会导致你的蛋糕尝起来有肥皂的味道，粗糙，开放的面包屑。
即使没有泡打粉，某些与小苏打混合后容易发酵的奶制品也是一个很好的替代品。糖的发酵会产生与小苏打一起作用的酸，帮助蛋糕发酵。
的糖尿病协会建议用1茶匙泡打粉代替半杯脱脂牛奶、原味酸奶或酸奶，再加1 / 4茶匙的小苏打。你需要调整蛋糕配方中其他液体的量来弥补。例如，如果你在食谱中加入了一杯牛奶，那么将其减少到半杯。
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用香草调味
据介绍，香草是世界上最受欢迎的口味哈佛大学。它经常被用于蛋糕食谱，以增强甜味和其他口味的感觉，如巧克力，水果和坚果。香草精从香草豆中自然提取，也可以通过化学方法产生，作为烘焙商品的一种廉价香料。
如果你突然发现香草用完了，而你的蛋糕配方又要求你这么做，你不需要再去趟商店。还有其他口味也会让你的甜点味道更好。考虑以下几个选项:
- 枫糖浆:用等量的枫糖浆代替香草。味道可能比香草要甜一点。
- 提取物:杏仁，朗姆酒，橘子，柠檬或薄荷提取物。
- 香草味杏仁或豆奶任何一种方法都可以代替香草配方。
- 甜的利口酒或白兰地:这些可以是香草的美味替代品。
- 蜂蜜:这是香草的很好的替代品，但你可能需要减少配方中的糖来补偿额外的甜味。
通过将这些口味替代品与你正在做的蛋糕类型相匹配，你将永远不会错过香草，并且可能会获得更好的口味。
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