小苏打的低钠代用品

小苏打的化学名称是碳酸氢钠。当碳酸与氢氧化钠混合时，就会产生一种白色结晶粉末，尝起来有咸味，与酸反应时就会产生气泡。小苏打通常用于含有酸性成分的食谱，如脱脂乳、醋、柑橘汁、酸奶、酸奶油、水果、可可或巧克力、蜂蜜或糖蜜。当加入任何酸性成分的面糊时，小苏打会立即反应产生二氧化碳气泡。正是这些气泡导致面包、蛋糕和其他烘焙食品的膨胀。

小苏打有益的发酵质量来自于钠的高成本。1/8茶匙小苏打中含有150毫克钠。根据疾病控制中心的一项研究，这几乎相当于人体一天实际需要的量，范围在180到500毫克之间。

碳酸氢钾可能是大多数烘焙的无钠膨松剂的更好选择，特别是对于快速面包和奶油蛋糕。碳酸氢钾对酸性物质的反应与小苏打非常相似，所以碳酸氢钾会产生二氧化碳气体，这是烘焙食物发酵所必需的。更重要的是，碳酸氢钾可以代替小苏打的计量计量，所以当更换成分时没有困难的计算。

另一种低钠的小苏打替代品是打过的蛋白。这些是最常用的“泡沫”蛋糕，如海绵蛋糕或天使食品，更少的面粉，糖和脂肪。虽然可以用打过的鸡蛋来发酵，但分离出来的蛋白效果更好，因为它们有独特的蛋白质结构、水分和脂肪。在搅拌蛋白的同时加入糖可以帮助它们更快地形成稳定的体积。此外，少量的酒石，一种酸性成分，会增加发泡反应，提供更多的发酵。然而，打过的蛋白必须小心处理，因为它们会很快失去气泡。为了确保它们的发酵能力，打过的蛋白应该轻轻折叠成面糊，不要过度混合。