鸡蛋的血糖指数

鸡蛋是众所周知的低血糖指数，它们富含多种必需的营养。然而，你不会在你的平均血糖指数食物列表或图表中找到它们。它们的低碳水化合物含量意味着你可以自动认为它们是低血糖指数的食物。

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根据哈佛卫生出版社出版在美国，你吃的不同食物释放葡萄糖的速率不同。血糖指数可以帮助人们确定食物对身体葡萄糖水平的影响。食物的血糖指数(GI)值对糖尿病、糖尿病前期和其他代谢紊乱的人特别有帮助。

血糖指数食品列表和图表将食品分为三种不同的类别:低、中、高。根据梅奥诊所其中，低GI食物的值在1 - 55之间，中GI食物的值在56 - 69之间，高GI食物的值在70或以上。

你会发现，大多数血糖生成指数的食物图表，比如哈佛健康出版网站上的图表，通常侧重于水果、蔬菜、乳制品和谷物类食品。含碳水化合物最少或不含碳水化合物的食物，如肉制品，往往会自动归入“低血糖指数”一类。事实上，平均血糖指数食物列表或图表甚至不会包括像鸡蛋和肉这样的食物。

根据2016年8月的研究胰岛素抵抗杂志在美国，鸡蛋的血糖生成指数为零。这项研究表明，油性鱼类、奶酪、杏仁和蘑菇等食物也属于血糖指数很低的范围。

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鸡蛋富含维生素a各种不同的营养素。根据美国农业部在美国，你吃的每个大鸡蛋(50克)含有72卡路里、6.3克蛋白质、0.4克碳水化合物和4.8克脂肪(1.6克来自饱和脂肪)。一个大鸡蛋还含有多种有益的维生素和矿物质，包括:

• 每日所需铁量的5%
• 磷占DV的8%
• 28%的每日所需的硒
• 锌是每日需求量的6%
• 占每日所需维生素A量的9%
• 维生素B2(核黄素)每日供给量的18%
• 维生素B5的日需求量的15%
• 维生素B6的日需求量的5%
• 维生素B9的日需求量的6%
• 维生素B12占每日需求量的19%
• 每日所需维生素D的5%

每个大鸡蛋含有少量的其他营养素(1%到4%)，包括复合b族维生素、维生素E、钙、铜、钾、镁和锰。鸡蛋还富含叶黄素和玉米黄质，有助于保持眼睛健康。

考虑到鸡蛋的血糖指数和丰富的营养，普通鸡蛋消费对你的健康有益。一项48人的小型研究发表在《美国医学杂志》上国际食品科学与营养杂志2016年6月的一份报告称，以鸡蛋为基础的膳食有助于提高饱腹感。

当结合膳食纤维在美国，鸡蛋还可以帮助减少食物摄入量和身体的血糖反应。鉴于这些结果，吃鸡蛋可能对糖尿病患者和其他代谢紊乱的人特别有益。

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2016年12月发表在《美国医学杂志》上的一项34人的小型研究英国医学杂志开放糖尿病研究和护理报道称，食用鸡蛋可以帮助糖尿病患者减肥，特别是帮助他们减少体内脂肪。然而，这项研究发现，仅仅吃鸡蛋并不影响血糖控制。这意味着当你把鸡蛋和富含纤维的食物一起吃时，鸡蛋的好处会最大化。