鸡蛋的营养成分包括高质量的蛋白质，因为它们是一种营养丰富且价格低廉的肉类替代品。低卡路里，当单独使用或用于各种各样的食谱，如酱汁和烘焙食品时，它们非常棒。
这种多用途的食物，曾经因其高胆固醇含量而被人们所回避，现在却可以成为大多数人健康饮食的一部分。除了蛋白质，鸡蛋还提供最佳健康状态所必需的维生素和矿物质。
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一个鸡蛋的营养事实
一个鸡蛋所含的蛋白质相当于一盎司的红肉。根据美国农业部FoodData中央在美国，一个大鸡蛋含有72卡路里，6.3克蛋白质，4.8克脂肪，1.6克饱和脂肪，0.4克碳水化合物，71毫克钠和大约186毫克胆固醇。鸡蛋的蛋白质大部分在蛋白部分，而脂肪和胆固醇则存在于蛋黄中。蛋黄也富含维生素和矿物质。
鸡蛋蛋白质和维生素
鸡蛋蛋白是一种标准的蛋白质来源。事实上，它是一种很好的蛋白质来源，它为其他蛋白质来源的比较设定了标准。蛋清蛋白是指鸡蛋白蛋白，常被运动员和健美运动员以粉末状补充形式使用。
鸡蛋提供维生素B2，或核黄素和维生素B12，钴胺素或。一个大的蛋提供0.23毫克核黄素，会议约15推荐每日值的百分比，以及维生素B12 0.5微克，或推荐的每日值的近20％，根据的国家科学院。
核黄素和其他B族维生素一样，在能量代谢中发挥作用，也就是把你吃的食物分解成细胞可以利用的能量。维生素B12几乎只存在于动物食物中，它能帮助你制造遗传物质，或DNA，以及红细胞。所有的B族维生素都对促进神经系统健康很重要哈佛卫生出版社出版。
支持眼睛健康
蛋黄，根据爱荷华州蛋委员会，含有叶黄素和玉米黄质-两种抗氧化剂。蛋黄中这些抗氧化剂的含量因人而异，取决于母鸡的饮食，但每周吃12个鸡蛋会显著增加血液中的叶黄素和玉米黄质水平。这些抗氧化剂促进眼睛健康，血液水平高的人患老年性黄斑变性的几率较低。
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满足矿产
鸡蛋是几种基本微量元素硒和碘的良好食物来源鸡蛋营养中心。一个大鸡蛋可以提供13.5毫克硒，满足每日建议摄入量的25%和28微克碘，即每日建议摄入量的20%。鸡蛋也含有少量的铁，这是一种对血液循环很重要的矿物质。
硒有助于防止细胞损伤，促进免疫系统健康，是调节甲状腺激素所必需的。和硒一样，碘对正常的甲状腺功能也很重要。