大麦和大米都是碳水化合物 - 大多数西方饮食的主要组成部分。如大米，大麦可以是全麦或提炼产品。如果你比较薏米饭相比，你会发现，薏米的营养有更多的纤维，但可以营养丰富小于大米产品。
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无论薏米是健康比大米完全取决于大米的你比较它的类型。糙米就是全麦有较大数额的一定必需营养素像锰。然而，薏米具有更广泛的多种矿物质比白米饭。
薏仁营养成分
薏米是大麦的最常见形式。它有它的外壳和去除的麸皮层，这是这意味着精炼产品，不像去壳大麦。在许多方面，薏米可以被认为是“大麦的白米饭。”
- 每日值（DV）为铁的7％
- 该DV为镁的5％
- 该DV为锌的7％
- 该DV为铜的12％
- 该DV锰的11％
- 该DV为硒的16％
- 该DV为维生素B1的7％（硫胺）
- 在DV的维生素B2的5％（核黄素）
- 在DV的维生素B3的13％（烟酸）
- 该DV为维生素B6的7％
薏米的营养还包括少量的胆碱，钙，钾，磷，维生素B5，维生素B9，维生素K，叶黄素和玉米黄质（1和4中的DV的百分比之间）。
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白与糙米营养
米粉是一种普遍消费的粮食产品。有超过40000个品种大米，包括野生稻，茉莉香米和巴斯马蒂大米。无论品种，大米有两种主要形式：白米饭或糙米。白米饭是一个精致的产品，同时，糙米中仍含有外壳，被称为麸。
按照USDA，每100克糙米的含1克脂肪，25.6克碳水化合物和2.7克蛋白质。这些碳水化合物，1.6克来自纤维。糙米的营养还包括：
- 每日值（DV）为镁的9％
- 该DV为磷的8％
- 该DV为锌的6％
- 该DV为铜的12％
- 该DV为锰的42％
- 该DV硒的11％
- 该DV为维生素B1的15％（硫胺）
- 在DV的维生素B2的5％（核黄素）
- 在DV的维生素B3的16％（烟酸）
- 在DV的维生素B5的8％
- 该DV为维生素B6的7％
每100克糙米还含有少量的（在DV的百分之1和4之间）对胆碱，铁，钾和维生素B9。根据在一个2015年8月的研究食品化学杂志，糙米还含有丰富的像酚酸，花青素和前花青素的抗氧化剂。
白米饭还包含：
- 每日值（DV）为铁的7％
- 该DV为铜的8％
- 该DV锰的21％
- 该DV为硒的14％
- 该DV为维生素B1的14％（硫胺）
- 在DV的维生素B3的9％（烟酸）
- 在DV的维生素B5的8％
- 该DV为维生素B6的5％
- 在DV的维生素B9的24％（叶酸）
每100克的白米饭还包含钙，钾，镁，磷，锌和维生素B2（核黄素）少量（在DV的1和4之间的百分比）。
虽然白米饭是非常受欢迎的，糙米等全麦食品是更好的为你的健康。按照哈佛T.H.公共卫生禅宗，炼油和铣削加工的白米饭产品经过消除了大部分的维生素，矿物质，植物化学物质和纤维。虽然精炼产品往往丰富，有一定的营养成分，如纤维，未加回。由于水稻抗氧化剂在米糠主要发现，你不会找到许多这样的白米饭，无论是。
大麦与水稻
薏米含有许多相同的微量营养素棕色和白色的大米。最大的区别是在纤维含量：有3.8克膳食纤维，每100克珍珠大麦，相比之下，糙米1.6克纤维和在白米饭0.4克纤维。
按照食品和药物管理局，对于纤维的日常值是每天25克。然而，2017年4月审核的杂志执业护士的美国协会报道称，95％的成年人没有摄取足够的纤维。大多数美国成年人摄取每天只有15克的纤维。没有足够的纤维消费量会影响你的血糖和胃肠道健康。
由于缺乏这种营养素在美国的饮食，薏米的健康益处主要来自它的纤维含量。不过，如果你能够从其他来源摄取足够的纤维，有没有珍珠大麦与大米的营养许多差异。
薏米具有比白米较多的镁和锌。但是，由于白米饭富集，它是维生素B9（叶酸）更好的来源。相比之下，糙米含有磷和更大量的锰相比，无论白米饭和珍珠大麦。
最终，薏米的营养并不必然使它成为一个健康的产品比大米。然而，薏米是大麦的改良版本。如果你是消费全粒大麦（被称为去壳大麦），就在大麦与水稻相比，没有比赛。铁壳大麦已经远远更多的纤维（17.3克），蛋白质和更大量的营养素。