红藜麦和白藜麦营养比较

藜麦已经被吃掉了数千年的由安第斯土著文化，但它只是在最近才在西方流行。现在，很多人热衷于健康的饮食对这个营养厂房他们的眼睛。在2013年，联合国总部宣布了“国际藜麦年“由于其在消除饥饿，营养不良和贫困的潜在作用。

藜是被归类为一种谷物，但它实际上是在一个植物的果实苋科它是家庭成员，也是苋属植物、甜菜和风滚草的近亲。它通常被称为伪谷物，因为它和谷物一样可以食用。藜麦也有可食用的叶子，尽管消费者还不能广泛买到。

根据一篇发表在食品科学与食品安全综合评价在七月到2016年，红色和白色藜营养优于大多数谷物的。除了它的宏量营养素和微量营养素，藜还含有丰富的自然发生的，提供对人体健康额外的好处植物化学物质。

红色和白色(有时呈灰白色或黄色)有几乎相同的宏量营养素分布。这两种藜麦所含的热量是相同的白色和糙米- 每盎司，干周围105。然而，他们都有一个更高营养密度比大米。

藜以其蛋白质含量，与每盎司大约4克。它也是独一无二的，因为它是为数不多的植物性食物提供的一个完成氨基酸分布。氨基酸是蛋白质的基本单位。你的身体代谢蛋白质转化为它的组成氨基酸，并把它们用于构建蛋白质在身体支持肌肉骨骼和牙齿起着化学信使、酶和抗体的作用。

世界卫生组织称，人体总共有20种氨基酸，其中9种被认为是“必需的”美国国家医学图书馆。你必须从你的饮食中获得这些必需的氨基酸，而你的身体可以自己制造非必需的氨基酸。

一般来说，植物性食物是残缺蛋白质来源，因为它们要么含量低，要么缺少一种或多种必需氨基酸。虽然这并不一定会使它们缺乏蛋白质来源，但这意味着你必须吃各种各样的植物性食物，或在你的饮食中包括动物蛋白质，以获得你所需要的一切。如果你经常在你的饮食中加入白藜麦或红藜麦，你的基础就被覆盖了。

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至于谷物去，红色和白色藜是碳水化合物相对较低，每盎司约18克，干的。这18克2克来自膳食纤维,或粗饲料，它是不能被人体消化植物细胞壁的消化的部分。尽管膳食纤维不提供任何营养成分，它是身体健康有以下几个原因很重要：

• 纤维减缓消化，增加粪便的体积，帮助它更容易通过，防止便秘;
• 它有助于维持肠道健康，潜在地预防结肠癌和其他影响结肠的疾病;
• 纤维通过将一些有害的胆固醇以废物的形式带出身体，从而降低胆固醇水平;
• 它通过减缓血液对葡萄糖的吸收来帮助控制血糖;
• 这导致饱腹感的更大的感情，从而帮助减肥和保持体重。

红色和白色的藜麦也提供少量的脂肪——大约每干盎司1.75克。大部分脂肪来自多不饱和脂肪和单不饱和脂肪。适量食用，这些类型的脂肪可以对健康的益处，有助于降低坏胆固醇和血压，潜在地预防心脏病和中风。

像其他杂粮，白，红藜拥有各种维生素和矿物质。两者都是以下的特别好来源：

叶酸必要为创建携带整个身体的新鲜氧气的红血细胞的B族维生素。叶酸对孕妇尤其重要的维生素和那些谁打算怀孕，因为足量的可预防出生缺陷。

硫胺素这是一种维生素B，在能量代谢和健康细胞的生长、发育和功能中发挥着重要作用。

维生素B6，其他的B维生素参与超过100酶反应，主要是那些涉及到蛋白质代谢。B6也起着认知发展，免疫功能和红细胞的产生的作用。

铁这种矿物质是制造红细胞、肌肉新陈代谢和结缔组织完整性、神经发育、身体生长、细胞功能和激素合成所必需的。

锰它是一种参与碳水化合物、氨基酸、胆固醇和葡萄糖新陈代谢的矿物质。锰还有助于骨骼的形成、繁殖和免疫功能，并能对抗导致疾病发展的自由基。

铜，矿物参与生产能量，铁代谢和结缔组织和神经递质的合成。

镁，需要用于将遗传物质和蛋白质，骨的结构的发展，和能源生产的合成矿物。镁也有助于控制血压和血糖和传输钙和钾跨细胞膜，其是用于调节心脏节律，神经冲动的传导和肌肉收缩的关键。

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所有的植物都有一种叫做植物营养素的天然化合物。它们中的许多起到了抗氧化剂已经证明，它可以对抗氧化应激和自由基的产生，而自由基可以破坏细胞，导致疾病的发展，包括癌症。

藜麦含有多种化合物，包括酚类和类黄酮。根据一项研究食品化学在2015年1月，红色，白色和黑色的类型藜包含超过23种不同的酚类化合物。然而，三种颜色中，红色和黑色藜具有更强大的酚类和抗氧化型材比白色藜。这是由于它们的颜色较深，称为betacyanin类植物色素的产品，强大的抗氧化剂，让许多红色和紫色的植物他们的色调。

发表在2012年8月的一项研究食品与营养科学对红黄两种藜麦种子酚类含量进行测定，发现红黄两种藜麦种子酚类含量明显高于黄黄两种藜麦种子酚类含量。因此，研究人员得出结论，红藜麦可能是一种功能强大的食物，对与自由基损伤相关的疾病的管理和预防有重大贡献。